Хладно и цитрусно газпачуело, алге са кајмаком и сардине у Бардалу
Тхе Малагуено газпацхуело То је много више од рибље чорбе са мајонезом. То је традиција, историја, укус југа. То је такође јело које све мајке знају да праве. Да не бисмо улазили у породичне спорове ко од њих то боље припрема, одлучили смо да спроведемо рута кроз разне ресторане у покрајини да пробате неке од најукуснијих Малага .
Неки су посвећени традицији, други иновацији, али сви имају нешто заједничко: пожелећете да то понављате изнова и изнова.
** ЕЛ ЦАНДАДО ГОЛФ РЕСТОРАН ** _(Улица Голф дел Цандадо, 2) _
Ако свака мајка то ради другачије, ради и свака кухиња. Можда је зато тзв Малага опсерваторија руске салате и гаспачуела , који чак нуди и декалог са главним канонима са којима мора да се придржава његова разрада. Ентитет има а фејсбук група који премашује 11.000 људи, што показује да традиција вуче, и то много, у гастрономију Малаге.
„Ми кувари осећамо одговоран за очување ове врсте јела. Код куће се праве све мање и морамо их одржати у животу“, каже кувар Хавијер Ернандез из Ел Рестауранте дел Цандадо Голф, који наглашава да за добро кување „морате да кувате поштујте га и дајте му вредност коју заслужује“.
Тхе деликатност његових састојака и сложеност његове технике („Не ради се само о мешању бујона и мајонеза, пропорције или температура су веома важне да би се добила права текстура и да се сос не сече“) чини га неприкладним за све карте.
Међутим, за Ернандеза је то јело које је одувек било део његовог менија. Његов рецепт има као главне стубове посебно јака рибља чорба, богат мајонез са мало лимуна и, на крају, кришке кромпира. У вашем случају, постоји позвани састојак: пиринач. „Мислим да му то даје мало више снаге и омогућава да буде једно јело“, каже кувар.
Имерзивно искуство у Фонда Цаса Пепа
У близини, у суседству Ел Пало, корени такође владају газпачуело дел ресторан Хуанито Хуан _(Авенида Салвадор Алленде, 26) _, класично и омиљено излетиште у Паленсији. И такође на само неколико корака даље, у Ринкон де ла Викторија, гостионица Ринкон де Емилио _(Улица Ронда, Едиф. Ронда нº15 Лоцал 4) _ је још један сигуран погодак за дегустацију овог јела.
ФОНДА ЦАСА ПЕПА _(Улица купатила, 18. Каратрака) _
Традиција газпачуела је успостављена захваљујући генерацијама бака и мајки, које су поштовале рецепт и послужиле јело на трпези велике већине породица у Малаги.
За оне који немају своје, најупечатљивије искуство можете живети у Гостионица Цаса Пепа , место где Пепа Баез а успео је да натера и самог Чарлса Енглеског да седне за један од његових столова и ужива у менију.
Трпезарија је баш као код ваше баке , са кабинетом пуним фотографија њених ћерки и унука које се причешћују, завршавају факултет или на породичним одморима.
Налази се у урбаној зони Бонито град Каратрака , у његовој дневној соби радијатор загрева околину. Телевизор пушта гласно говорећи вести дана, док у позадини канаринци цвркућу окружени џунглом аспидистра у малом дворишту.
Конобарице нуде само две опције за почетак и још две за главно. увек заснован на шта год је Пепа хтео да скува тог јутра. Да, јеловник дана увек има места за газпачуело, које је једино јело које се понавља од понедељка до недеље.
„Карлос Аргињано је дошао да проба , препоручио га је у својој емисији и од тада су га сви тражили“, каже Хуана, једна од Пепиних ћерки, која служи ресторане заједно са својом сестром Дори и зетом Пепеом.
Домаћа арома целог живота испуњава лонац који је остављен на столу тако да се можете послужити по свом нахођењу, уз флашицу црвеног и још једну домаћу. Газпачуело овде је а чорба где се, поред кромпира и пиринча, разблажи беланчевина јајета да би му дала укус и јачину у хладним зимским данима.
КИТЦХЕН АРТ _( Цалле Цалзада, 27. Антекуера) _
Мало даље у унутрашњости, путовање стиже до Антекуере да се заустави у ресторану кухињска уметност , која је управо освојила свој први Сол Репсол.
Рибље кости, кожа и мање племенити делови од различитих риба се користе за прављење димне основе за њихов гаспацхуело, док се за мајонез, направљене тренутак пре сервирања јела, користе се органска јаја. Када су оба састојка повезана, додају се шкољке, козице "или шта год је доступно и богато на тржишту у било ком тренутку" каже кувар, Чаро Кармона.
Овде једете гаспачуело који вас враћа у детињство
У овом случају нема пиринча, али идући мајчиним стопама, куварица му даје посебну ноту додавањем шака свеже прженог кромпира од сламе. Идеја има нешто од традиције Антекуере.
"Моја мајка би ставила послужавник са чипсом на средину стола и сви бисмо ставили неколико на наше тањире. То је мој начин да јој одам почаст и вратим се у детињство", каже Кармона, чији се гаспачуело сервира млако јер је увек део пролећно-летњег менија.
РЕСТОРАН АЛЕКССО _(улица Марибланца, 10. Малага) _
По повратку у престоницу, морате да прођете преко Алекса да бисте пробали гаспачуело који је смислио Хосе Антонио Мојано.
