Цупакос
Месождерско задовољство сублимирано: ево, брза рута кроз неке од најбољи храмови меса на свету. Бежи, бежи. И немојте рећи свом нутриционисту.
** ЧУПАКОС (БУДИМПЕШТА) **
Тема је једноставна и иста као у ресторану брзе хране: приђете шалтеру, наручите и за неколико минута имате конобара који вас зове да бисте преузели своју поруџбину.
За разлику од брзе хране, овде се све припрема са доста времена како би се послужило укусно, а не лагано мађарско месо.
Особа задужена за овај нови концепт гостопримства који подсећа на старе меснице, (у овом тренутку су старе, да... старимо) је шеф кухиње Таснади Акос , раније део кухињског тима у Мацесз Бистро, један од најуспешнијих ресторана мађарско-јеврејске кухиње у Будимпешти, а његова мисија је ништа више ни мање него нуде најбоље резове по најбољој цени иу овом тренутку.
Једно од издашних јела Цупакоса
направити места за а срж са тостом од киселог хлеба, ноктију кобасице димљени, свињска ребра који се распадају само гледањем у њих или а одрезак који ће вам променити ниво холестерола.
Све у пратњи кисели краставци и љута или кисела паприка, као и од сос од рузмарина сенфа, домаћи кечап или павлака. И, наравно, добар сан када стигнете у хотел.
** СВАРТЕНГРЕНС (СТОЦКХОЛМ) **
„Волимо месо. Оно што нам се не свиђа је како функционише месна индустрија. Зато радимо само са локална телад и свиње, узгајане на одржив начин у шведском архипелагу.”
Тако је јасна филозофија којом се њима управља Мартин Идестранд , кувари Горан Свартенгрен И Давид Бигдестахл и сомелијера Александра Молер у овом ресторану у насељу Васастан.
Исто осећају и према поврћу, које купују директно од добављача које лично познају. И све раде сами, Без обзира шта сушење меса –до шест месеци– или направите сопствену посластицу.
Шеф кухиње Горан Свартенгрен
Такође припремају сланину, киселе краставце да искористе производе ван сезоне и чорбе са костима са истих салаша на којима се узгаја стока коју кувају.
За њих једење меса није шала, то је уживање које се постиже кроз роштиљ –обратите пажњу на свој рибњак–, тхе печења анд тхе димљени , тако прса да се испеку преко ноћи и прже на путеру непосредно пре него што га изнесу на сто.
Познати су и по својим природна вина и писмом од коктели у којима преовлађују укуси рабарбаре или филипендуле. Шведска у свом најбољем издању.
** ФРЕНКЛИН РОШТИЉ (ОСТИН) **
Наоружати се стрпљењем је тешко када имате Годзилу, звану гладна глад, која вам раздире унутрашњост стомака. Морате јести храну и потребна вам је сада.
Када сте у Остину и оно што тражите је да поједете најбољу прса која је стављена на лице ове земље, непосредност неће бити оно што ћете добити, а стрпљење је оно што ће вам требати.
Ред од три до четири сата је оно што морате да издржите да бисте стигли до капија Френклин роштиљ, где Арон Франклин пуши своје разноврсно месо МаиерАнгус, пореклом из Монтане.
Арон Френклин у свом ресторану у Остину у Тексасу.
Нема хормона. Без антибиотика. И то 18 сати. Око четири ујутру, када сањате свој пети сан, Арон почиње да ложи ватру да би све било спремно до поднева: прса, ребарца, свињетина, кобасице и типси тексашанин, сендвич толико сочан да неће бити салвете да заустави ритам.
Вероватно је да када коначно стигнете до шалтера да наручите, знак „нема на лагеру“ је већ окачен и да ћете морати да се вратите кући, а да нисте пробали драгоцени залогај.
Али није све изгубљено, сутра ће бити други дан и запамтите: рано устајање је за мудре људе. И не остављајте места ни за десерт.
