Класични рецепти, 100% италијански производи.
Како направити гурманску пицу која може остати топла након 20 минута вожње? Како да учините да мерингуе од 12 цм чврсто стоји на врху колача од лимуна у еколошки прихватљивом паковању након неколико цик-цак на бициклу? Ово су нека од питања која поставља тим међународна хотелска група Биг Мамма (власници Бел Монда) када су у затварању прошле године видели да су сви њихови ресторани (у Француској, Уједињеном Краљевству и Шпанији) затворени. „Почели смо као и други у дефанзиви, да преживимо ситуацију, али смо то схватили можете радити на квалитетном производу и пројекту на тржишту кућне доставе“, рачун Тигран Сејдокс, један од оснивача.
Тако су стварали Наполи банда, лансиран у Паризу и Лондону прошле године, који овог маја слеће у Мадрид. „Дошли смо са амбицијом да понесите кући веома аутентичну италијанску пицу, са веома високим квалитетом производа, желимо да деинструктуирамо ово тржиште у којој, пре свега, доминира америчка пица слабијег квалитета“, наставља он. Без да то подразумева, у сваком случају, жртвовање његове атрактивне и приступачне вредности за новац, стуб његове основе: демократизација италијанске кухиње.
Сира никад доста.
Али Наполи Ганг није само достава пице, То је најбоља италијанска кухиња у вашој кући и по повољној цени (пице 3 €, десерти 4,5 €). Пице, гратиниране тестенине, лазање, антипасти, слаткиши. Разноврстан и довољно обиман мени који ће се мењати са годишњим добима, увек прилагођен чврстој сврси да вас савршено допре.
Наполи Ганг није Бел Мондо, Сејду инсистира. Зато што су морали мало да измене своје рецепте да би добро путовали. Тесто за пицу је, на пример, 100% италијанско, мада га не можете назвати напуљским. „Сазревање теста је другачије, после многих тестова, Постигли смо мало другачије тесто, али боље путује. Није 100% исто као у Бел Монду, желимо то да истакнемо јер ако се неко навикне, приметиће мало промене, али је и даље 100% италијански и боље се враћа кући”, он каже.
Четири сира, са тартуфима, са црвеним луком... Класични рецепти и неки мало посебнији. Такође његова чувена паста тартуфо, пармиђана, аранцини са тартуфима, бурата, њен популарни тирамису (такође нешто прилагођено путовању), чоколадни моуссе, домаћи сладолед... „Све тренутно правимо у нашим кухињама“, каже он. За сада отварају две кухиње које опслужују три километра около, у околини Тетуана (Цалле Јосе Цалво, 10; већ отворено) и Барио де Саламанца (ускоро).
Конкиљи са тартуфом.
ОДРЖИВА И ДРУШТВЕНА ПИЦА
Услуга доставе пице је већ веома етаблирано тржиште, али Наполи Ганг жели да направи револуцију перспектива квалитета, транспарентности, друштвене одговорности и одрживости. „То је компликовано тржиште на којем недостају вредности“, наглашава Сеидоук.
У оснивању Биг Мамма-е већ је постојала ова посвећеност транспарентности и следљивости свих њених производа, које су лично тражили на путовањима у Италију или у близини њених ресторана. увек давање приоритета мали произвођачи, У писму наводе њихове бројеве телефона и адресе како бисте сами проверили њихово порекло и квалитет. А сада су са Наполи Гангом отишли даље: су рођени као компанија са друштвеном мисијом около инклузија и једнаке могућности које одражавају у својим шаблонима запослених.
У Мадриду сарађује са Адсис фондацијом да створи мостове са људима са потешкоћама у приступу тржишту рада. Дају им посао, обучавају их, Дају им прилике за напредовање унутар компаније док их уче занату. За дистрибуција хране, контроверзна тачка, они су се повезали са платформама које доминирају сектором, али док је ово регулисано и ситуација возача се побољшава, они доприносе свом зрну песка директно им дајући 1% наплате , без посредника; поред тога, да потпише са овим компанијама етичка повеља са обавезама о обуци и безбедности за достављаче, код којих ће једном месечно вршити ревизију. И тхе паковање , наравно, може се 100% рециклирати.
„Амбиција није само да се направи пројекат испоруке пице, већ јесте довести до веома високог нивоа потражње квалитета и са позитивним утицајем на тржиште“, Сеидоук каже. „Желимо да радимо на пројектима и производима на које можемо да се осврнемо са поносом за 10 или 15 година за будуће генерације.
Пица са три сира, њам!