Плавоперајна туна: црна нога мора
Плоча звучи у позадини док стижемо у Барбате. песме дочаравају познати и освежавајући пејзаж који је тик поред Мека цеви . То је природни парк Ла Брења где се налази праисторијска и џиновска дина која се претвара у планину борова и завршава у мору. Борова шума Ла Брења успорава кретање дина, задржава их, а арома бора преплављује подручје и улази у аутомобил, мешајући се са аромом рузмарина и лаванде. Овај ароматични омот се протеже до ивице литице.
У ово доба године туна већ улази кроз мореуз. То су огромна створења која се тове месецима у безданим дубинама док не достигну 800 килограма. . „То су сребрне подморнице, права морска чудовишта“, објашњава Ноно, који их је посматрао с фронта од малих ногу. „Јапанци цео живот долазе у Барбате по туњевину и зову их нагуро“. То је укусна плавоперајна туна. Његово месо је веома скупо: алмадраба туњевина или 'царски суши' котира се на Токијској берзи.
То је деликатна посластица која је спојила две наизглед различите земље, а ипак, како нам каже Ноно, Токио-барбатски парови су класик . „Овде су плаћене астрономске накнаде за једну од ових недра“, каже нам Барбатеански музичар, лични пријатељ последње две породице са дозволом да наставе да пецају у замкама (власници последње две велике замке на обали Кадиза Оба налазе се у Барбатеу: меки плавоперајне туне.
Пецање туне у алмадраби
Сребрни бикови стижу до обале Кадиза током маја и јуна а долазе из хладних вода Норвешке да се мресте у топлом Медитерану. Када стигну, веома су дебели, веома стегнути у свом месу и, док пролазе кроз мореуз, рибари чекају да их ухвате у лавиринту алмадрабе. Представа је тешка, али то је одрживи риболов који и поред тога има тенденцију да нестане.
Ако се усудите да дођете ових дана, препоручујемо вам да одседнете у ** Хотелу В де Вејер, ** правој оази мира у једном од најаутентичнијих и најлепших белих села у околини. Не одлазите а да не пробате једну од њихових ајурведских масажа.
Да једете, и иако Вејер има много опција, ручајте у Ресторан Ел Цамперо . Његов кувар, познати Хосе Мелеро, провео је деценије приказујући туну на десетине начина – ако сте девица када је реч о плавој туни, пробајте његову монографија о туни да започнете и научите о различитим начинима припреме: кисело, мормо, цонтрамормо, тарантело, икра у уљу, мојама у уљу, димљена туњевина, морило, стомак, хијада туњевина ... Можете пробати и на неформалнији начин, у таверни Ел Цамперо у Захара де лос Атунес.
Искористите прилику да обиђете природни парк Ла Брена и Марисмас де Барбате на коњу или пешке на једној од његових стаза. Највише нам се допада онај који вас води до Торре дел Тајо и кулминира прекрасним панорамским погледом. Ово је једна од караула која је у 15. и 16. веку упозоравала на гусарске бродове и била сведок битке код Трафалгара.
У вокману је обавезно ношење Ноно Гарсије плоче. Свака песма на овом албуму успева да нам унесе мало од све ове суштине, признаје нам музичар. „Песме су капсуле које садрже све ове елементе и које делују као савршене „андалузијске мантре“ да дочарају ово магично место када смо, на пример, усред урбане џунгле. И, када те удаве таласи свакодневице, дођи и мрести се у овој светој земљи.
Кадиз је земља плавоперајне туне