Назад у Билбао
Уноси се кроз четири кардиналне тачке до срце улица, кафана и битера из Билбаа. Све се тада запетља јер баш као и улазак у црвено-бели капитал захтева предумишљај, излазак из тога присиљава интегритет који слаби сваки бар.
Постоје класични и постоје модерни . У свима њима, па и у оним најсавременијим, 'боткера' душа (Ботко је надимак Билбаа и како људи Билбаа од миља зову то место затворено између планина) . Збрка старих улица изградила је начин постојања који је прелазио воде - данас напуњене кисеоником - тог ушћа које дели град на два дела. Тхе Билбао карактер и данас се опире упркос својим проширењима.
Корени Билбаа, своје традиције и своје културе остају нетакнуте иако сада сијају на фасади Гугенхајмовог музеја, на фасади јапанске исозаки куле или у излозима најинстаграмабилнијих ресторана -да, има их и овде-. И у тој равнотежи је нашао највећи разлог да се томе врати.
Гугенхајм
Доласком Америчког уметничког центра и његовог изложбе 1997 Први пут се говорило о уметности као о политици града, као о трансформативној чињеници. Изложбе о Цхиллида, Цалдер, Анисх Капоор, Хоцкнеи, Кинез Цаи Гуо-Кианг или последња – и фантастична – ретроспектива данско-исландског Олафура Елијасона.
Музеј лепих уметности, галерије као што је ЦаррерасМугица, позоришта као што су Арриага, Кафе Антзокиа, центри као што су БилбаоАрте или мултидисциплинарни Азкуна Зентроа (Алхондига) и иницијативе за мала предузећа и књижаре као што је Сопа де Сапо – да, деца постоје – такође узимају брига о убризгати културу у вене Билбаа у облику изложби, концерата, емисија, радионица, пројекција и конференција. Тест крви ће открити добро здравље града по овом питању.
БИЛБАО И АКО КИША
„Али Билбао више није оно што је био, време се много поправило! “, одговарају боткерос када уоче атмосферску невољност код свог саговорника -нарочито ако је неко из Гипузкоа и такође путује са југа-. је пријатељско лице климатских промена и фраза која се понавља у аркадама, у лифтовима који вас воде из једне шетње у другу - на северу се комшилуке пењу на планине - и у ритмичкој галами барова. Баскијски је дар пронаћи ред у вртлогу.
Билбао увек (чак и ако пада киша)
Упркос томе, певање на киши у Билбау има своје: сукоб кишобрана у Седам улица , зуритос спасио из ваздуха у решеткама до пуцања и деце у Кабаница и блиставе катиуске у парку Доња Касилда , у Ареналу, у Видиковац Артканда или Кобетаменди . Живот се наставља као да се ништа није догодило: срећа их чини водоотпорнима.
ЛО ЕГИН: СПАВА У БИЛБАИНУ
Референце на време испуњавају и хотелске рецепције, којих је све више. Тхе Вилле већ је близу милион туриста годишње, а недостатак кревета позвао је нове хотелске ланце у град.
Ова нова отварања мотивисала су ажурирање легендарних смештаја као што је Гран Хотел Домине ( Преферирани хотели и одмаралишта ), та стаклена конструкција која изгледа невиђено на капији Гугенхајма и која се чини поклонити се водама ушћа.
Гран Хотел Домине Билбао
Хотел, отворен 2002. године и дизајниран од стране Јавиер Марсхал , То је један од првих 'ауторских хотела' у Шпанији . Погледајте где гледате, дизајн и уметност - како другачије може бити у Арт Дистрицт од градских испрекиданих соба и углова. Хотел је реновиран 2017. и сада је поново кренуо да се „више отвори људима из Билбаа“, како коментарише Игнасио Гутијерез, његов директор од новембра 2019. године.
Међу новинама је реформа Кафа -свој бистро- да би био „удобнији“. Ваше писмо већ јесте. У њему се јављају добре сировине из региона један за другим и њихов дневни мени је један од најтраженијих у граду. Долазе и промене дизајн ентеријера појаса , гастрономски ресторан који води Абел Корал , који тражи већу видљивост споља.
Белтз на баскијском значи црно , али то не значи да у његовом предлогу нема светла. Коралов приступ – који је парадоксално почео у његовој кухињи у коју се сада вратио као главни кувар – иде у Баскијска кухиња из авангарде са максимумом у погледу производа. Пример је њихов веома сочан ослић са парадајз пилпил сосом и динстаним печуркама преливеним дивљим шпарогама које увеличавају текстуру или јагњетина на ниској температури са црним белим луком. Његова торија је једна од најбољих у Вили.
Да, у данима лепог времена његова панорамска тераса је звезда -не пропустите доручак у њему- у време ручка после посла То је ваш Сикти-Оне Лобби Бар , заклоњен под геометријским плафоном инспирисаним Мондријаново дело . Нуди кафу, коктеле и грицкалице у окружењу које је успело да уравнотежи класицизам и модерност и сада ће имати ДЈ сесије да оживе четвртком поподне.
На његову елеганцију и удобност 145 соба , од тога десет апартмана, додају се имена дизајнера као нпр Маршал, Филип Старк или људи од 1982 . Такође брендови попут Тхе Вхите Цомпани . Не дозволите да вас имена обузме. Ако постоји нешто чиме овај луксузни хотел одише, то је наклоност, нешто за шта је његово посвећено особље одговорно да пренесе.
На истој авенији је и Хотел Миро (Преферирани хотели и одмаралишта ). Добродошлицу приређује добродошлица дневна соба пуна уметничких књига и кожних софа у којој се чека бескрајна жеља. Ово је добар траг за тон овог смештаја који је дизајнирао Антонио Миро, који нуди своје 50 соба од 2002 и чијег особља ћете наставити да се сећате током година. То је једно од оних места.
