Истина је да је Мурсија башта Европе: у овом тренутку нећемо вас изненадити овом информацијом. Ок то његова медитеранска клима, са благим температурама и лети и зими, чини своје земље и обале апсолутним ужицима.
Али ствар о овом региону и његовој гастрономији је нешто што иде даље: ваша посвећеност врхунској кухињи , где су добро урађене ствари и квалитет производа изнад свега, одавно су поставили летвицу веома високо. Зато, кажу да се путује у Мурсију "јести" је више него оправдано: који бољи изговор да зароните главом у његов домен...и његове ресторане.
Искористивши чињеницу да је региону остало врло мало да престане да се хвали другу годину заредом титулу Гастрономска престоница Шпаније —позиција је продужена до 2021. због пандемије—, Идемо на гастрономски одмор са заустављањем на три основне ствари. Крећемо. А ти, долазиш?
ПЕПЕОВ УГАО: КЛАСИК МЕЂУ КЛАСИЦИМА
Било је то 1925. када Хосе Гонзалес је отворио малу винарију у срцу главног града Мурсија у којој је служио винске станове окружене бурадима. На равне је, мало по мало, додао и неке клапне да надокнади. И њима је, током година, додао нову локацију и кухињу која је постала, у рукама његовог нећака Раимунда Гонзалеса, у једном од референта Мурсије: Пепеов угао , познат — или још више! — као градска катедрала, био је први ресторан у региону који је освојио Мицхелин звезду још 90-их.
Мада Прича се од тада прилично развила. , и ресторан, који ускоро слави стогодишњицу, године је у рукама Мурсијеве групе Молите се , филозофија кухиње остаје иста: квалитет, производ блискости и ентузијазма. Само треба да видите како то ради, иза огромног стакла које одваја трпезарију од још веће кухиње, Гинес Николас "Нико" , да то схватим: кувар, који већ 15 година води емисију у Ел Ринкон де Пепеу , не штеди на страсти када је у питању бављење послом. И то показује. Вау ако приметите.
Можда то има неке везе са чињеницом да све ово ходање између тигања и рецепата долази до Мурсијанског порекла: када је био дете мајка га је послала да проведе празнике у Торрејон де Ардозу, где је његова бака имала два ресторана , и радо је пружао руку гулећи кромпир или правећи ћуфте. Корени који, заједно са историјском кухињом Ел Ринцон де Пепе, резултирају менијем пуним традиционалних укуса, иако прихватајући нове концепте, технике и фузије, на неке од њих утицала су његова путовања у Азију или Мексико.
Мурсија у свом максималном гастрономском изразу.
Мир удишете када прођете кроз врата ресторана, много више када посматрате вертикалну башту која краси један од његових зидова или, пре свега, када вас услужи било ко од његових конобара. Међу њима је и Хуан, ветеран у послу. На питање колико је година у тиму, одговара кокетним „тајтантосом“ да завара.
За трпезом, већ се наслућује, најбоље од најбољег из Мурсије: вина Јумилла да се похвале ознаком порекла и јела која су обележила историју попут патлиџана у павлаци или фестивала поврћа: када их загризете, разумете зашто изненађују купце од памтивека. У исто време, Нико је знао како да направи своју кухињу, кладећи се на предлоге, увек водећи рачуна о томе сезонски производ, као што су артичоке са резанцима од лигњи и младим клицама белог лука, темпура козице и сирача сос, или меки пасуљ са иберијском шунком и јајима из слободног узгоја.
Пиринач са поврћем из баште.
После—јер мора постојати после— гозба се мора наставити пиринчем —из Цаласпарре, очигледно — у било којој од верзија са којима кувар савршено обрађује, добар бранцин у соли или нека јарећа ребра —такође са својим Д.О. Дописујући, шта смо мислили? Да умрем од задовољства, пржено и фламбирано млеко у соби да само мирисом, осваја. После овога, више неће бити речи: Дођите да једете у Мурсију? Дефинитивно.
ПОШТАНСКО ТРЖИШТЕ: ВРУЋЕ МЕСТО
Онај који је постао ново место за видети и бити виђено Мурсија је могла бити само још једно гастрономско тржиште, али не. Јер, за почетак, јесте смештен у историјској згради с почетка 20. века по пројекту Педра Мугурузе, модернистички архитекта великог угледа у то време. У просторима у којима се до не тако давно — отприлике крајем 1970-их — чекало у редовима да пошаљу пакете, узму оверена писма или консултују поштанске сандучиће, данас се послужује најсмелија и најгенијалнија гастрономска понуда у граду.
