бисавис
Како он себе види и како себе доживљава обликује и помаже у артикулисању исхода кухиња кувара Едуарда Роса . Он се изјашњава као неконформистички и изузетно захтеван, начин постојања који истовремено игра улогу врлине и мана.
Под практично опсесивним модусом операнди, Едуардова формула успеха може се наслутити испод зидова мали локал (скоро скривен) у насељу Сант Герваси-Галвани оф Барселона : Бисавис. Педантно се пробија и стапа са лежеран стил и веома лични став . Архитекта ове кафане изјављује да је заљубљеник у све што се налази у гастрономском универзуму. Са епикурејског става , кувар брани а концепт среће заснован на задовољствима чула , у његовом случају, било каквог смисла повезаног са непцем.
Лични пројекат који је рођен са жељом и са циљем да страст претвори у позив. Позив који долази „као стандард“.
ЗИВ КОЈИ ДОЛАЗИ "КАКО СТАНДАРД"
Иза перфекционистичког идентитета, чији је некада био адвокат,** упознаје нас Едуард и приближава нам своје порекло и укусе**, кроз другачији концепт . Након виталног приступа пре неколико година, Бисавис је почео да се гради под две просторије : простор мора да има (да или да) Бар и требало би бити мали да би и сам могао да се брине о кухињи, послузи и дневној соби . „Хтео сам све да урадим сам. Од пријема клијента када је ушао кроз врата, послуживања, кувања, започињања разговора са њим и препоруке, до опроштаја када је завршио”.
После дугог претресања, пронашао је драгуљ који је у прошлости био мала столарија и да је данас комшији већ познат као један од референтних ресторана у комшилуку. Има само десет људи који свако подне и свако вече могу уживати у привилегији да имају личног кувара који кување уживо . Јединствено и необично искуство које оживљава и формира се око овог малог локала у Кафани број 11.
Бисавис Инцхови
„Бар вас приближава клијенту и односу који имате са њим“, каже Едуард прекрстивши руке. Тетовиране руке које се односе на његову кухињу и његове страсти: радни алати, "сени" (глава) и универзум вина. А то је да Бисавис понуда, представљена на тањиру или у чаши, пролази кроз педантан процес селекције у којем преовладавају квалитет, порекло и доследност. Као да је џем сешн, Едуардова кухиња почиње из почетка и добија облик без параметара и шема. Као онај који сурфује по води, кувар стоји иза шанка, хвата талас на свакој служби и пушта околину да га сваки пут однесе на нови и неизвестан терен.
САМОУКИ И РОЂЕНИ ИЗ "СУЂЕЊА-ГРЕШКЕ"
Оно што је почело са конвенционалнијом понудом сада је постало а прилично кратка карта хране и вина са којом се Едуард осећа много пријатније и поистовећеније. Он сам истиче да сада има а квалитетнији производ и кухиња са више карактера . „Прешао сам од општијег или блокбастер формата до концепта са много више личности. То је кухиња коју сам одувек доживљавао и унутар и изван куће. Радим шта желим и радим то сам.”
ОН ЈЕ КУВА ДА ГА ЈЕСТЕ
Служба почиње отпеваним писмом у којем се препоручује инћуни са слатком коком из Форн Ла Ллибрериа , непомичан успех куће и аплаузом од сваког ко је то пробао. Уследио је акт: први . Ове варирају у зависности од сезоне: бурата са пестом и цецином; карабинеро са собрасадом; салата са ботаргом или било којом од њених тестенина је загарантован успех . Затим идите на секунди са три стуба писма које је остало да остане: препечена трака путера (намигни Таскити испред Мадрида), образи динстани вином и чоколадом или стари крављи тартар са (упозорење на спојлер!) димљеним вискијем. Као слатко место, Бисавис се никада неће отарасити панацотта (кућни бренд) и хваљено јело од све те марљиве и понављајуће јавности. „Ово су нека од јела која нећу да померам, али јеловник је жив и развија се у складу са производом који нађем сваке недеље“, каже кувар.
У Бисавису, а метода кухиња . Јасан пример да је мање више. Где је све што једете дизајнирано да буде препознатљиво. Кувар предлаже комбинацију примарни укуси и воли да се игра Контрастирање скромних производа са другим племенитим , као што може бити са слаткишима са кавијаром. Он сам каже да му је намера да се у сваком јелу сагледају и једноставност и сложеност. И додаје: „Да сам снимао филмове, моји филмови не би били блокбастери, нити би били ауторски филмови. Мислим да би мој посао личио на посао независног филмског редитеља.”
У секцији вина има више од 70 референци . „Свиђа ми се деликатесност сорти из околине Јуре, на пример, застрто бело. Уз то, он нам признаје: „Вероватно сам један од ретких који нуди целу винску карту на чаше . Желим да свако ко дође у локал може да дегустира, свира и открива нова вина”.
Он воли да свакога ко уђе у његов ресторан изводи из зоне комфора и такође је срећан што га изводе из његове. То је због тога прихвати изазове и захтеве . „Једном сам морао да направим сендвич са јастогом, а једног Божића су резервисали цео бар за мене под условом да им скувам класични божићни мени. Овде се све дешава и ја то волим и то ме привлачи.”
Након што смо га мало боље упознали, уверили смо се у то Едуард Рос је створио Бисавис да предложи нешто ново у комшилуку и граду , и да цени кухињу у коју верује. Он то ради тако што напорно ради, али не престаје да игра и да се добро забавља. Твоја кућа, твоја правила. „Овде сам нашао своје место. На исти начин на који знам да ћу за 10 година бити негде другде.” Дакле, пре него што време пође, Бисавис заслужује више од једне посете како би одао почаст и уживао док тете а тете са Едуардом уз овај сјајни мали бар.