Кувар даје кључеве за „есенцијално“ јело у свом менију: „Најважније је рибља чорба, која мора бити снажна и једнодневна. Мајонез је такође неопходан, на својој тачки лакоће и завршен мало доброг екстра девичанског маслиновог уља" , каже кувар, који истиче важност квалитета уља да би се добио тачан укус. У свом случају, он користи локални предлог направљен у Виљануева дел Трабуко и назван ** 100 Цанос .**
Каскадни кромпир, пиринач, беланца, добри морски плодови и риба Они употпуњују јело којем, како каже, не могу недостајати још два основна састојка: „Стрпљење и наклоност“.
Тајна? То је у квалитету уља
КОСМОПОЛИТА _(Улица Јосе Денис Белграно, 3. Малага) _
У непосредној близини налази се Ла Цосмополита, чија управо је објавио Сол Репсол То само потврђује оно што гастрономски свет годинама зна: да његов кувар, Даниел Рам , добро зна шта ради. Да су у својим последњим посетама Малаги институције као нпр Феран Адрија и Жоан Рока су изабрали своје столове за ручак, све говори.
Јеловник се мења скоро свакодневно „а гаспачуело није увек део њега“, упозорава Карнеро, који цени традиционална обрада „на бази ослића, кромпира и мајонеза“. "То је оно што волим. Ни шкампе, ни шкољке, ни било шта друго", наглашава он. да укључује беланце , који се коагулише у бујону и подупире коначни укус.
С времена на време Карнеро се усуђује да јелу мало промени „јер је то савршена полазна тачка за друге идеје“. Тако је, на пример, прошлог Божића произвео вилењаци са иберским гаспачуелом , са чорбом у којој су се кували касачи и поврће и који се, помешаним са мајонезом, употпуњује динстаним јегуљама.
Чак је у стању да га однесе са мора на копно, као Иберијски газпачуело , сличан претходном али са мајонезом на бази иберијског уља и уз додатак пржено уво, чељусти и плен.
Последњи његов допринос враћа се на Медитеран у облику газпацхуелас цокуинас тај укус чак и бољи од онога што њихово име већ говори.
АИР ГАСТРОБАР _(Приес Авенуе, 16. Малага) _
Такође се практикују различити начини обогаћивања малаге деликатеса Пепо Фраде у Аир Гастробару.
Газпачуело је увек део његовог зимско писмо , али сваке године то измишља на другачији начин. Тренутно се, на пример, служи у јело под називом Запечаћене капице и гаспачуело са сувим трасанејо. Укључује љубичасти такос од кромпира и козица, што му, поред ароме, омогућава да понуди веома шарен изглед.
Да заиста, никада не додај пиринач: "Код мене се никада овако није радило. Никада их нисам стављао", наглашава кувар, који уверава да је чорба нешто кремастија него иначе јер кувати рибу са кромпиром, који дају свој скроб да би дали текстуру. „Била је то тајна коју ми је рекао Бенито Гомез из ресторана Бардал“, открива он.
Газпачуело који се изнова измишља сваке године
Заправо, ресторан са Мишелиновом звездицом на свом менију има тзв Хладно и цитрусно гаспачуело, алге са кајмаком и сардинама , који се сервира веома свеж.
„Настао је док помислили смо каква рибља јела још нису направљена са сардином и, такође, наше посвећености андалузијској кухињи“, каже Гомез из Ронде.
АРКСИДУНА _(Плаза Оцхавада де Андалуциа, 7. Арцхидона) _
Такође у унутрашњости провинције Малага, Рубен Антон , млади кувар са пуно ентузијазма, развија своје добре идеје у ресторану Аркидуна.
Користи газпачуело у две своје креације. Први, служећи га у младом кокосу са Тајланда . Да би то урадио, он припрема традиционални рецепт (такође користи воду из самог воћа за чорбу) и представља га са неколико катсуобуши струготина. Био је то концепт који се појавио на менију прошле новогодишње ноћи и, понекад, понавља викендом.
Друга алтернатива, срећом, То је увек део твог писма. То је једно од најтраженијих јела од стране купаца и његово име је Подморски пиринач.
Када гаспачуело постане мистично искуство
„Ово је тањир рижото са рибом, морским плодовима, планктоном и алгама, сервиран у акварији са гаспацхуело пеном и омлетом од шкампа" , каже Антон, који је спектакл за видети како ради у својој отвореној кухињи.
Искуство у овом ресторану постаје још мистичније јер његове трпезарије се налазе унутар старе пећине која је пре неколико година била кафана а пре много година палеохришћанска црква.
ПОБУНА _(Авенида Пио Бароја, 20. Лоцал 8. Малага) _
Да завршимо, затварамо кружну руту враћајући се источно од престонице Малаге да посетимо Ла Ревуелту.
Тамо, Арнаулт Сцхеидхаусер припрема укусно гаспачуело на основу Рибља Чорба -у његовом случају са врстом која се зове зубац-, мајонез са прстохватом кимчија и смутија од зеленог пасуља , што посуди даје смарагдну боју.
мало од сочно рибље месо, кромпир, сирове беле козице, копер и ружичасти бибер заокружују његову укусну формулу која се обично појављује Петком из писма.
Одличан начин да завршите обилазак тог споменика гастрономије Малаге званог газпацхуело.
Добар пут и добар профит!
Укусна формула која се обично појављује на менију петком