Велики успеси и тврдње оригиналног Манера донети су у Мадрид
Како смо само чезнули да дође овај дан. Дан у коме смо коначно могли да причамо о једном од најбољих отварања последњих месеци у Мадриду. **Бар Манеро је стигао у град и то након више од годину дана са својим плановима отварања у приправности. **
Али, Шта је Бар Манеро и како је доспео овде? Враћамо се на путовање у прошлост, тачније у јун 2009. Карлос Бош, водећа личност и идеолог овог пројекта, отворио је врата Ел Портала у Аликантеу, ресторан који сигурно никога не би оставио равнодушним.
Јер овај простор се мења сваких шест месеци и постаје други ресторан. кроз декорацију, нешто потпуно незамисливо пре 12 година.
Заједно са Босцх-ом, незаменљивим стубом групе, кувар Сергио Сиерра. Заједно су знали како да нађу кључ, модеран, забаван ресторан са високим гастрономским нивоом.
Бар Манеро коначно отвара своја врата
Временом и са овим концептом више него укоријењеним, 2017. је дошао ред на њега Бар Манеро, који се налази само два корака од првог , етаблирајући се као бар целог живота реновиран у гурманском кључу; Већ Сингулар, његов трећи простор, где се некада налазио Театро Бистрот.
И ту његови предлози нису стали, јер се крајем 2019. године у оквиру самог Бар Манера у Аликантеу родила још једна нова редута, први Дом Перигнон клуб у Шпанији, у који се приступа преко отиска прста, где чека најобимнији мени берба мезона у нашој земљи.
Има још, јер су паралелно са овим пословима покренули е-трговина, 'Манеро ен цаса', са линијом гурманских производа, сопствених вина и шампањца, да бисмо могли да имамо најбоље од њих у својим домовима.
Били смо у Аликантеу, вратимо се у Мадрид. Крајем 2019. године објављено је да Бар Манеро долази у град и то ради посебно да Улица Цлаудио Цоелло, само неколико метара од Пуерта де Алцала.
Сви ми који смо знали за Босцх пројекте били смо веома срећни. Имали су све спремно за отварање тек прошлог марта 2020, месеца у коме су се наши животи променили. „Хтели смо да отворимо пре годину дана, имали смо готово све просторије и запослили смо особље“, објашњава Карлос Бош за Травелер.ес.
Онда је дошла пандемија. И било је месеци за размишљање, да се концепт дигитализује, да се почне са испоруком, поред окретања солидарности, што је довело до тога да Босцх и кувар Сергио Сиерра производе ништа мање од 10.000 јела за храњење 300 људи дневно у сарадњи са Царитасом.
Волимо барове!
Након неколико датума за отварање локала, у марту су одлучили да је време и провели цео месец у припремити Бар Манеро за његово отварање. Било је то конкретно прошлог 1. априла, када смо коначно могли да почнемо да уживамо. Стигао је „медитерански долче вита“, баш онако како га је творац сковао.
Прва ствар која вас погађа код Бар Манера је да не очекујете оно што нађете када уђете. Јер како кажу, Манеро је бар, који је заправо много барова.
То може бити коктел бар, вермут бар, традиционални бар, софистицирани салон са шармом раног 20. века, приватна соба, тајни, па чак и музеј.
Кажемо да би могло и потврђујемо да јесте. Све то захваљујући дизајну ентеријера, пројектованом и изведеном у десет контен између Лазаро Роса-Виолана и самог тима групе Гастропортал, са Босцхом и Ракуел Гименез на челу.
Није изненађујуће да је простор који савршено комбинује стилове као што су сецесија, уобичајени барови или покрет уметности и заната остао као финалиста у категорији „Дизајн и искуство“ издања Хореца Нев Бусинесс Моделс Авардс 2021, додељена у оквиру ХИП (Хореца Профессионал Екпо).
„Место такође има ту неваљалу тачку, мења се дању и ноћи и Чим се вратимо у нормалу, биће забаве, ДЈ сесија, разговора...“, каже Бош.
