Пелегрина, 13 становника регистрованих 2019. и замак уништен током Рата за наследство
Упркос својим изузетним ансамблима наслеђа, општине Сигуенца су део тога празна Шпанија борећи се да не падне у заборав. Са густином од становника мање од Лапоније , не прелазе 12 становника по квадратном километру, достижући границу брисања памћења.
Ове Испражњени градови обнављају традицију, производе и послове држећи се густине своје прошлости, и заједно са најизузетнијом гастрономијом, покушавају да врате живот у ово подручје.
СПЛЕНДОР СИГУЕНЦЕ
пошто у 2017. Сигуенца је постала престоница руралног туризма , повећање хотелских кревета и чињеница да се позиционира као репер у гастрономији, помогли су развоју њене привреде. Пандемијска ситуација је такође опоравак становника пред покушајем предлога да се врате сеоском животу.
Хорхе Сопена , историчар и званични водич града, води ме да откријем друга чуда док каже да су се многи његови другови из школе, који су пре неколико година отишли у Мадрид, вратили последњих месеци да раде на даљину из својих породичних домова.
Сигуенза
„Студирао сам у Алкала де Хенарес, али Вратио сам се у Сигуенцу са идејом да предајем. На крају сам завршио као водич “, рад за који је страствен и који му даје прилику да унапреди свој родни град: „У Сигуенци се спаја неколико архитектонских стилова. То је пример шпанског урбанистичког планирања!”. Пролазимо кроз ваше Барокни трагови, илустрована четврт Сан Роке , тхе романичко-готичка катедрала , тхе Парк Аламеда у неокласичном стилу анд тхе средњовековна четврт са замком претвореним у Парадор 1976 . Такође смо стали да купимо чувени тартуфи сестара клариса и мед од Пчелињак Валдерромеро , породично предузеће које је управо отворило дидактички простор о производњи пчелињих делиција.
После дуге шетње, Хорхе је успео да ме учини делом тог сјаја који је успостављен у Сигуенца 1862. доласком железнице.
СЕЛА СИГУЕНЦА НА ИВИЦИ ЗАБОРА
Агенс за животну средину Диего Морено делује, неколико сати, као импровизовани водич кроз она непозната блага која се расипају у Сигуенци: зидине, замкове и природне пределе где реке, Слатко и слано , уоквирују усамљене разгледнице мира и тишине. И камо среће да ми покаже те неприметне виле у којима време као да је стало! “ Дијего зна много. У добрим сте рукама “, уверавају ме његови сапутници док посматрамо почетак јесени са Мирадор Фелик Родригуез де ла Фуенте . Балкон у част творцу серије Човек и земља приказује сезонске боје Природни парк Рио Дулце са лешинарима који лебде над њим.
Крећемо на пут да осетимо стварност празне Шпаније. “ Шпанија испразнила да не празни “, наглашава Дијего. Пелегрина, 13 становника регистровано 2019, замак уништен током рата за наследство и полазна тачка спектакуларног пута кроз природни парк Рио Дулсе. Карабијас, мали град у коме живе две породице с и Антонио, власник хотел Кардамом , естаблишмент окружен прикривеним крајоликом Ла Манче. Тхе аркадна галерија цркве Ел Салвадор , у руралном романичком стилу, његова је најцењенија имовина. Следећи Палазуелос, проглашен за историјско место 2002 захваљујући свом зиду дужине више од два километра. На задњој страни цркве Сан Хуан Баутиста, неколико писама одаје почаст онима који су умрли од Цовида. У кућама Палазуелоса живи мање од 40 људи.
На путу ка напуштени Салинас де Имон , одговоран за векове просперитета у овој области, Дијего показује на камену хумку. “ Тај округ је нестао када је умро његов последњи становник ”. Прошетамо и ми Риба де Сантиусте , где су прошле године регистровани само 11 људи . Једна од њих нам прилази и тужно нам прича како трактори руше њен вољени мост из 16. века, исти онај који води до замка. У почетак , још један замак на каменој стени бди над уским улицама малог града који је некада имао 10.000 становника.
