португалски паприкаш
Португалци воле маслине; једу пуно сира и користе сос од лука и белог лука као основу за скоро сва своја јела . Царине су све веома медитеранске . ипак, национална биљка је коријандер. Тхе ђумбир и чили додају егзотичан штих неким јелима као што је популарно пири пири пилетина који је зачињен овим сосом од љутих папричица који се одлично слаже и са рибом на жару. Широм земље је познат као Франго да Гуиа и, традиционално, његова слава се приписује ресторану у Алгарвеу.
Пири-пири пилетина
Ако бисмо дизајнирали португалски мени – није лако јер има превише специјалитета за избор – то би била јела која не могу изостати. И будите опрезни када наручите у ресторану јер су порције величине КСКСЛ.
ДА ОТВОРИ УСТА
Сир, маслине, путер и уље
Сир би могао бити Сиерра оф тхе Стар , кремасти колач од пекорино сира, који се умота у крпу док је мекан, укусан је и са благим кисело-горким додиром на крају. али и познати Сир Светог Ђорђа који се производи на Азорским острвима од крављег млека, јаке ароме и благо зачињеног укуса, или онај у Кастело Бранку , глатки, масни и интензиван сир од крављег млека. Сва три су заштићена Д.О., али има и других занимљивих и укусних.
Маслине, зелене или црне, Готово увек се служе зачињене и уобичајено је да се користе у кухињи, као још један састојак.
Тхе Португалски путери су веома високог квалитета , као и уопште сви млечни производи произведени у земљи. Намаз на хлеб, који је такође величанствен, посебно у северним крајевима, прави је пропаст.
Иста ствар се дешава и са маслиново уље , један од производа – уз вина – које Португалија извози. Постоји седам региона са Д.О.: Азеите де Моура, Азеите де Трас-ос-Монтес, Азеитес де Рибатејо, Азеитес дел Норте Алентејано, Азеите да Беира Алта, Азеите де Беира Баика и Интериор де Алентејо.
Зелена супа
ПРВИ КУРС
Супа никада не недостаје на португалском столу . Можда је најпопуларнији од свих "зелена супа" , који се сматра португалским националним јелом, чешће у кућама него сам бакалар. Прави се од кромпира, лука, белог лука, маслиновог уља, чориза и купуса који добија назив Галициан Цоуве . Ни то не би било лоше рибља чорба . У сваком приморском граду спремају га на другачији начин, и то је благодат.
Бацалхау патанисцас
Са мора
Португалац велики су ихтиофаги, воле рибу . Више од 80 различитих сорти је ухваћено на обали, укључујући шкољке и мекушце, али звезда је бакалар ( бацалхау ), који се, иако се не лови на обали, добија на обалама северног Атлантика. Знају да га кувају на сто различитих начина. Најпопуларнији рецепти су: Бацалхау а Брас о доурадо (са прженим кромпиром и јајетом), Бацалхау а Гомес де Са (печен, са кромпиром и куваним јајетом), а лас натас (куван у креми) и патанисцас (фритуле).
Бакалар, мит португалске трпезе
Сардине и ципал су миљеници Лисабонаца , У међувремену у хоботница То је слабост целе земље. На југу тријумф ражњићи , ражњићи у које се убацује сецкана риба да се пече на угљевљу.
Сушење португалске хоботнице
Са земље
Свиња је тотем унутрашње кухиње . Од севера до југа земље користи се. Користи се све, од њушке до репа, било свеже, суво или у кобасицама.
Налази се у Алентејо ареа где се производе најбоље, свиње иберијске расе које се хране жиром у дехеси. Зато је најпопуларније јело свињетина на алентежу, динстано са шкољкама и кромпиром, нека врста „море и планине“ која показује колико Португалци воле морске плодове. Још једно веома популарно јело, посебно у центру земље, је Баиррада Лав , одојак (прасе од неколико месеци) печен у рерни.
