Постоји много начина да се једе хоботница у Галицији
Хоботница коју Галичани зову 'прах' , име које странце чини толико смешним и из којег су још иронији термини као нпр 'сјајно јеботе' , једно је од обележја кухиње ове заједнице.
Позната је хоботница а феира. Нема таверне у Галицији која на свом менију нема ово укусно јело. Али ово није једини начин да се једе. Широм Галиције постоји много начина за послуживање хоботнице. класични рецепти и друге новонастале који заслужују екскурзију кроз северозапад Шпаније.
1. ХОБОТНИЦА НА САЈМУ
Свако ко је икада био у Галицији пробао је „хоботницу а феира“. То је суштински рецепт, иако није потпуно исти као онај који се служи у другим деловима Шпаније под називом 'Галицијска хоботница', који се представља са куваним кромпиром . Хоботница а феира се служи сама на дрвеном тањиру и исечена на кришке зачињене крупном сољу, паприке слатко или љуто, по укусу, и посуто со маслиново уље . Може се јести током целе године, иако је то типичан летњи рецепт, време када пулпеире путују од фестивала до популарног фестивала са својим великим бакарним казанима да би припремили ово јело.
Најбоље га је јести штапићима за јело и попратити зделом вина или свежег пива. Не може да недостаје ни хлеб. Писац Алваро Кункеиро је то већ рекао: „Хоботница жели да се једе у хладу лети, са добрим комадом хлеба за умочење у тањир“.
Без штапа није исто
Као што можете јести у било које време, можете јести у било ком углу Галиције мада ако постоји место познато по овом јелу то је **О Царбаллино (Оуренсе)**. Овај град удаљен 60 километара од обале је колевка "хоботнице а феира". У 17. веку се овде рађа трговина пулпеиром а 1964. одржана је прва светковина хоботница у парохији Аркос.
Кућа Газпара , који се налази поред Градске куће, репер је у овој области. Ово јело припрема већ 60 година која окупља посетиоце и мештане под зеленом тендом своје терасе, отворене дванаест месеци у години. Такође је познато у О Царбаллињо Фуцхела Хоусе (Авенида 25 Ксулло), отворили су пре три године потомци саге која има више од 150 година продаје сајмове хоботница . У писму из Фучеле, по имену по коме је била позната пра-прабака власника, нуди се и хоботница на жару и карпачо од хоботнице.
Пулпеира, стварање
два. ХОБОТНИЦА У МУГАРДЕСА СТИЛУ
Хоботница је апсолутни протагониста у гастрономији града Коруње. Мугардос, приморски градић у који многи стижу из Ферола после десетоминутне вожње бродом. То већ каже популарна песма – „ови из А Грање су носачи; ови из А Редонда су клесари; ови из Черваса су фармери, а они из Мугардоса су бакљари“ – а такође и сами Мугардези, који су креирали сопствени рецепт . Хоботница у стилу мугардеса је нека врста чорба од хоботнице, црвене паприке и лука којима се понекад додају и зелена паприка и кромпир. Може се јести током целе године, али јесте потраживање у лето . Средином јула, Фестивал хоботница Мугардос , проглашен за туристички интерес од стране Ксунта де Галициа.
Можете га пробати и у баровима као што је ** Ла Исла ** (Авда до Мар, 40), где се храна сервира у великим количинама, или посећивати ресторане попут Пристаниште 43 (Авенида до Мар, 43) са више од 30 година традиције. Ово место са дрвеним столовима и маритимном атмосфером такође служи хоботницу а феира или са шкампима. Неки га зову 'храм хоботнице'. 3. ОЦТОПУС ПИЗЗА
Познато је као Галипизза Сан Фроилан и једно је од јела које се служе у просторијама групе Пиззбур, присутне у Рибадеу, Куљереду и Вивеиру. Ова установа је аутор 'галипица', коју сами дефинишу као „фузију уобичајене пице са традиционалном храном Галиције“.
Пица од хоботнице је један од најновијих додатака његовом менију. Направљен је са Галицијски плави сир, Арзуа сир, парадајз сос и хоботница и носи име славе заштитника Луга, где се једу огромне количине 'хоботнице а феира'. Ово јело дели мени са другим пицама са укусом Галиције, као што су лацон цон грелос, рако е грелос и разбијена јаја са зорзом.
Оцтопус Галипизза
Четири. БУРГЕР ОЦТОПУС
ин Ла Цоруна Гаиосо Таверн (Плаза Еспана, 15) креирали су варијанту традиционалног хамбургера у којој хоботница замењује говедину или говедину. То је мини хамбургер од хоботнице, крштен као МцПулпино.
Рођење овог јела догодило се пре две године случајно. Власник кафане ставио је у замрзивач оно што ће бити неке ћуфте од хоботнице које би послужиле као предјело, али је тепсија случајно пала на смрзнуто тесто и згњечила га, дајући шта То је већ карактеристично јело на њиховом менију.
