Црвени пасуљ са љуском
Јасно нам је, али не убеђују сви непце. Да бисмо вам олакшали посао, одабрали смо десет крајева Шпаније које ће волети да посете и где и ви можете себи да дате тај гастрономски данак. Тако да ће чекање на долазак лета бити много подношљивије.
ЈАГЊЕТЕ У ПЕНАФИЕЛУ
Одлазак до замка овог града који се налази у срцу Рибера дел Дуеро је изговор да једете добро јагњеће од сиса Пенафиел (Валладолид) је један од најпознатијих градова у Кастиљи и Леону за ово јело. Његове велике пећи на дрва пеку одојке расе чура тешке између 5 и 6 килограма који стижу на сто са хрскавом кожом и нежним месом . Могућа је само једна компанија: салата од ромаине и парадајза и флаша Рибера де Дуеро. Што се тиче хлеба, кастиљански кандал је добра опција, али је још бољи колач од уља.
Али не само да морате да видите замак изнутра, трг арена за бикове Из њега се пружа необична перспектива ове тврђаве подигнуте у 10. веку и која данас чува изглед који је стекао реформама 14. и 15. века. Екскурзија се ту не може завршити. Пошто смо у земљи вина и винарија, зашто не посетити неку од оних у околини?
ДУЕЛИ И КРШИ У АЛМАГРУ
Не морате чекати јул да бисте посетили Алмагро (Циудад Реал) и видели његов чувени Цоррал де Цомедиас у раду. Осим тога, лето није време за дегустацију манчешких делиција о којима је Дон Кихот де ла Манча толико говорио. Алмагро је познат по својим патлиџанима, савршеним за аперитив. Али ако желимо да се загрејемо, треба да питамо 'Дуели и губици' , јело направљено са кајгана, чоризо и свињска сланина са пругама који се спрема у тигању и служи у глиненој посуди. Не морате бити много паметни да бисте погодили да има висок садржај калорија, тако да не би било лоше да поподне искористите за шетњу градом. Главни трг, манастир Асунсион де Калатрава и Алмасен де лос Фукарес су три локације које не смемо пропустити.
КУВАНИ МАРАГАТО У КАСТРИЛО ДЕ ЛОС ПОЛВАЗАРЕС
Његове грађевине од црвеног камена дају овом граду у региону Марагатериа јединствен изглед, који зими одише хладноћом и тишином. У **Кастриљо де лос Полвазарес (Леон)** чини се да године нису прошле, а ходање његовом улицом Реал је као прелазак у другу еру. Чак и у јелу чувају некадашње обичаје. Цоцидо марагато, како се зове јело које се припрема у околини, једеш обрнуто: прво поједеш месо, па поврће и завршиш са супом . Има објашњење: марагатоси су били ловци мазги који су на својим путовањима кроз Шпанију носили храну у кутији за ручак. Када су стигли у гостионице, јели су хладно месо и крунисали јеловник топлом супом или чорбицом коју су тражили од крчмара да загреје тело.
Цастрилло је удаљен само пет километара од Асторга . Нема изговора да не одете у овај град у коме се налази седиште једне од најстаријих епархија у Шпанији и не видите његову Епископску палату, једно од једина два дела која је Гауди направио ван Каталоније.
Кувани марагато у ресторану Ентрепиедрас
ЦАПАРРОНЕС ИЗ ЕЗКАРАЈА
Постоји много разлога да упознате Ескарај (Ла Риоха), од посете готичкој цркви Санта Марија ла Мајор или уживања у пиву на Плаза дел Цонде де Торремузкуиз (која се назива и Плаза дел Киоско) до одлуке да кренете у пешачење стазе које полазе из овог града и пролазе кроз долину Оја. Један од њих (дужине 17 километара) води до Сан Миллан де ла Цоголла , где се налази познати манастир Сан Миллан.
Али ако постоји гастрономски разлог да посетите ову тачку, то су њени пинто цапарронес. Овај пасуљ боје граната је уобичајен у овој области Ла Риохе и служи се уз њихове 'сакраменте'. То су меса аутохтоног клања као нпр чоризо, сланина, црни пудинг, свињско уво, маринирана свињска ребра и понекад купус . Ко је рекао хладно?
ОДИСАК У ПЕДРАЗИ
Локација коју је Пабло Бергер одабрао за снимање најновије божићне лутрије (да, оне за Монсерат Кабале и Рафаела) и где је редитељ поставио неколико сцена своје 'Снежане' пуна је места која не смемо пропустити. Чак и да нисмо имали подстицај да одемо да једемо одојка. Плаза Маиор, који чува виле и палате из 16. и 17. века, За многе је један од најлепших у Шпанији . У Педрази можете видети и какве су биле тамнице у затворима из 13. века и посетити средњовековни замак, потпуно рестауриран и у коме се данас налази музеј Игнасио Зулоага. То је град из неког другог времена и зато су овде снимане серије као што су Толедо, Тиерра де Лобос, Изабел или Агуила Роха.
