„Наполитанска пица је пица од меког теста са медитеранским мирисом који се једе очима. Одсликава заставу Италије својом црвеном бојом. Помодоро Сан Марзано , бело свежег фиор ди латте и зелено босиљка“, коментарише Дарио Трамонтана, мајстор пице који тренутно ради у Ла Пиззериа, новом ресторану италијанске кухиње који је управо отворио своја врата у митском Улица Баркило у Мадриду.
Тхе Напуљске и гурманске пице Они су опклада места, облачећи их у лежерно и шик окружење које се ослобађа стереотипа уз естетску интервенцију студија Онлиоу. Чисто и искрено. Ваши менаџери? Тхе Мирусата Гроуп -са Диего Меггиоларо као ЦЕО–, који је управо избио на мадридску гастро сцену са акционим планом који укључује лансирање седам различитих концепата и брендова.
Италијанско брашно и парадајз сос из региона Кампаније = магија
Напуљ и Мадрид стапају се у неформално елегантан простор, где камена пећ изненађује купце по доласку, а дугачак шанк са високим столовима дочекује вас. Доле је ресторан проширен удобном трпезаријом. „Пројекат произилази из бесплатне инспирације где су сви елементи персонализовани, прилагођени и направљени по мери“, каже он о пројекту који обухвата носталгично путовање пуно успомена и конотације Италије.
Уметнички рад који прати његову визију ресторана пружају ручно осликане уљане слике аутора Ева Сармиенто и уоквирен у Растро де Мадрид; као и илустрације и скулптуре од Цурро Леитон . „Тапацирање, столице, клупе... све су то делови који произилазе из мојих сопствених скица и италијанских референци“, наставља Алварез. „Далеко од разметљивости, али са великом дозом стила, у комбинацији са племенитим материјалима и текстурама, храстовим шумама, остарелим мозаицима и истрошеним месингом“.
Тхе писмо Ла Пиззериа је кратак и директан, са делом предјела који, између брускета од димљене сардине и парма цоппа са ознаком порекла, подстичу апетит да се направи место за пица , протагонисти куће.
Лежерно и шик окружење које се ослобађа стереотипа естетском интервенцијом студија Онлиоу
Овде их праве (и за јело у ресторану и за слање кући). италијанско брашно и један парадајз сос из региона Кампаније . „Област која, због медитеранске климе, пружа најбољи помодоро на свету, са изузетним укусом који мојој пици даје јединствен профил“, признаје Дарио Трамонтана, који их прави са састојцима као што су бели лук и оригано; слатка шунка и печурке; љута салама или бивоља моцарела.
Иако пице нису једина ствар у понуди, истичући и избор домаће тестенине свакодневно припремају Инес Матера и њен тим, као што је таглиателле – неколико танких трака од пшеничног брашна и песто јајета –, њоке – кромпир паста – са сланим инћунима и кајмаком; малфати , врста кнедле од спанаћа и рикоте или неки равиоли са кремом Педро Ксименез и пуњени печуркама.
Како би другачије, произвођачи су основни део јеловника. "Као буррата ди буфала – коју послужују са уљем од парадајза, босиљка и тартуфа – која долази директно из малог града званог Пиедимонте Матесе, у провинција Казерта; или Блуе 61, плави сир који је почео да се прави пре неколико година – у глиненим бачвама за вино – и потиче из Цамало у Тревизу “, објашњава кувар Маурисио Ђованини.
Малфати од спанаћа и рикоте са парадајз сосом
А када Италија не преузме вођство, Мадрид је тај који омета време за ужину са писмом од вермути који укључује референце које одлично функционишу гастрономски, као што су галицијски Ст. Петрони, Барселона Перуццхи и андалузијски Лустау.
„Имамо и добар избор коктели . Овде не можете доћи само на ручак или вечеру, већ наши купци могу наћи и место на висини било ког бара да се састану са пријатељима на пићу“, објашњава Гастон Верди, директор пословања ресторана.
А Суви Мартини, Аперол Спритз или Олд Фасхионед , сви они раде када је у питању проналажење парова који играју, уживају и истичу се за столом уз укусе Италије... и Ла Пицерије.
Дри Мартини, Аперол Спритз или Олд Фасхионед, сви они раде када је у питању проналажење парова