Тхе МцПулпино се сервира на лепињи за хамбургер са парадајзом, разним зеленим салатама и емулзијом екстра девичанског маслиновог уља. Уз то јело иде оно што би се могло назвати луксузним кромпиром у галицијском стилу: пржене кнедле.
МцПулпино
5. ОБРОК ОД ХОБОТНИЦА
Иако су туњевина, зорза, капица или бакалар са сувим грожђем емпанадас познати, истина је да је хоботница емпанада стекла име у различитим крајевима галицијске географије. Ово јело које спаја два најтипичнија производа галицијске гастрономије може се наћи у историјском град Рибадавија (Оуренсе) и тачније у својој чувеној таверни Папука (Пуерта Нуева де Арриба), фуранчу који се налази у срцу јеврејске четврти.
Ово место са каменим зидовима, дугим столовима и земљаним подом има 200 година историје и место је сусрета житеља краја који лако прелазе са разговора на песму. Сантиаго Давила , унук њеног оснивача, а данас задужен за кафану, припрема јела која се служе и међу којима емпанада хоботнице има одређено место.
Ресторан Еспана у Лугу (руа до театро, 13) укључује ово јело у свој мени када се приближи лето и туристи стигну у град. Његови власници Хектор и Пако припремају отворену емпанаду од хоботнице , тако назван јер нема горњи поклопац. Прави се од кукурузног теста , типичније за приморске градове. Хоботница је печена на роштиљу и преливена пеном од паприке, ајадом и мало першуновог уља.
200 година историје и хоботница емпанада
6. ОЦТОПУС ЦАЛДЕИРАДА
У Риас Баикас, хоботница се једе у цалдеиради, типичном начину припреме рибе широм Галиције. Пробање овог јела је добар разлог да одете на острво Онс , удаљено пола сата вожње чамцем од обале Понтеведре. Рецепт спаја два традиционална састојка острва: хоботница и кромпир који се поливају сосом од уља, белог лука, лука и паприке. Понекад је у пратњи црвене и зелене паприке.
Да бисте пробали ово јело, морате посетити Хоусе Ацуна (Острво Онс, 12), води Палмира Акуња, која је освојила награду за најбољу пулпеиру у Галицији 2012. . Поред тога, на том месту се служе и други рецепти од хоботнице као што су емпанада, крокети од хоботнице а феира.
7. ОМЛЕТА ОД ХОБОТНИЦА
У Буу, у Куинтела Хоусе (Руа Едуардо Винценти, 24) , класичном омлету од кромпира додали су хоботницу. Нешто више од три године припремали су овај рецепт који је мајка садашњег власника креирала да „понесе на хоботницу“ и који је био толико успешан да остао је као шипка за ражањ . Не припрема се сваки дан па постоје две опције: окушајте срећу или наручите телефоном . Осим тога, у овом месту у приморској општини полуострва О Морразо (Понтеведра) кувају и хоботница са репом и белим луком, са пасуљем, са козицама од белог лука и а феира. Тортиља се прави од јаја, кромпира, белог лука, першуна и сецкане хоботнице.
Постоји такође омлет од хоботнице у Момос бар-ресторану у Коруњи (Обала Санто Доминга 16). На овом месту у старом граду можете пробати различите сорте омлета од кромпира: са чоризом, репом и шкампима; са пикило паприком и козицама; са свињском кором и сиром; дивље шпаргле и шунка; а такође и са хоботницом и луком . Ово друго је веома добро прихваћено и обично се брзо завршава. Зато је боље ићи ујутру, када још није исцрпљено.
Тапа од хоботнице са врховима репе
8. ОЦТОПУС АТ ПЛАНЦХ
Већ неколико година галицијски барови и ресторани у своје јеловнике уносе нови начин припреме овог производа: на жару или на жару. Овај модалитет, који се проширио широм заједнице, врло је једноставан за припрему. Када је хоботница кувана - баш као да се прави 'а феира', Оставите да се охлади, а затим одвојите пипке и провуците их кроз пеглу.
Ово јело се може наћи у готово сваком углу Галиције, али је познато у За Баролу (Руа до Францо 29), један од најпознатијих ресторана у главном граду Галиције. Служи се у пратњи крем од кромпира и сира и уље од паприке што га чини једним од њихових најпознатијих јела.
*** Можда ће вас занимати и...**
- Знате да сте Галицијани када...
- Пет ствари за јело у Галицији лети
- Пет ствари за јело у Галицији (и не, није све морска храна)
- Пет необичних дестинација у Галицији
- Места магичне Галиције (И)
- Места магичне Галиције (ИИ)
- Галифорнија: разумне сличности између две западне обале
хоботница на жару