(скоро) сви их воле ћуфте, историја кулинарског ужитка од почетка времена. па, или за два миленијума, откако је ово јело измишљено. Повезујемо ову сферну посластицу са помоћна кухиња, са знањем мајки и бака, са арома уобичајене хране, са тонама хлеба који се претварају у супе које остављају јела као патену.
Али тамо је много више око ових ћуфти. Данас у Цонде Наст Травелер-у једемо ћуфте а ми вам кажемо неколико занимљивих ствари.
ПЛОЧА СТАРА ДВЕ ХИЉАДЕ ГОДИНА
У нашој земљи једемо ћуфте више од хиљаду година; замислите чему је све ово време умео да да од себе поново измислити плочу и поново. Али традиционални рецепт за ћуфте је остао нетакнут век за веком, генерација за генерацијом, од муслимани оставиће нам га у наслеђе са осталима чуда андалузијске кухиње.
ћуфте
Римљани већ је знао да кува ћуфте и верује се да су то заиста биле те измислили су јело пошто постоје документи који то доказују. У ствари, Марко Гавио Апицио је већ говорио Де Ре Цоокери од обичаја једења ћуфте до привилеговани Римљани да су имали кухињу у својој домус. Али муслимани су то заиста ставили на мапу.
Реч долази од ал-бундука, што на арапском значи лопта или лопта. Сматра се да су муслимани били ти који су увели Иберијско полуострво овај рецепт који је постао популаран у време Кордобски калифат а то је знало да се одржи после Реконквисте. Од Школа арапских студија, Екпирацион Гарциа Санцхез је један од великих стручњака у кухињи Ал Андалус и осигурава да су ћуфте биле једно од најпопуларнијих јела на пијацама а који су коришћени у изради других сложенијих чорби.
Због тога средње и ниже класе они би били ти који су подстакли успех тако познатог јела. У ствари, од тринаестог века постоји доказ о оснивању од јајета до млевеног меса а зачине тако да се веже и касније може формирати лопту.
из средњег века До данас, ћуфта је претрпела малу трансформацију сама по себи, иако су са њом радили шта су хтели. Прошло је од кључања у води до пржења или да се кува са бујоном. су нацртани слатко и зачињено, Направљени су од хлеба и поврћа. Чак и без промене рецепта, они су смрвљени да постане оно што данас познајемо Руски филети.
Ћуфте у Ла Анчи, Мадрид.
Данас је ћуфта постала заштитни знак наше кухиње. И то у толикој мери, као што се дешава са крокетима и паеллом, Каже се да ако ресторан има добре ћуфте Као опште правило, све остало је обично добро и мало спуштамо гард. У Мадрид лако је пронаћи барове који их нуде као тапа, посебно када је део данашњи мени који се, пак, брзо идентификује по мирише тако дивно које кухиње одају.
ЋУФТЕ, ИСТОРИЈА ЛОПТЕ У ПЕТ ЗАБАВНИХ ЧИЊЕНИЦА
1 .Када су ћуфте постале популарне у средњем веку Нису се правили само од меса. Тхе Рибље ћуфте уживали су велику славу иако су временом отишли у други план. Пореклу ових дугујемо Сефардска култура.
2. Лажна је да је термин “ћуфта” је признат речником РАЕ. Уместо тога, има уграђен из 1726. као неподобна варијанта речи ћуфте, као вулгаризам или реч која се не користи, па јој недостаје валидност. Рекавши да, полемика је решена.
3. Земља вероватно имају више варијанти од ћуфте је Турска. Турци то рачунају чине више од 100 врста разних регистрованих месних округлица, тамо званих кофте . Заправо, сваки регион у Турској имају своју врсту кофте, замислите разноликост.
Бутифарра ћуфте у Фисмулеру, Барселона.
Четири. Соак хлеб у млеку Постао је чест састојак приликом прављења ћуфте. Нека кажу Швеђанима, пошто њихови познати коттбуллар су направљени овако а праћени су тамним сосом и куваним кромпиром. То је врло типично породично јело, из бакине кухиње, и Једе се током целе године.
5. Около кнедле лепршају неколико записа најшареније. У марту 2010 у Мичигену један је био куван Имао је 115 килограма. У Италији држе Гинисов рекорд за највећи оброк на свету, који је тежио 471 килограм ни више ни мање. и ћуфте најскупљи на свету послужен у њујоршком ресторану по скромној цени од $4,500 а били су плави.
Болеро ћуфте, Мадрид.
И ПЕТ АДРЕСА У МАДРИДУ ЗА ЗАВИСНИКЕ О МЕСО
Душа Шпаније (Хозе Абаскал, 8). Да бисте појели неке добре ћуфте, увек морате да одете на место где имају првокласне производе. А ако је реч о рибљим ћуфтама, опклада на успех је ћуфта од морске грдобе у сосу од шафрана са поврћем из Алме из Шпаније.
Риверита кафана (Понцано, 31) Браћа Ривера су имала довољно храбрости да отворе ову нео-таверну у срцу улице Понцано усред пандемије. Не губећи намиг за укус увек, са ваздухом кафане целог живота, али уз још једну степеницу. И они су своје ћуфте од говедине и лигњи пласирали у коло престонице уз веома добре оцене.
Ресторан Понзано (Понцано, 12) У непосредној близини Риверите селимо се у улицу Понцано број 12 која је институција традиционалне кухиње. Пако Гарсија је успео да својим месним округлицама од говедине и печурака придобије и оне у комшилуку и оне извана, јело које они који га пробају увек понављају.
Тхе Виде (Зорилла, 7) Ла Анцха ћуфте су вероватно један од класика међу класицима. Јер у Мадриду има много традиционалних ћуфти, али оне које Редруеллос праве од телетине, са својим кремастим сосом и помфритом, су непроцењиве. То је нон-стоп мокро. У ресторану на Цалле Принципе де Вергара их праве са шкарпином у зеленом сосу, али Зориле су оне уобичајене, оне које памтимо из Лос Мадраза.
Болеро Меатбаллс (Шкољке, 4) Стигли су у Мадрид и револуционирали панораму својим концептом ћуфте. Више као сендвич од ћуфте, начин да се бакино кување изнесе на улицу. У овом малом храму ћуфте иду корак даље, уводећи састојке као што су коријандер или ђумбир или се одлучују за веганске опције. На овај или онај начин, последњих година успевају да виде све више пролазника како једу сендвиче од ћуфте на Плаза дел Калао.