У Атјенци, замак на стеновитом избочини надгледа уске улице малог града који је некада имао 10.000 становника
Након посете Келтиберском утврђењу од цастилвиејо , враћамо се у Сигуенцу, где Дијего режира са супругом, а у слободно време, Хостел Сигуенца , стара породична кућа претворена у конак. „Нисмо хтели да се такмичимо са хотелима, били смо јасни у погледу наше јавности и веома смо поносни на добар рејтинг који смо постигли ”. Неке старе тегле заузимају трпезарију, њима је Дијегова мајка до 1971. носила воду до горњег дела града. „Канализација овде није стигла до отварања Парадора. Дијего није доживео промену само у граду, већ иу туризму.
ХИГХ ГАСТРОНОМИ
Сигуенца има широку гастрономску понуду за својих једва 4.300 становника: тапас установе, барове, традиционалне кухиње и признате Мицхелин звезде које величају кулинарске корене места. Ова предузећа играју кључну улогу у расту ове области која се нада. Нада која је тренутно умањена привременим затварањем ради превазилажења последица пандемије.
То је случај са Алцунеза Милл , који је, након борбе са неколико непријатељских месеци, морао да се затвори крајем октобра због ограничења мобилности. Овај млин за брашно, пре 25 година претворен у Релаис & Цхатеаук са 17 соба , је као сеоску кућу 90-их година купио Бланкин отац, садашњи директор и сувласник. Више од 500 година се моли у његовим каменим зидовима , оне које дочекују собе уређене са великом пажњом и пажњом манифестованом у безброј цвећа. Стари млин председава главном салом, а када је Бланка упали, ослобађа чар њене историје.
Ветрењача Алцунеза, Релаис&Цхатеаук (Алкунеза, Гвадалахара)
Удобном хотелу са бањом и базеном се додаје а Ресторан са Мицхелин звездом који води Семјуел Морено, Бланкин брат . Његову кухињу карактерише једноставност и искреност, преносећи јој скромни дух настанка зграде кроз јак мени пун домишљатости : такоси од цвекле са мортеруелом, корнети тартара пастрмке са икре, кнедле од дивље свиње са сабрасадом и лиметом, фоие грас и кикос чоколадица, туба чаја и чоколада са сладоледом од манга.
Хлеб је један од Самуелових најхваљенијих производа , који прави чак седам сорти са брашном из другог оближњег млина, Ла Еспелта и ла Сал.
„Користимо органска брашна, без пестицида и са мало трансформације, тако да су веома здрава“, каже Карлос Морено, комерцијални директор фабрике Спелта. Његово највеће задовољство је спасавање древних житарица као што су црна пшеница, коразон или бонпен; чиме се ставља на вредност производ који се тренутно користи у многим другим пословима у овој области. „Највећа промена коју смо доживели захваљујући друштвеним мрежама. Преко њих продајемо и тестенине и пиво”.
Тако предузетници Сегунтина користе предности синергије свог пословања " Ми смо јака заједница “, потврђује Бланка, и велики је понос видети како цела генерација ради уједињеније него икада дајући видљивост својој земљи.
Мишелинове звезде не недостају у Сигуенци . Први у провинцији Гвадалахара био је за девојка , који се налази у а Вила из 18. века у којој су се раније налазиле ковачнице и фабрика какаоа . Капетан од кувар Енрике Перез , издваја се по деликатности својих јела за која користи локални сезонски производ, савршено комбинујући традицију и креативност. Као пример, његова верзија финог сегунтина, коктела Сигуенза.
Такође са локалним и сезонским производима претвореним у креације пуне укуса, ресторан Нола, шефа Хорхеа Маестра, истиче се међу сочном кухињом Сигуенце. Налази се у кућа девојке , у срцу историјског центра, има од ове године са Репсол сунцем и са Биб Гоурманд признањем у Мицхелин водичу . Традиција и авангарда присутни су у јелима овог кувара из Сарагосе које је усвојио град Донсел: крвави мари цонсомме, салпикон од дивљачи са хумусом и сладоледом од сенфа.
Енрике Перез, Семјуел Морено и Хорхе Маестро они су партнери и амбасадори Цулинари Роот , помажући у промоцији гастрономије региона производима са земље. А то је да Сигуенци не недостају ресурси да поврати своје празне стазе.
Напуштени Салинас де Имон