Путовали смо у Перу без напуштања Мадрида
Перу изненађује из безброј разлога: пејзаж, културни, историјски. Међутим, једно од најпријатнијих изненађења је перуанска страст за храном , који није ограничен само на чин једења, већ на изаберите производ, размазите његову разраду и представи као да је призор за болне очи.
Тхе воће које им даје њихова Пацхамама, та матична земља којој непрестано одају почаст, много је и разнолико. Стотине врста кромпира , колико кукуруза, паприке свих боја, чили, слатко и кисело воће ; креч је обавезан у вашој кухињи. Биље; како направити цевицхе без цилантра?
Изузетан цевицхе од Писцомара
Пијаце су гастрономски музеји а његова кулинарска слава је освојила од најзахтевнијих непца до најсвакодневнијих, страствен за колица кухиња који се продаје на улици, кувано са укусом и пажњом.
Уз све ово битно је истаћи да је азијски утицај (кинеска сцена у Цхифи и јапанска у Никкеи) обогаћује своју већ укусну кухињу, додавање егзотичних укуса спојена са мудрошћу.
ОДАКЛЕ ТИ ВРЕМЕНА, ЈХОСЕФ?
Горе наведено је мали увод за представљање Перуански кувар Џозеф Аријас То после десет година у Мадриду, постао је суштинска референца за Перуанска рестаурација у шпанској престоници , који представља Перу Бранд и заслужује неколико награда.
А све је почело као дете, када пратио своју мајку који је продао чувена кухиња за колица на улицама Лиме , ваш натални град. Како каже (и испуњава): „власник свог живота си ти“.
Након студирања на гастрономска школа ИНТЕЦИ из Лиме, сели се у Мадрид где је део Мелиа гроуп Шта Главни кувар одласка. Његов креативни дух и огромна радна способност навели су га да оствари сан иновирајте перуанску кухињу у Шпанији.
Марицуцха, једно од основних пића у Пискомару
Отвара се 2013. први ресторан са препознатљивим јелима који, на основу шкољки и рибе, именује Пискомар и то убрзо даје много за причање и похвале. Годинама касније, 2018, Писцомар се преселио до традиционалног насеља Ла Латина.
Њених 480 квадратних метара, живописно украшена , како у намештају тако и у графити , и оживљени укусним фразама које дефинишу Јозефову кухињу и карактер (види: „Нико није рекао да ће бити лако“, „Нисам дебео, то се зове срећа“, „Живи поново са Писком“), дали су му шансу да инсталирам ресторан, тераса са погледом на Краљевску базилику Сан Франциско ел Гранде и гастрономску лабораторију Болд Китцхен, у којој Џозеф истражује нова јела.
Ено га у свом сосу, наставне радионице и курсеви у којима нема миксологија, енологија или експлозивна емисија кувања чија је заједничка нит тигер цевицхе . Такође се може видети Јозефова страст и агилност када откривају своје тајне; како настаје тигрово млеко сок од лимете, цилантра и сирове рибе , како је патка протагониста перуанске кухиње због кинеског утицаја и показује то у крокет од пиринча и патке, без бешамел соса, изврстан.
Одмах затим, севиче се појављује на столу одевен, све док не помилује непце које му одушевљено аплаудира. Печена капица са пармезаном прво шокира због његове необичне комбинације, али када га уживате, Зашто то раније није покушано?
Девилисх Хиру
Писцо Соур је само предјело кога прате током вечери, према јелу, Цускуена пиво и Писцо Мосто Верде , то носи 18 кг грожђа по боци и мораш то да прихватиш пољупцима јер је јак као ароматичан; дивно пева после зачињена острига , који је зарадио пар пољубаца.
док се завршава карамелизована мента који ће пратити неке деликатесе, баш као црне или ботијске маслине ће бити допуна другом, прича Џозеф о својим ресторанима.
Видећи га тако младог нешто више од тридесет , а слушајући његову путању, само се треба запитати: Како вам је дао времена за толико? На шта он одговара да се ствари могу радити одлучно, као и да нам каже како за њега Латински концепт породичне заједнице био је од виталног значаја.
У ЧАСТ ДОЊЕ АНЕ
Доња Ана Салинас је мајка Јозефа којој је кувар посветио ресторан који она режира, Цаллао 24, такозвани за памћење одметничко насеље перуанског Каљаа , који концентрише културно мешање Перуа и Шпаније . Налази се у области Артхур Сориа , специјализована је за Креолска и традиционална кухиња његове мајке.
Поховани пилећи комадићи
Мајчин печат носи њено главно јело, кромпир а ла хуанцаина да су жене служиле радницима железничка деоница између Лима-Уанкајо , добро окупана у сосу жути бибер, свеж сир, крекери и сода. Такође носи легендарни колач од кромпира из Лиме са туњевином или неизбежно цхицкен цхили
Јела која, пак, и по својим називима указују на то да се везују за радознале анегдоте о историји Перуа. Симпатичан пасус о Џозефовом породичном животу врти се око кисела пилетина, његово омиљено јело каква дама Ана му кува за рођендан и да није хтео да дода на јеловник, јер то пиле мора бити једите код куће за касније дувајте свеће.
И настављајући са креативним немиром перуанског кувара, 2020. године – усред пандемије – ствара Хумо, место за уживање у породичној храни, за осећај као код куће, уз мирис дим са роштиља запећи античучо, рачи, неке слатке погаче или протагониста и укусан пилетина на жару , производи који се служе и код куће.
И као да то није довољно, 2021. организује а однети и доставити , овог пута то тхе никкеи , чије име, Хассаку, алудира на а хибрид јапанског цитруса. Виртуелно пословање под утицајем мрачна кухиња који поред осталих делиција испоручује Неки маки са перуанским детаљима предивна.
Шеф кухиње Јосепх Ариас
ГЕНЕРАЦИЈА СА УЗРОКОМ
Заводљива перуанска гастрономија је створила покрет који подржавају славни кувар Гастон Акурио, Генерација са узроком , којој такође припада Јосепх Ариас , који представља четврта генерација кувара из Перуа , рођен је из синдиката педесет младих перуанских кувара одлучни да промовишу перуанску кухињу широм света.