Комшилуку је био потребан. Мадридски округ Писма То је гнездо историје и културе, у коме комшије „свега живота“ отварају руке савремености гастро пијаца или боемском начину живота суседа. прање ногу . Све то уз испијање уобичајеног вермута у стољетним тавернама, започињући разговоре са странцима који су свој нови дом пронашли у Мадриду. Али још је било простора за више, да се традиција придружи подухвату и било је то непосредно пре него што је Филомена напала када су врата Ацид Бакехоусе , проширење – у виду радионице – специјалне кафетерије која је отворила своја врата у оближњој Вероникиној улици 2017. године.
Постоје кафа (из Ла Кабре) такође. Није могло изостати, на крају крајева, то је језгро енергије из којег је настала ова природна еволуција. „Кафетерија и посластичарница су савршен брак“, каже он. Фаитх Гратиан , један од ослонаца Ацид Цафе-а и Ацид Бакехоусе-а заједно са Сашом Завгородниаиа. „Увек смо то преферирали скандинавски профил , лаганог печења у кафама које служимо и сценарио који смо пратили са храном је нордијска прича “, објасни. Стварање сопствене радионице – где пеку багете, векне, колаче, колаче, колаче или берлинце, као и место где Саша брине о свим лиснатим пецивима – која је следила исту премису, за њих је био најочигледнији корак у развоју. .
„Схватили смо да у Мадриду постоје веома добре пекаре и веома добре кафетерије, али није било ниједне која је интегрисала оба пројекта“, наставља Грацијано. Прионули су на посао да га исправе заједно са мудрошћу највећих. „Нашу радионицу тренутно води Паула Сениор , Панићев главни пекар. Они су увек били једна од наших референци."
Ацид Бакехоусе хлеб је кул. Овако, оваквим свакодневним неформалним речима. Али оно што је још важније је да има добар укус. Они то чине са органско брашно и брашно без квасца . Тхе Маслац који иде у њихове кроасане је такође органски, а чоколадни хлеб је пуњен Пуцхером, који прати филозофију зрна до таблета.
„Као што индустријска кафа уз коју служимо није иста, Валрхона чоколада није исто што и пасуљ за штанглу“, одговара Грацијано на питање зашто су његове цене веће од оних у типичној пекари. , фактор који може изненадити јавност која није имала контакт са овом врстом пројекта. „Не покушавамо да то превише оправдавамо, наше су мале производње и састојци су различити од света. Тхе брашна , на пример, долазе из Деспелте, где Карлос ради одличан посао са оним што је познато 'зрна предака' , не баш чест и чији еколошка пољопривреда то је скупље. Исто са чоколадом, Ла Цабра увози и пече сопствени какао. Непролажењем преко посредника, то је нешто што је уочљиво у цени”. Али што је још важније, то постаје више него очигледно у укусу.
Ацид'с пекара прати линију инспирисану северном Европом са ругбрøд-ом, раженим или спелтиним хлебом. Али и пецива, со ролнице од кардамома и цимета било дански . „Иако се усуђујемо са кроасанима и чоколадом, типично француским, не правимо ствари попут еклера, крема или много слатких ствари. Наши су склони трезвености и мање шећера “, рачунају.
Дански пуњени бадемовим франгипаном са рибизлом и карамелизованом крвавом поморанџом
Али ствари иду даље и Ацид Бакехоусе наставља, заједно са Маркосом Зојом, у дворишту од 120м² као учионица за саветовање И обука бариста . „Имамо много простора и велику жељу да радимо ствари. Следећи ће бити онај од а природни вински бар Нада се да ће своја врата отворити у априлу или мају.
„Биће смештен у просторији коју имамо иза пекаре, желимо да то буду два концепта и потпуно различите идентитете . То ће бити наша мала лабораторија и ако проради, идеја је да се заузме место у овој истој улици и да то урадимо тамо“, објашњава Грацијано предлог који намерава да се пуни винима малих произвођача из Европе, али и из Чиле или Аргентина.
Берлинеса пуњена нектарином
У Ацид-у су редови за куповину хлеба. Викендом његов Бриоцхе брзо се распрода, Инстаграм врви од инфлуенсера који дају све за фотку и да би добили сто... па, срећно ако немаш стрпљења. Али зашто? „Људи су жедни да раде ствари, да пробају нове ствари, да попију кафу... тренутно их је мало вести у Мадриду а то нам помаже да се више виђамо и да људи обраћају више пажње на нас“, каже Грацијано. пекара у престоници и све више јача различитим стиловима и типовима. Добар је тренутак за то“, размишља он.
Ко је хтео да му каже пре четири године, када су он и његов партнер напустили посао и путовања у аудио-визуелни свет да се настани у Мадриду са својим сином, да је Ацид тако далеко стигао. „Тада смо живели у Алмадену, веома близу места Ацид Цоффее . Место је било поред нас и мислили смо да је комшилук невероватан, пун Мали бизнис . Зато смо отворили у улици Вероница, у том малом месту које је попут пећине и области са врло мало саобраћаја. Само смо желели да радимо оно што волимо и да више не улазимо у невоље са дугим снимањем у далеким земљама."
Његова жеља да предузме била је не само да води мирнији породични живот, већ и да покрије потреба за специјализованим кафићима из Мадрида. „Имали смо идеју, помало наивну, да сваки кварт мора да има, чак и ако је један од њих, како не бисмо морали да идемо у други крај да га пронађемо“, признаје Грацијано. Приступ је увек био да се забављају радећи оно што највише воле, иако их је то у почетку довело до тога да буду више драстичан у свом приступу. Сада смо попустили и флексибилнији смо, мање панк и мање крут , али увек са врло јасне идеје „Једна од њих је да Мадрид има још дуг пут да буде на нивоу најбољих кафића и посластичарница у Европи, опсесија која покреће и отклања стимуланс Ацид концепта.
„То ми је генерално хоби, да видим шта недостаје“, плахо објашњава Грацијано. То је оно што морате да желите да побољшате ствари и наставите даље. Све док то значи да Мадрид постане (још) занимљивије место, ваша неусаглашеност је добродошла.