А најбоље је што се све ово дешава у окружењу које чува ту посебну суштину прошлости: као историјско здање, у реформским радовима, поштовани су и обновљени појединачни елементи његове структуре, као што су фасада, подови, дрво, централно степениште или тераса, а додани су и други који су му дали онај јединствени карактер којим се данас може похвалити. Детаљи попут бујне вегетације, централне траке која је сан сваког љубитеља прелепих простора, огледала, дизајнерских лампи и универзума са —скоро?— модернистичким аспектом, освајају без лека.
Када је у питању уживање, биће тешко изабрати за коју се од 16 тезги које су распоређене у простору одлучити, свака са примамљивијом понудом. Ел Диспарате нуди традиционалну кухињу са предлозима као што су типични морски плодови —оне крофне са руском салатом и инћунима тако мурсијски и тако изузетне—; неки пилећи кари баос намигну на светска кухиња у Босс & Цо ; на Јавиер Муноз деликатес можете пробати најбољи иберијски или, ако више волите да идете на море, већ је ту Бицхитос да одушевите неким остригама , ражањ лососа или неке морске плодове. Све што служе сами конобари за високим столовима разбацаним по згради: нестало је одласка по наруџбини.
Тхе ГреенХоусе.
И више: Цорреос Маркет има хамбургер ресторан, пиринчани ресторан, јапански или мексички, не заборављајући његов подрум и вермут бар, коктел бар — где бармени припремају аутентична уметничка дела у чаши— или посластичарници. Да би вечери биле живље, време је да одемо у двориште: застакљено — с разлогом се зове Ел Инвернадеро—, То је идеално место да пустите да сати пролазе без гледања на сат. Укупно, већ смо рекли: дошли смо да уживамо. И пазите, ако издрже, можемо то да урадимо — викендом — до 4 ујутру.
ОДИСЕО: ПРЕДАО НАЗАРИЈЕВОМ ТАЛЕНТУ
Нико — понављамо, нико — не остаје равнодушан када наиђе на Одисејеву зграду, тог колоса од 15.000 квадратних метара који импозантно стоји на периферији срца Мурсије, а разлог је врло једноставан: вероватно нико никада није видео нешто слично. Барем у Шпанији. Црази.
Ово је најснажније опредељење Оренес групе , са којом је пре три године све месо ставио на роштиљ и од тада све успешно. Храм за забаву отворен 22 сата дневно у коме има места за четири гастрономска простора, играоница, а Спортски клуб, вртоглаве терасе, собе за приватне догађаје, а вечера емисија или —пажња— највећи базен за пливање у Европи. Иако је посета њему савршен изговор да уживамо у било ком од ових искушења... хајде да се усредсредимо на оно због чега смо дошли: да једемо.
Сјајан Одисеј.
И испоставило се да је све што има везе са храном у Одисеју у рукама једног од најистакнутијих кувара: а. Назарио Цано -Ел Родат, Јавеа- пулс му није задрхтао када је добио понуду да режира кулинарску понуду овог култног места. Толико да показао је сву своју генијалност у кухињи, а за само осам месеци већ је постигао Мишелинову звезду: други на његову заслугу.
Видети га како ради заједно са својим тимом у отвореној кухињи ресторана је спектакл без премца: укупно Више од 40 кувара ради под вашом командом припремити посластице представљене у сваком од простора. Кладите се на главни ресторан, било у Гастрономски бар, у својим кавезима или на тераси, То значи уживати у јединственој и уравнотеженој кухињи под утицајем различитих култура окупираних Медитераном.
А ако на посуђе треба ставити име и презиме, готово је. На пример, вашем спектакуларан полуслани врат туњевине, салата од лигњи, капица на жару са собрасадом од корала или галопедро на жару са цевичом. Да завршимо - и оставимо Мурсију у загрљају пуне среће - нема ничег бољег од избора његов дегустациони мени: онај који му је донео звезду. И све, наравно, упарено са најбољим винима.
Крвавица од дивље патке и пиринча.
Искуство чисте гастрономске фантазије које још једном потврђује да Мурсија, када је у питању јело, зна да се снађе веома, веома добро. Шта ако, Гастро престоница је готова, али мораћемо да смислимо нови изговор да се вратимо и уживамо у његовој доброј храни. Већ каснимо са резервацијом.