Цанноли за доручак, ручак и вечеру: Да, желимо!
Сицилија То је као огромно лиснато тесто. Приликом прве посете видите површину, али сваки пут када закопате мало дубље, нађете нове слојеве, барем подједнако занимљиве као и први, који вас терају да преиспитате теме и наводи вас на размишљање - с правом - да сигурно постоји још један испод.слој више једнако укусан.
Сицилија је огромна, не само географски . Центар тог митског Медитерана који је хиљадама година био оптерећен легендама и културама кроз које су прошли Грци, Римљани, муслимани, Нормани или Шпанци остављајући традиције и споменике који су обликовали тај огромни јорган који је острво данас.
То је тако у свим аспектима живота. То је опипљиво у култури, језику, урбанизму, карактеру Сицилијанаца и њиховој кухињи. А такође се налази у свом слатком свету , можда мање познат.
љубав на Сицилији
Јер истина је да смо сви чули за цанноли , а можда и на цассата . Али изнад тога постоји читава плејада регионалних слаткиша , развијане вековима, што онемогућава да се сви обрађују у једном тексту.
Палерму би требао извештај за себе. северна обала, од Чефалуа до Таормине, далеки исток, од Агригента до Трапанија пролазећи кроз Марсалу.
Али морамо негде да почнемо, па ћемо то урадити са барокним троуглом, кроз тај југоисточни угао где се путује као плен до трајног Стендхаловог синдрома. Јер, иако је то подручје којим се може управљати, има много више него што бисмо могли да покријемо у неколико пасуса, нови слаткиши на сваких неколико километара, и зато што је, да почнемо негде, ово једно од најзанимљивијих.
Пастиццериа Марцианте, у срцу Сиракузе
КАТАНИЈУ И СИРАКУЗУ
Слетели смо у Катанију, град који је често неправедно засењен славом Палерма и Сиракузе. Зато што можда у почетку није тако блистав као Ортиђа, историјски центар њеног суседа на југу, или карактер људи из Катаније не реагује толико на клише који су нам уклесале стотине филмова и документарних филмова.
Али Катанија, са својим сивим каменом, својим уличним роштиљем у најпопуларнијим четвртима и црквама на сваком кораку, је савршено место да зароните главом у сицилијански слатки свет. У специјалитетима који се простиру на целом острву иу строжијим локалним.
Прва станица, Цхиосцо Гиаммона. Први киосци су се појавили на различитим градским трговима око 1896. године, а један од њих је био Гиаммона, који је и данас ту, са својом благо модернистичком структуром, спасавање више од једног живота током лета и подједнако занимљиво у мање топлим месецима.
Лимоне, изађи и селтзер. Није слатко и испрва звучи контраинтуитивно, али почните тако што ћете наручити то пиће, много освежавајуће него што мислите, катанеза до максимума и савршено да се непце стави на нулу пре свега што се појави.
Мада, ако више волите да се држите слатког сценарија, наручите зелену мандарину, на пример, неко од пића које праве од сирупа које сами праве. (Једни су од ретких који још увек раде): мандарина, зелена мандарина, наранџа, крвава наранџа, тамаринда... Ојачајте се за шанком и уживајте у представи неко време.
Дијанина фонтана, Сиракуза
Одавде, на корак, Пастиццериа Труглио, мала посластичарница која је сада стара преко 100 година и да је, иако није један од оних који се налазе у свим водичима, један од најзанимљивијих у граду.
Мала тезга је окружена старим дипломама и полицама са фрутта мартораном, ти минијатурни плодови направљени од бадемове пасте који су пореклом из Палерма, али који су понос целог острва.
Наручите каноли. Открићете да је тесто за цанутилло лагано које нисте знали и да је рикота унутра интензивна, али није заморна; сладак је, али не крије интензиван млечни укус.
Можемо наставити са парчетом Торта Савоиа или минна ди Сант'Агата (груди Свете Агате), можда у оближњој Пастиццериа Савиа, свечано отворен 1897. Или са а гранита са пистаћима , онај смрзнути доручак који је праћен бриошом. Чиста Сицилијанство.
Пастиццериа Савиа, од 1897. године
Сиракуза, мање од сат времена вожње аутомобилом, је обавезна станица, јер је упркос понекад претераном туризму прелепо, јер вас обузима својом хиљадама година историје и на крају вас закачи. И зато што и овде постоји читав слатки свет за истраживање.
То је место где треба узети а сок од шипка свеже исцеђени на киоску, посетите тезге на Виа дел Мерцато и потражите нпр. Пастиццериа Марцианте, испред језуитске цркве.
