Нема бољег начина да се прослави Светски дан пулса него са једним од водећих шпанских гастрономија: фабадом. У Мадриду се крију стотине астуријски ресторани који се сваке године такмиче за награду за најбољи паприкаш у граду. Данас идемо у обилазак ових храмова и заустављамо се код оних који би требало да се појаве у свим водичима.
Кућа Хортенсиа, Мадрид.
ХОРТЕНЗИЈА КУЋА (Апотека, 2)
Је постао један од класика што се астуријске гастрономије тиче у престоници. Ресторан и кућа јабуковаче скривена у срцу кварта Чуека, на путу је ка четвртој деценији рада и већ има признање најбољи пасуљ у Мадриду 2015. и други најбољи на свету 2021. године.
Адела Гутијерез је задужена за припрему ове чорбе од пасуља која, иако снажног укуса, није тешка и поред тога што је јело у изобиљу. Њихови крокети и њихова слатка кафа Они су савршени сапутници на путовању у овом екстрачулном искуству доступном свима.
Ингазу, Алкоркон.
ИНГАЗУ (Пасео Кастиља, 7. Алкоркон)
Морамо да се преселимо у општину Алкоркон да пронађемо један од храмова цацхопоа који има Заједница Мадрида. У Ингазу не знају само за цацхопос (у ресторану служе један тежак скоро килограм) и астуријске сиреве али имају фабаду која одушевљава југ Мадрида.
Није узалуд на вратима ресторана истакнут знак регулаторног савета који потврђује да пасуљ са којим се кува има назив порекла. Фабада, традиционална, пасуљ са шкољкама, астуријски гулаш и врхунско пржено млеко у асортиману домаћи десерти за оне који су у стању да дођу до њих.
ЦАРУС (Спаљена кућа, 1)
Ако желимо да пронађемо једну од најбољих фабада у Мадриду, морамо добро да напустимо центар и стигнемо скоро до Мајадахонде, на крају насеља Ел Плантио. Овде налазимо Царус, старомодну ресторанску кућу која је током година успела да постане софистициранија, а да не изгуби укус за традиционално, као што је карирана одећа на својим столовима.
И његова фабада, традиционална, без украса и са поприличном количином компанга , коме не недостаје црни пудинг и његов астуријски чоризо. Фабада за умакање, упаривање са бројним винским референцама и, изнад свега, уживати без журбе.
АРТХУР ИНН (Берингово море, 9)
У многим приликама, ресторани који привлаче најмање пажње су они који се крију прави геније. Ово се дешава са Сидрерија Артуро, која се налази у насељу Хорталеза, а мала гостионица на углу једне од оних стамбених уличица поред којих не пролазите случајно.
Комшијски бар, астуријско ухо и чоризо у јабуковачи. Његова фабада, у глиненом лонцу, је снажна тамо где постоји и обично изазива добру масу људи који долазе да тамо сваког викенда обува чизме. Мали је и пуни се за кратко време, па је препоручљиво резервисати унапред.
Лист, Мадрид.
ЈЕ ЛИСТ (Др Кастело, 48)
Та улица Ибице се етаблирала као гастро улица Мадрида већ је неспорна. У паралели Доктор Кастело је место где можете наићи на пасуљ Ла Хоја, водећи брод Дон Пацовог ресторана, познатог Астуријанца у својој земљи за рад у престоници.
Гулаш од пасуља из Ла Хоје пуног је укуса, густе текстуре и пуно личности, савршен да прати невероватну торту од шкорпиона или торезно. Веома близу је Кућа јабуковаче Цоузапин, још једна алтернатива за фабаду љубавници да нису успели да резервишу у Ла Хоји.
Трасгу, Торрелодонес.
ТХЕ ТРАСГУ (Кудиљеро, 2. Торелодонес)
Могуће је да не можете разумети фабада културу која постоји у Мадриду ако нисте пробали фабаду из Ел Трасгуа, у Торрелодонесу. означено као у Једна од најбољих у целом Мадриду (било је то 2020. године), породица Позуеко је успео да сачува дух Астурије у ресторану који мирише на дрво, попут оних од прошлих година.
Његова фабада је направљена са пажњом и стрпљењем, производ са заштићеном ознаком порекла и изнад свега једноставност и уредност. Наравно, то није идеално место за уске џепове. Добро, плаћате.
Фабада Цруз Бланца Валлецас.
БЕЛИ КРСТ ВАЛЕКАС (Карлос Мартин Алварез, 58)
имати један од кувана најугледнији у престоници, а награђивани зец од белог лука и, наравно, његова фабада је из другог света и добро је позната унутар и ван насеља Валлецас. Антони Цосмен не заборави своје Варлоцкс завичајни или загрљај који ти даје када стигнеш у његову кућу и чини је твојом.
Стручњак за кување свега на супер спорој ватри, Цосменов пасуљ је издашан и веома локални, направљен од астуријских производа и пуно љубави. Да се варе полако, можда зато после оброка у Цруз Бланца де Валлецас су увек тако фантастични.
Браћа Ордас, Мадрид.
БРАЋА ОРДАС (Дијего де Леон, 63)
Концепт бакине кухиње одведен на н-ти степен. Иако је то једна од референтних локација што се тиче цацхопоа, фабада пећи на огрев Херманоса Ордаса постоји већ више од пола века чинећи да уздахнемо у округу Саламанка.
Можда није онај који се појављује у свим водичима, али то није оно што је важно. Оно што се заиста рачуна је суштина онога што нађете на свом тањиру, великодушност и онај пудинг од пиринча којим се завршава гозбу. И, наравно, са печатом Астурије: много квантитета и много квалитета.
Кућа Ормаза, Мадрид.
КУЋА ОРМАЗА (Дете Марија Тереза, 15)
Селимо се на периферију метроа Колумбије да пронађемо прави драгуљ фабаде. Стигли смо у кућу Паломе Гарсије, Астуријке чистог соја који у својој малој трпезарији зна како да покрене пет чула својом фабадом.
Фабада са својим заслуженим компангом и у пратњи Гамонеуови крокети које само она зна да прави, за оне који нису задовољни ни једним јелом. Ево морате тражити хлеб јер је неопходно да се мокри и мокри, а остало су глупости. И да завршим магичне речи: колач од куће.
ТХЕ НЕРУ (вези, 5)
Не можемо затворити ову листу без Класика међу класицима. Он је на гласу као најтрадиционалнији Астуријанац у престоници и за то има много разлога. Био је признат за најбољи пасуљ на свету у 2015 а данас је место ходочашћа љубитеља добре астуријске хране.
Сланина, чоризо, црни пудинг и а добар баланс између паприке и шафрана Они су кључеви за фабаду која никада није сишла са подијума. то и великодушни тапас због којих Ел Неру пуца по шавовима сваког викенда.