маринирана крава
Сам простор је прелеп за бес, удобан и иновативан. Али као што увек кажемо, ако је контејнер важан, важан је и садржај.
а то су гастрономска понуда и послуга у собу, која је у савршеном складу са понудом. „То је 'лежерна' услуга, али и елегантна, фина, где владају љубазност и форме...”, истиче Карлос Бош.
Пријатна атмосфера, софистицирана декорација, услуга која одговара... Једина ствар која недостаје је да кухиња има фантастичан концепт, како год да је погледате. И то је још један од знакова групе Гастропортал, да се кладе на квалитет свега што сервирају и штавише то раде по ценама прилагођеним свим џеповима.
Манеро је бар, који је заправо много барова
Важно је напоменути да сам Карлос лично бира све што ће бити сервирано у његовим просторима. Од конзерви, под самим брендом Манеро, до маслина од којих праве своје уље.
Велики успеси и тврдње оригиналног Манера донети су у Мадрид. конзерве конзерви као шкољке, шкољке, шкољке у маслиновом уљу или сардине.
Такође и крокети у различитим верзијама, руска салата са стомаком од туњевине, омлет са тартуфима, његов чувени сендвич са лигњама у хрскавом мафину из Антекере, телећи грумен, конфит од празилука на жару са лаганим мајонезом од тартуфа, трипицама или канелоне како их је припремала Карлосова мајка, између многих других.
Чувени сендвич са лигњама Манеро
Њихова посвећеност производу највишег квалитета наводи их на увођење у јеловник Кадорет остриге, шкампи Санта Пола, краљевски рак, осциетра кавијар...
А ако говоримо о поштовању његовог порекла, не смеју се пропустити слано месо и сувомеснати производи, међу којима се може пробати мојама, лама икре или туњевине из Алмадрабе и даска кобасица из Пиноса, између осталих.
Има и сочних новитета и многи од њих иду између хлебова. Бикини са свежим сиром, димљеним лососом и кавијаром, инспирисан митским бикинијем који Рафа Зафра припрема у Естимару, што је као додиривање неба или бриоша, за оне који користе хлеб Џон Торес.
Парадајз и слана салата
Звезда? Ролет од јастога Манеро са краљевским раком и јастогом. „Рецепт смо донели из места у Мајамију које волимо.
Много смо тражили док нисмо нашли хлебове Џона Тореса. Сад каже да га не престају да зову због бриошева и каже ми шта си урадио, Карлосе?“ Бош се смеје.
Пуне их и пастрамом, воловским репом... “Добра ствар код овог менија је што можете доћи три пута и никада не поновити јело” , завршава идеолог простора.
Шкампи на жару из Деније
Неопходно је оставити места за десерт, јер је слатки део неопходан. Цхеесе флан, торија са сладоледом од ваниле, сопствени сладолед од нугата из Јијона, трака чоколаде на препеченом хлебу са сољу и маслиновим уљем и чак и мини панетон од Хуанфрана Асенсија са нуга сладоледом.
У течном делу мало простора може да рачуна на такав приказ сопствених референтних ознака. Карлос Бош је задужен за рад раме уз раме са произвођачима из целе Шпаније на производњи вина Манеро.
Бар Манеро француски тост
Од вина које прави са Маркизом де Рискалом или Арзуагом, до кава са Пепеом Равентосом , пролазећи кроз шери вина или шампањац Манеро који у Авизију производи винарија Сангер, што је репер јер тамо обично тренирају винари шампањца.
Укратко, округли концепт коме предвиђамо светлу будућност. Добродошли у Мадрид, Манеро!
Бар Манеро коначно отвара своја врата
Адреса: Цалле де Цлаудио Цоелло, 3, 28001 Мадрид Погледајте карту
Телефон: +34965144444
Распоред: Од понедељка до недеље од 13:00 до 23:00.
У пола цене: 29 евра