Ако је јесен, питајте да ли већ јесу Тото, један од сезонских слаткиша. У било ком другом тренутку, дозволите да вас воде бројач и ваш инстинкт.
Пастиццериа Марцианте, у срцу Сиракузе
ВАЛ ДИ НОТО
Од Сиракузе до Нота постоји степеница, само 30 минута на аутопуту који вас смешта у један од најлепших градова на Медитерану. Монументалност овде преплављује чим пређете Порта Реале. Срећом, историјски центар је мали, јер је и поред тога недокучив.
А тамо, у средини, је Цаффе Сицилиа Коррада Асензе, једног од најцењенијих посластичара на острву. Традиција, елеганција и, ако изађете ван сезоне, чак и одређени мир.
Бадем је краљица: тхе гранита ди мандорла Супер је, он бели мангиаре ди мандорла је, можда, чак и боље. Тхе касатин. И тхе зуппа ди мандорле , као топла чоколада, али са бадемима уместо какаа. Извући све то из истог производа је лудо.
Ако желите да идете у другим правцима, опције су подједнако примамљиве: заферано и аранциа амара (торта од горке поморанџе и шафрана), бергамот и пепе бианцо (бергамот и бели бибер)… Будите опрезни када улазите, јер нећете желети да изађете.
Сцицли, неколико километара даље, је јужни врх овог троугла којим путујемо. Скоро спектакуларан као Ното, али много мање познат, град је у коме је снимљен добар део екстеријера серијала комесара Монталбана.
И то је такође град Мацалле, слатко сличан канолу, али са меким тестом, скоро као бриош направљен од свињске масти, која се пржи и пуни кремом или рикотом. или од Џадузи, колачићи од бадема и путера, пуњени куваним моштом.
Одавде до Модике се успињете остављајући приобално окружење за неколико километара. Модица је већ у унутрашњости, иако је удаљена једва 20 км од мора, и предвиђа нешто од планине што нас чека.
То је такође драгоцен град, замрзнут у времену. Овде морате пробати чоколаду, на старински начин, коју су Шпанци вероватно донели пре више од три века. А најбоље место за пробати је Антица Долцериа Бонајуто, у уској уличици која је Виа Вентура, у подножју те мреже степеница и уских падина које је, изгледа, пројектовао Ешер.
Бонајутоови раде са чоколадом од најмање 1850. године и њихова радионица је најстарија на Сицилији. Не треба много више да се каже. Отишао сам одавде са гомилом чоколадице и нугате – ох, тај нугат од наранџе и меда или Гелато ди Цампагна, који није сладолед и има додир шафрана – због чега ми је скоро тешко да се сетим сваки пут када поново видим фотографију.
На само нешто више од 100 метара налази се Остериа деи Сапори Пердути, ресторан отворен од 1935. године у коме вреди свратити. За своја локална јела, као што су тестенине са тхе маццо (са пиреом од сувог пасуља), тестенина са тенереззе (нежни изданци биљке тиквице) или зец до стимпирата , врста љуте туршије са поврћем.
А за његове традиционалне десерте, наравно, о томе смо причали. слаткиши као гело, врста желеа направљеног од скроба и ароматизованог бадемом, лимуновом кором, поморанџом и циметом...
Следећег дана, за доручак, а пистаццио цремолата , сличан гранити, али другачији, да су нијансе много битне овде, у Цафе Адамо. И пут, да нас чека дуго острво, иако смо се ограничили на један угао.
Остериа Деи Сапори Пердути, Модица
Рагуза, цриспедди ри Сан Гиусеппе, као неке пржене слатке фритуле од пиринча типичне за Сан Хозе; Калтаџироне, Кубаита, као нуга коју праве од сусама који долази из Испице и Цуддуредди, крофна пуњена бадемима и куваним моштом, ако је Божић.
Цалтаниссетта , у центру острва, са оним делиријумом барокне катедрале и кафе Бела, са вековном историјом и особљем које је спремно да објасни локалне специјалитете. Цроцетта, Спина Санта, Гранада гранита…
Палаззоло Ацреиде, већ на повратку на аеродром. Барокне и грчке рушевине у последњим подножјима Иблеанских планина. И, већ у центру, Пастиццериа Цаприце , са том унутрашњошћу неоготичких лукова, патронима који те радознало гледају и тезгом, још једном, из које нећеш знати да изађеш.
Амаретти, гиугиулена, циасцуна… мени сицилијанских специјалитета заузима седам страница. Не могу смислити бољи начин да завршим путовање него овде, између сумње, кајања и среће.
Пастиццериа Цаприце