Много је разлога да га посетите и поједете печеног одојка. Најкарактеристичније јело сеговске гастрономије једе се као сисано јагње: само га попрати салатом и добрим вином . А ако још увек имате места, можете наручити пунч за десерт. 'Сутра ће бити други дан'.
Митски одојак Хосе Мариа, у главном граду Сеговије
ПЛАНИНА КУВАНА У ВЕГА ДЕ ПАС
У Вега де Пас (Кантабрија) изгледа да је време стало. Овде је чак и градски трг, са стакленим кућама и крововима од шкриљевца, мирно место. Али где ћемо наћи прави мир је на периферији. Има позива Пасиегас колибе, куће из другог доба у којима живе ранчери и мали фармери , од којих у некима нема ни струје ни текуће воде.
Традиција се преноси и на плочу у Вега де Пас. Ова општина је колевка планинског паприкаша, типичног кантабријског јела чија се рецептура разликује од осталих варива које се једу у Шпанији. Ево нема сланутка . Плоча се састоји од купус и бели пасуљ уз сланину, чоризо, ребарца и црни пудинг.
ФАБАДА У ПРОАЗИ
Унутрашњост Астурије крије занимљиве тајне за аутсајдере. Јер ако је обала свима позната, места попут Проазе су још увек мистерија . Овај градић са мање од 800 становника налази се усред Медвеђе стазе, стазе од скоро 35 километара која пролази кроз коју је некада пролазио рударски воз долином реке Трубије. Путем се може прећи пешке или бициклом, али никако не смемо губити из вида околину. Најпознатији зелени пут у Астурији нуди могућност да се изблиза види мрки медвед. Путовање би требало заврши са добром фабадом иако не заборављајући да остави места за десерт. Изван Астурије нећете наћи тако добар пудинг од пиринча.
Фабада: неопходност астуријске пећи
ПИРАЖ СА СЛАНУТЕКОМ И ЈАГЊЕЋИМ РУКАМА У ЦАРАВАЦА ДЕ ЛА ЦРУЗ
Ако лети идемо у Валенсију да једемо паелу, зими би требало да се спустимо мало даље и посетимо Мурсијске планине да пробамо пиринач са леблебијем и јагњећим рукама . Ова зимница је припремљена са пиринчем из Цаласпарре, првом у свету са ознаком порекла.
Најбољи изговор да пробате је да посетите Караваку де ла Круз. Ова општина Мурсија се од 1998. године сматра једним од пет светих градова (остали су Јерусалим, Рим, Сантјаго де Компостела и Камалењо). Ходочасници стижу у Караваку да посете Базилику-Сантуарио де ла Сантисима и Вера Круз, барокно дело које стоји поред зидова који су штитили то место у КСВ. Али ни паганско не можемо оставити по страни . Шетња његовим старим градом средњовековног порекла је још један добар разлог да дођете овде.
СЕНИОР СВИЊСКИ ЦИВЕТ У МАЦАНЕТ ДЕ ЦАБРЕНИС
Да бисте направили прави излет у прошлост, морате посетити Мацанет де Цабренис, у региону Алт Емпорда у Ђирони. Овај град са мање од 1.000 становника био је окупиран већ у праисторији. То се показује присуством Дона Морта и Педра Дрета менхири . То су две тачке које треба да посетимо ако одлучимо да направимо овај бег чији би прави циљ био да покушамо цивет де порц сенглар (или гулаш од дивље свиње).
Овај рецепт, колико типичан, толико и снажан, може се јести и у јесен и зими. Период пословања за лов на дивље свиње у Ђирони завршава се 30. марта и тада ово јело нестаје са јеловника. Такође се могу наручити 'помес де реллено', који се припремају од млевеног свињског меса и која се сматрају једним од најстаријих јела каталонске кухиње.
МРВИЦЕ У ГУАДАЛУПЕ
Пре двадесет година Краљевски манастир Санта Марија де Гуалалупе (Касерес) је УНЕСЦО прогласио светском баштином. То је главни разлог зашто би требало да идемо у овај град, али не и једини. Гвадалупе је такође познат по старом граду који датира из 15. и 16. века.
Не можемо путовати у Гвадалупе зими и останите без покушаја мигас ектременас . Ово јело је настало као храна за пастире, а данас је репер у гастрономији центра и југа полуострва. направљено са бајат хлеб, уље и бели лук прате сланину, чоризо, сланину и паприке . Ако их једемо, сигурно нас неће оставити хладне, а нећемо ни бити гладни, али пошто смо у Гвадалупу требало би да оставимо место за десерт. Овде обилују конвенционални слаткиши, као што су перруниллас, бунуелос де виенто, пестинос, хорназос и мантецадо. Немогуће одолети.