Цан Бонет, суштина каталонске кухиње стиже у Мадрид
Стижу вести у Ел Ретиро комшилук . Један од гастрономске меке престонице , додаје нови комшија, онај који потиче из сећања двојице старих познаника из комшилука, Естхер Бонет и Пере Вендрелл . Познаћете их по томе што су архитекте донеле добар део балеарска кухиња , тачније са Ибице, са својим рестораном Са Бриса.
Тамо су нас све са тим освојили јела која су путовала из Питиуше широм света и геније попут крокети од буллит де пеик са скејтом, виршле од лигње потера са кимчијем, сељачка салата са пеик сец из Форментере или сирвиа ибиценца цевицхе . Три године касније иду даље и траже своју машту да би родиле Цан Бонет , његов нови ресторан, који је отворен 1. марта у просторијама поред Са Бриса.
Цан Бонет, суштина каталонске кухиње стиже у Мадрид
Као и многе идеје које смо виђали последњих месеци, Цан Бонет је рођен током заточеништва . Са више времена код куће него икад, Естер и Пер су почели да се упуштају у своје корене и кувају код куће. “ Почели смо да правимо рецепте од Переове мајке који је био одличан кувар. Многи од њих каталонски , одакле смо ми“, каже Естер за Травелер.ес. Судбина је хтела прилику да остану у просторијама поред Са Бриса и тамо материјализују тај пројекат о коме су дуго размишљали.
„Ти месеци су нас пробудили суштина наших корена, море, планине, укуси, мириси и текстуре са којима смо одрасли . Мирис ћумура, препеченог хлеба са карамелизованим шећером... Рецепти наших мајки и бака Помогли су нам да пребродимо дане и ово нам је било као код куће. Цан Бонет је наша почаст свима њима ”. На тај начин они повезују шта значи овај нови простор. “ Цан Бонет је као да си дошао да једеш код нас “, напомиње Естер.
Цан Бонет, суштина каталонске кухиње стиже у Мадрид
И управо, то је прва ствар коју ће човек наћи чим уђе, један од оних ресторана који утешавају . Иако је Са Бриса имала дизајн Проиецто Сингулар, овај нови простор је рођен искључиво из руке овог брака. „Будући да смо тако мали, а волим декорацију, скочили смо у базен и све урадили сами. Опоравили смо отворени зид од цигле, ослонили смо се на мале фирме за намештај и лампе, огледала нам је направио клијент из Са Брисе, софу господин из комшилука...“, објашњава Естер. Само неколико столова који одишу Медитераном на све четири стране , са природним елементима, дрво и посуђе од Порцелаин Ирабиа , поред а тераса у срцу Менендес Пелајо.
У комшилуку са десетинама предлога, смислили су да створе алтернативу, нешто што би, на крају, додало још више понуди увек укусног Ретира. Дакле, писмо Цана Бонета То је плес између медитеранских и каталонских додира . „Ми смо из Леиде и има ствари које смо донели одатле, као што су кобасице, пужеви, сиреви или ескуеикада “, потврђују и настављају: „овдашња кухиња је много једноставнија од оне у Са Бриси. Настављамо да користимо одличне производе, роштиљ, традиционална јела...”
Цан Бонет има терасу са погледом на Менендес Пелајо
Начин за почетак је већ изјава о намерама, уз предјело од бика или ботифаре, корпе Па Амб Томакует , со Ибица и уље Малпартит арбекуина, које производи породица Пере. Шта се онда може наћи у његовом писму? вашег одељка 'Започети' отворена уста са ескуеикада је обавезно. То је једно од култних јела куће и узима рецепт оног који се припремао у прошлости да би се риба дуже сачувала. У Цан Бонету служе свежа ледина бакалара, у пратњи парадајза, лука и маслина из Арагона . Такође чисто каталонски То су пужеви горманта са алиоли . „Очистимо их и прокувамо, а затим их кувамо у шерпи са мешавином прованса, брашна или презла и фламбирамо коњаком. Остају суви и једу се са алиолом“, признаје Естер.
Кобасице и па амб томакует из Цан Бонет
Још једна сигурна опклада је цхарцутерие боард , међу којима, поред Беллота лоин и собрасада са Мајорке , може се тестирати бела кобасица или фует ; и шкољке, које се могу наручити у порцијама или као нека врста роштиља са белим шкампима, дагњама, шкољкама и шкољкама, све припремљено на роштиљу.
Од суштинског значаја су и уврштене козице , који гуле и припремају џоспер, да би их касније направили са белим луком са главицама. Имају пикантну тачку -зависност-, која им даје пипару са којом су у пратњи. Такође и морске шкољке, са паприкашом од лука, једним од оних у које се умаче хлеб и укус је по мајчиној кухињи.
Козице готове са белим луком и пипаром
И да наставим? Поврће из баште ал Јоспер са ромескуом или један избор пиринча које припремају појединачно, које су прилично комплетне и такође се могу поделити, са рецептима као што су пиринач са зецом и пужевима, онај са козицама или фидуеа де россејат са сипом и лигњама , које праве са добром подлогом и послужују се са темпура крацима сипа и црним ајолом. Касније планирају да укључе у своје писмо паприкаш . „У Леиди га припремамо са јастогом или јастогом, пужевима и кромпиром“, деле они.
Производ са којим раде је изузетан и може се видети у јелима као нпр печена жаба крастача са белим луком, печени робан или јарети котлети са патлиџаном . Повлачећи са каталонске стране, ту су изванредна јела. Примери попут ваше верзије бацалла а ла ллауна , који се у Каталонији обично припрема са црна кобасица и пасуљ , али овде дају твист традиционалном рецепту и послужују га у бутовима бакалара са леблебијем и собрасадом. Такође занатска кобасица из Цал Микуелет-а на сушеној (Пасуљ Санта Пау) или црно и бело , које осветљавају ескаливадом.
Бацалла а ла ллауна са додатком Цан Бонет-а
Десерти су вредни пажње . Поред познатијих предлога као што су а милле-феуилле са кремом од црвеног воћа или кремаста чоколада са маскарпонеом, поморанџом и бадемима , у Цан Бонету су се определили за друге посластице које не смеју да изостану. Један од њих је циганска рука са кремом . „То је посластица која се обично једе недељом у Каталонији, за породичним оброцима. Традиција је да се иде у куповину десерта и уобичајено је наручити тортелл де ната са лиснатим тестом или циганску руку. То је Переов омиљени десерт . И моја бака га је спремала код куће“, прича нам Естер.
Резултат је епски, сладак, диван. Праве га са кремом и завршавају за столом чоколадним премазом. Остало хит су њихови занатски сладоледи од ваниле, чоколаде или кокоса. Шта је посебно код њих? Да су јако добри и да на сто стижу у ад хоц колицима за сладолед, са њиховим преливима, да их сами припремите по укусу.
Циганска рука са кремом и чоколадним премазом од Цан Бонет
Винска карта поново потврђује цео предлог . Поред националних референци, имају и добру колекцију кава и вина из Пенедеса, Монсанта или Приората , са ознакама попут Батеа Ребелс , који се прави од белог гренаша од старе лозе или вина Јеан Леон.
Да ли већ знате који је следећи ресторан где ћете резервисати? Може Бонет, наравно.
Цан Бонет, суштина каталонске кухиње стиже у Мадрид
Адреса: Ав. Менендез Пелаио, 15 Погледајте карту
Телефон: 910 464 408
Распоред: Од понедељка до недеље од 13:00 до 16:00 и од 19:30 до 23:00.