** ПАТ'С КРАЉ ОД СТЕКСОВА (ФИЛАДЕЛФИЈА) **
Постоје три основне ствари које треба имати на уму пре путовања у Филаделфију: прва је да је то дом М. Нигхт Схиамалан, а Шесто чуло је, наравно, снимљено овде.
Друго, да нико није више поштован – иако их је срамота да признају – од великих Роки Балбоа.
И треће, да се од почетка времена води митска и неписана борба између највећих експоната Пхилли цхеесестеак, сендвич са потписом града направљен од сира Цхеез Вхиз, говедине и лука на жару.
Пхилли цхеесестеак је симболичан сендвич града и у Пат'с-у одржавају рецепт од 1930.
На једној страни четвороугла је Пат'с Кинг оф Стеакс. Други, Гено'с. Немогуће је играти обе стране: овде се од малих ногу бира фаворит, пошто обојица тврде да су први измислили јело званични (незванични) град братске љубави.
Увек се заустављамо на прозору Пат'с на авенији Пасјунк, због наклоности према рецепт који кувају од 1930. године.
реци им да ти то ураде са печуркама, пица стил, или замените Цхеез Вхиз са сир проволоне. Или га једите без ичега осим велике количине меса.
Здрав? Ни близу. Када је нешто укусно било корисно за наше здравље? Решење: немојте рећи свом нутриционисту.
**ПИТЕР ЛУГЕР (ЊУЈОРК)**
храм меса поред Вилијамсбуршког моста. Распитајте се на улицама Њујорка који је ресторан који не можете побећи са листе места која морате посетити и овај ће се поновити више од белог лука.
Будите опрезни са месом које регулише јеловник: има максималну титулу меса коју додељују Сједињене Државе, познат као УСДА Приме , што чини 2% меса нађеног на тржишту.
Ево сервира се цврча у посуди за врело, окупана сопственим соковима и путером, и праћен сосом по кућном рецепту. толико познат да продаје се на мрежи.
Кроз њега пролази кост у облику слова Т, одвајајући рез познат као њујоршка трака на једној страни и филе мињон на другој страни.
Петер Лугер Стеак Хоусе носи највишу титулу од меса коју додељују Сједињене Државе
Такође је неопходно наручити сукуленте спанаћ са кремом , тхе чипс – нећете моћи да једете само једну – и а сланина у пратњи "о мој боже" које ће изаћи из ваших уста.
Постоје три генерације које одржавају традицију, привлачећи туристе који се трљају за његовим баром.
Његов маитре д' се не смеје много, али хоће када те види да се враћаш, јер ће то бити тренутак када ћете се сматрати делом породице. И ова породица никада не заборавља.
** ЛОМОЛОВ (БАРСЕЛОНА) **
Не знамо за вас, али ако нас ставе на сто воловски рол тартар – са хрскавим луком и кремастим жуманцем – које служе у Ломобају, имали бисмо нервни слом, неодлучни између нападните све одједном или, још боље, наручите занатско говеђе месо са клицама и салатом од цитруса.
Или уради дупло. Или ћемо то или ћемо доћи и бацити кућу кроз прозор прилично снажно Т-боне бифтек са пикило паприкама умотаним у црни хлеб.
Ловбацк говеђи тартар
Оно што знамо јесте да је једино место где можемо све ово да урадимо (и то добро) веома близу Пасео де Грациа Барселона, у овом модерном и лежерном месту украшеном (да, добро сте погодили), Лазаро Роса-Виолан.
Разлог његовог постојања је због Карлос Вивер, исти онај који је гастрономској култури дао градске бомбоне од величине Ел Национала и Оилмотиона и постао за врло кратко време у један од мерила меса пар екцелленце.
Ако сте месождер, ово је ваше место. Ако нисте, плашите се тога, јер вас то може претворити у једног.
И, ако останете гладни (сумњамо), не устручавајте се да упознате свог комшију Висока леђа, аутентични рај зрелог меса.