Уживајте: време је за 'живу кухињу'
Живахна гастрономија. Генерација ресторана, кувара, занатских пекара, поштених сирара, виноградара, културних промотера и предузетника који окрећу „модни“ сектор наглавачке (да), али превазилази високу кухињу и авангарду којим се толико волимо хвалити на конгресима и насловницама.
Уживајте у предјело
гастрономија као социокултурни и економски агент трансверзалнији него икад . Изнад врха ресторана на нивоу улице (који такође) све више дисциплина и професионалаца је структуирано око гастрономије као што је Дивљи једнорог (и девица) који је сламка за коју се чини да се држи (ми се држимо) целокупног пословног ткива иза жара Шпаније од цигле и пожељних.
Туризам је поверен гастрономији — логично, с друге стране — као и музички фестивали, телевизијски програми, па чак и изложбе на којима се уметност тресе од пећи. Пипци ове Вибрант Гастрономије протежу се кроз друштвене мреже (његово природно окружење за комуникацију и откривање) и догађаји као што су МадрЕАТ (простор за подршку младим куварима и гастропредузетницима где улична храна и камиони са храном излазе на улице) или Еат Стреет Барцелона.
Кафетерије које су књижаре или архитектонски простори, гастрономски прозори и стотине нових предузетника у храни опседнутих опоравком локалних састојака, прича иза сваког јела/производа/предмета (свето „приповедање“ ) и емоционално искуство купца. Нови, глобалнији и космополитски модел купаца , информисанији, захтевнији, дорасли застарелом моделу — који такође захтева нови модел кувара. Ближе, отвореније, више забринуто да „вибрирамо“ својом кухињом, а мање о медаљама и „шетњи“ по соби чекајући аплауз залогајнице (озбиљно, није потребно).
Мусцлос амб песолс у зеленом сосу
На пола пута између “Нова комшијска кухиња” —израз који је сковао Пау Аренос у својој хроници Ла Форкиља (Ел Периодицо де Цаталуниа): у сваком углу сваког насеља, трпезарија која је узбуђивала комшилук и привлачила неустрашива непца; и „неформална висока кухиња“ Пака Моралеса у Ал Трапу: метод, вештина и техничка строгост високе кухиње, али лежернији, слободнији и мање корсетни дискурс. Уживати. Овде долазимо да уживамо.
Уживајте у главној сали
И сав овај увод о Вибрант Гастрономи? Сав овај обилазни пут — неопходан, мислим — да би се одредио (и прославио) долазак у Барселону Ењои-а, гастрономског пројекта Ориол Цастро, Едуард Ксатруцх и Матеу Цасанас (три од четири кувара у Ел Буллију) у улици Вилларроел. Ништа у његовом ресторану у Кадакесу (диван Цомпартир, последња посета: 8. децембар 2014. Традиционална кухиња са благим додацима модерности, јела у центру) није наговестило шта се дешава овде, у овом храму (за мене већ јесте) испред са Нинот тржишта: лепота, напетост, производ, игра (без глупости), слобода, понизност, деликатност, забава, техника (невидљив, како би требало да буде), језик, дијалог, емоција, смисао. Фестивалски мени. 25 пролаза апсолутно живахне гастрономије. Не пропустите.
Пратите @нотхингимпорта
*** Можда ће вас занимати и...**
- Гастрономија миленијалаца (те генерације размажене деце)
- Гастрономски појмовник 2015: речи које ћете јести ове године
- Цаскуериа у пламену: утробе долазе
- Глобални гастрономски трендови
- Изазов Путник од Бегоне Родриго
- Дошло је време за то
- Сви чланци Јесуса Терреса
Ентрепанес из Ењои-а