кроасани од путера
Естела лиснато пециво отворено је прошлог маја без велике буке, изван онога што се чуло између гастро критичара који су га хвалили и комшилука, Писма , који се радовао томе. Уз повремене изузетке – као што је Моттеау инспирисан Француском или креативни Хавијера Рамоса – у овој области нема занатских посластичарница. И требало би, будући да су у центру пажње туриста и области у којој становници треба да направе скок у област Сола да би пронашли слатку традицију посластичарница попут Ла Мајоркина, Ел Риохано или посластичарница Олд Велл . и готово лиснато тесто , такође: иако не као онај који је предложила Естела лиснато тесто.
"Припрема лиснатог теста је ствар културе. Ради се различито у зависности од места. У Ла Манчи или Кастиљи и Леону то раде нпр. путери , производ који даје земљу. Док се на северу ради са путери , што на крају даје резултат софистициранији и више је тражен, приближава се верзији рођеној у Француска , колевка од лиснатог теста. Све је ствар ситуације како се то прави. Нећете наћи лиснато тесто на југу, на пример, као што нећете наћи добро маслиново уље на северу“, објашњава Естела Гутијерез разлоге који њен производ чине тако посебним и шта га издваја од других посластичарница. стогодишњаци Мадрида.
Црни пудинг и крем емпанада
"Посластичарнице су генерално заборављале. За сву величину града, нема их довољно да се добије добро направљен слаткиш", додаје он. Због тога су становници Цалле Јесус, на ивици бр Базилика Христа од Мединачелија , хвалите је при свакој посети, захваљујући јој што их је спасила од непотребних путовања како би пронашли добар кроасан, деликатну торту или укусну питу.
„Такође, занимљиво је да се то дешава јер у мом граду постоје 2-3 добре посластичарнице, а ми имамо само 8.000 становника.
Естела - радионица лиснатог теста
Естела, која је ове године заузела друго место на Награда посластичара Ревелатион 2021 из Мадрида Фусион се односи на слана глава , у Кантабрији, где је поседовао његов отац Петер'с Бакери и разлог зашто је одмалена расла између брашна и шећера. Али и корен породичног бизниса који сада воде његове сестре под именом Хијас де Педро. Штавише, занат се укључио и његов стриц, девер његовог оца, који је отворио пекару. Слава у Поланцу, Билбао.
Када је Естела стигла у Мадрид 2017. године, врата су јој се отворила пројектом под називом лиснато тесто , заједно са Хавијером Бонетом (Соба за сечење), да би касније сарађивао са Хавијером Марком у паника . „Продали су моје лиснато тесто, а ја сам га делио и по неким ресторанима. Увек сам сарађивао са људима ван породице у Мадриду и на крају сам схватио да желим да урадим нешто за себе, сам. Објасни. „Одрастао сам уз оца, мамина породица је увек била посвећена истој ствари... тако да мислим да је ово моја судбина.
На месту од арт децо стил , ретро и шармантна – коју је дизајнирала заједно са пријатељем декоратером – смештена у истој згради у којој је и њена резиденција, Естела је у пратњи још две посластичара и две продавачице.
"То је тим са којим смо за сада кренули. Хтели смо да прво видимо како ће клијентела реаговати и да видимо како се крећу производи који ће бити најтраженији. И мој син је дошао да ми пружи руку и мој дечака, Хавијера Саласа, коме је он фотограф“, детаљније је посластичар.
Естела Гутијерез
Са њом увек командује и као стваралачка глава (и руке за извођење), сви заједно преносе сваки дан и на занатски начин производе као што су веома деликатни миллефеуилле од путера са бадемима или кремом за пециво. Колач од јабука и бадема , специјалност куће; кроасани, наполитанци, пужеви и хлеб од лиснатог теста. "Такође имамо емпанадас појединачна или цела по жељи: цецина са козјим сиром и црвеном паприком; сланине, манченго сира и урми...“.
И како се постиже та разлика у односу на остала лисната пецива која су до сада стигла до наших непца? „Тхе пракса и искуство . Не научиш да правиш лиснато тесто за два дана. Не за месец дана. Морате добро да познајете текстуру, време мешања, остало и хладно је неопходно, али пре свега Маслац и брашно (француско за лиснато тесто и кантабријско за креме)“.
крем сендвич