ГУРМАНСКА НАПОМЕНА
У овом поглављу ако је избор компликован. Португалци јако воле слатко, а пецива у земљи су разноврсна и одлична. Без сумње су најпопуларнији пастели де ната де Белен: тартлети пуњени кремом од гратинираних јаја. Ништа мање укусне нису ни Синтра куесадас, са мало соли; јаја кртица из Авеира; типичан Брага Абаде де Присцос пудинг или смоква, колач од смокава и ораха, који упркос називу нема ни капи сира
Белем колачи
АКО ВОЛИТЕ ЈЕДНО ЈЕЛО
Тхе калдеираде на северу и катаплане на југу, то су чорбе од рибе и поврћа, хранљиве и здраве
ВРЕМЕ САВРЕМЕНЕ КУХИЊЕ
Уз популарну кухињу повезану са историјом и територијом, шачица младих кувара покушава да Португалију стави на мапу савремене кухиње . Међу најсјајнијим Јосепх Авиллез , можда најбољи савремени португалски кувар, и Лионел Переира.
Иако се међународни водичи фокусирају на хотелску кухињу, посебно у Алгарвеу, у Лисабону и Порту се води битка модерности. Имена као што су Енрике Муро (Асинатура), Луис Америко (Меса), Рикардо Коста (Јетман), Руи Паула (ДОЦ) или Виктор Собрал (Таска да Ескиња) су она која вуку португалску кухињу навише.
Гулаш од рибе и морских плодова
Ово су адресе на којима можете пробати најбољу актуелну португалску кухињу у извођењу велики кувари тренутка:
Белцанто
Модерна, смела и светлуцава кухиња са потписом Хосеа Авилеса, на амблематичном месту у Насеље Цхиадо који је комплетно реновиран. Место за дељење илузија и кулинарских брига. Ларго де Сао Царлос, 10. Лисабон. Просечна цена: 60 €.
Цантинхо до Авиллез
Неформални простор кувара Јосеа Авиллеза. Јела из традиционалне португалске куварице. Савршено за поновно откривање португалске кухиње увек добро направљен. Руа дос Дукуес де Браганца, 7. Лисабон. Просечна цена: 30 €
додељивање
Модерна кухиња кувара Енрике Муро . Писмо се креће између јуче и данас и посвећено је интеграцији. Руа Вале Переиро, Но. 19. Лисабон. Просечна цена: 45 €.
Ресторан Енрикуеа Моура
Тасца да Ескуина
Дивно кућа савремена трпезарија где можете уживати у добрим јелима традиционалне кухиње са потписом кувара Виктора Собрала. Руа Домингос Секуеира, 41 Ц, Цампо де Оурикуе. Лисабон. Просечна цена: 30 €.
Сто
млади кувар Луис Америка кладите се на ажурирану регионалну кухињу у овом ресторану савремене класике. Руа Домингос Пинто Брандао, 75. Порто. Просечна цена 50 €.
Тхе Иеатман
Креативна кухиња са потписом Рицхард Цоста који покрива читав португалски регионални кувар и тумачи га на нов начин. _Руа до Цхоупело (Ста. Маринха) . Виланова де Гаиа. Просечна цена: 80 €. Експресни мени 38 € (само подне) _
Доц
Кувар Руи Паула примењује модерне технике кувања на регионалне производе и обнавља локалну књигу рецепата. Јеловник осцилира између традиције и модерности. Национални пут, 222, Фолгоса- Армамар. Правило. Просечна цена 50 €.
Соул
Хенрикуе Са Пессоа рецензира традиционалну кухињу на овом прелепом месту. Цалцада Маркуес де Абрантес, 92/94. Лисабон. Просечна цена: 35 €.
*** Можда ће вас занимати и...**
- Гадгети света: португалска катаплана
- Забрањено пролазак: португалски Алентејо
- Доручковати у Лисабону
- Синтра: бизаран и суштински Португал
- Од Авеира до Пеницхеа: пут кроз центар Португала
- Добро јутро, Серра да Естрела!
- Сви чланци Алвара Англаде
Руи Паула, шеф кухиње ДОЦ ресторана