Није новост да у Цонде Наст Травелер-у волимо занатске палме. Исто ми уздишемо за некима од најбољих који се могу наћи у Мадриду, да се предајемо подножју сунђерасте текстуре оних које се праве у Мората де Тајуна. Такође, Оригинал Палмиерс управо слетео у Мадрид и обећава љубав на први залогај (љубав на први залогај). Ово је његова прича.
Као и многе нове опкладе које су се појавиле у последње две године, Палмиерс Оригинал је почео да се обликује 2020. Конкретно током карантина.
Али почетак његове историје сеже много година уназад. Конкретно 1759. године, године када је једна породица из Онтињента отворила своју компанију, митску пекару Мора , који је данас, после Кодорнија, један од најстаријих у Шпанији.
Међу његовим достигнућима је и то од 1877. су званични добављачи Краљевске куће, част коју је сам Алфонсо КСИИ указао Теодору Мора.
Тео Мора, из Палмиерс Оригинал.
Скоро три века касније, данас је и даље у рукама исте породице и ту долази један од креатора Палмиерс Оригинала, Тео Мора, поносна дванаеста генерација саге. Заједно са њим, Алејандра Угена, архитекта и дизајнер , који је радио у Бриселу у студију и управо је усред пандемије одлучио да се врати у Шпанију да ради одавде.
„У време затварања почели смо да размишљамо о пројекту. Нисмо знали шта ће се десити и у радионици смо такође мало стали из предострожности“, објашњава Тео за Цонде Наст Травелер. „Желели смо да урадимо нешто што можемо сами да контролишемо, размишљајући да то урадимо и једно и друго“, каже он.
Онда је дошла идеја: „Шта ако трансформишемо један производ који је један од најпродаванијих у пециву?“, питали су се. То су биле палмерите и са овим тандемом имали су све савршено да успеју.
Са савоир фаире посластичар једног и креирање бренда другог, почели су да обликују пројекат који ће крстити као Палмиерс Оригинал.
Идеја је била да се дође до производа који је веома негован и презентован, а да се притом не изгуби суштина пецива. са том тачком приступачног луксуза француске високе посластичарнице, јер у ствари, палмиерс То је палма на француском.
„Почевши од потпуно занатског производа као што је палмерита, желели смо да дочарамо те укусе помало из детињства. Колачићи, Орео, ноћола... Све су то укуси које већ познајемо и који изазивају срећу”, Тео се присећа и наставља, „на нивоу слике то је високо француско пециво, али на нивоу укуса то је нешто најдетињивије које можемо да се сетимо.
Идеја је монопроизвод, колекција шарених занатских палми које су испуњене са две кремасте тачке , преливени су ароматичном чоколадом укуса комада и његовим преливима.
„Пошто су потпуно прекривени чоколадом, чак имају и рок трајања од две недеље. Данас можете јести једну за доручак, сутра другу за ужину и тако до 14 дана, одржавајући је у савршеном стању“, признаје Мора.
И шта ћемо да вам кажемо, право су лудило, јер осим што су пухасти, за израду користе најбољу сировину. Орео је прекривен белом чоколадом, пуњен белом кремом и има као прелив Здробљени и цео Орео колачић.
Кокосово крије кремасту унутрашњост беле чоколаде и кокосовог крема и завршава се ренданим и дехидрираним кокосом... Више укуса? Колачићи, лимун, колачићи, пистаћи, јагоде, наранџа, кикирики, Кит Кат, ноцциола и тирамису палмиер преливен замрзнутом кафом и амаретто бискотима.
Палмиерс Оригинал.
„Почели смо да продајемо кутије на мрежи и то је функционисало веома добро. Ел Цорте Инглес нас је позвао да нам понуди проширење са њима и тренутно имамо две продавнице, један у Цорте Инглес Хоакуин Соролла у Валенсији, други у Принцеса'с у Мадриду и један привремени на Цорте Инглес де Цастеллана божићној пијаци”, деле.
ПУТУЈУЋИ ПАНЕТТОНЕ… ЦЕЛЕ ГОДИНЕ
Има још, јер у средини Гран Виа, у доњем делу Хотел Хиатт Центриц, они су пре само неколико недеља отворили још један простор у коме је пријем био варварски и њихова идеја је да наставе да расту у просторима и стварају нове могућности.
„Добра ствар је што имамо много укуса у комори и пошто смо нешто тако разноврсно, можемо се играти са сезонским укусима, прилагођавати их... Наш пројекат је дизајн пецива, производ је у овом случају важан колико и слика”, истичу.
Палмиерс Оригинал.
Ако је палма звезда, хтели су да иновирају са типичним божићним производом, али радећи то на начин који успева да га десезонски. Ко не жели Панеттоне целе године? Тако су лансирали четири укуса (наранџа, дулце де лече, чоколада и чоколада и наранџа) веома посебан панеттоне и само 280 грама, што га чини савршеном порцијом за једну или две особе.
„Користимо стаклену теглу која прави природну вакумску амбалажу. Као да је панетон из конзерве, који траје око седам месеци у савршеном стању, без употребе конзерванса и такође је спреман за путовање” исповеда Тео Мора.
Коришћење киселог теста и традиционални процес ферментације од 72 сата, стављају у овај лонац и техником вазокотура се кува у традиционалној рерни.
Како кул? Да можете мало појести и поново запечатити да се и даље чува. Револуција палмеритаса и панетона је ту да остане. И не могу бити богатији.