Не узалуд, ако сте један од оних који понављају боравак у својим минималистичким собама или у својим Врећа за смеђи хлеб , његово бранч са састојцима занатских произвођача (и бићете) нећете заборавити добродошлицу Рубен Варела (њеног менаџера за искуство гостију, који је такође рођен у истој згради када је била болница), њеног директора, Леире Бетзуен , као ни тима који тамо ради више од 15 година.
Било да сте гост или не, а посебно ако сте један од оних који уживају доручак више од дегустационог менија , требало би да седнете на међуспрату -одаберите сто поред прозора- и пустите се. Избор од органски хлеб од киселог теста из Гуре Огиа, Занатски џемови из Ордуње, мед са Урдаибаија, Санти путер или авокадо са дрвета авокада који чак носи његово име по имању Алези из Алмајате (Малага).
Еколошка пилећа јаја -прво полагање - су одушевљење . Његов концентрисани укус блиста у бенедиктовском стилу, кајган са лососом или поширан на тосту од авокада. Можете се потпуно уронити у баскијски предлог и додати црни пудинг и ткисторра или побећи у Либан преко његових Схаксхука . Све ово оперите њиховом спором филтер кафом или зашто не, док сте већ код тога, коктелом од мимозе.
А такође има и бању . Шта више можете пожелети.
ЕДАН: ПИЈЕ У БИЛБАИНУ
Два тренда су заживјела у Билбау: коктел бар и занатско пиво . Већ неколико година, уметнички кварт Билбао је проширио свој концепт и додао нове радове у облику коктели . Не морате да ходате далеко да бисте пронашли место које посебно брине о мешаним пићима.
Тако је настало оно што се сада зове Билбаоов 'Коктел дистрикт', нацртано на мапи са адреса као што је Ресиденце Цафе харизматичног Мануа Итуррегија -у главном граду од 2003-, Гин Физз од Фран Цеацеро , тхе Сумериан Цлуб било Московска мазга , хипстерски храм коктел бара Ешампле. Класични бар Баскуе или Ла Антигуа Цигаррериа или мени коктела који почиње са вермутима из шеталиште разграничити овај округ, који почиње да налази реплике у другим областима, као што је случај са занимљивим предлозима као што је нова Ара 23 у Старом граду. Тече етилне воде.
А Ла Морроцотуда, Бизарре и Сингулар и њихова широка палета занатских пива различитог порекла, укључујући баскијски, доприносе величини зурита. На својим шалтерима поређају се у један ред преко пола туцета славина за пиво који негују грла највише слада.
Поново ћемо наздравити у једном од класика Билбаа
Посебно помињање заслужује Баскуери шефа кухиње Аитор Елизеги , садашњи председник Атлетик Билбаа. Овај бренд, који коегзистира са другим од шефова кувара, као што су префињенији Басцоок или удобни Ткоцоок и његова тржишна кухиња - и добра винска карта на боцу -, постао је место ходочашћа у околини вртова Албије.
Они сами кувају своје пиво на истом месту из рецепата које су сами формулисали и сервирати их директно из резервоара за сазревање. Али такође је и то што је његова кухиња једноставна, заснована на сезонским и локалним производима. Од доручка - који се препоручује захваљујући добрим сировинама - до вечере, можете видети како у њиховој радионици праве готово безобразне хлебове и колаче.
ЈАН: ЈЕДЕМО У БИЛБАИНУ
И ово нас доводи до важне ствари. Није лако јести у Билбау . Уобичајено је да се изгубите у његовом лавиринту гастрономских могућности, а најбоље је да се препустите атмосфери којом одише сваки његов крај. Ваш план ће означити руту . Излазак на пинтхос није исто што и седење за сто и столњак, а град има битне адресе у сваком случају.
оф пинткос
Плаза Нуева, улица Ледесма, Хенао или Марзана су неки од нервних центара добре исхране у Билбау. Запишите адресе, Гипузкоану није лако препознати доброту противника.
Ако волите гужву Стари Град , посебно у недељу ујутру, не можете да пропустите састанак са пинтхосима Плаза Нуева. Ла Олла де Плаза Нуева (та капица), Соргинзуло или Гуре Токи (и њена фоие грас на жару) су обавезне станице. Додајте Урдину и њену марианито припремљен да изађем да плешемо 'аурреску' . Бастер екпресс омлет и један од његових вермута не могу изостати на јеловнику који поштује себе.
Маријанито у Бастеру
У близини се налази кафана Басарас (пажња, инћуна ) или Мотрикес, са својим легендарним „Ткампис“ на жару заливен тајним винаигретом у којој се погађају бели лук, бело вино, маслиново уље и лимун. Укусан и једноставан залогај који викендом има стотине парохијана.
улица Ледесма је кошница комшија у време ручка пинтко-пот . У тој пешачкој улици паралелно са Гран Ви Сати - и апетит - ће летети од бара до бара. Рута је лака: само треба да стојите на његовом највишем делу и да се спустите.
За почетак, остриге у Ел Пуертиту праћене добрим шампањцем никада не шкоде. Следећи корак ће вас одвести до бара Билбао Берриа и његов мени порција у којима сија сировина ( ваша беба крокет од лигње заслужује талас ). Ако више волите нешто једноставније, идите на Променаду и затражите мини сендвич са салатом уз једну од више од 40 референци вермута или уђите у митски Цафе Ируна (или где да једете маварски јагњећи ражњић свог живота).
Пинчо-Поте у Билбао Берији
Врло близу, прелазећи Гран Виа, две битне паузе са називом састојка: иберијска шунка из Виноград проширења и гратинирани рак пинтцо из Балон . Немојте се изгубити у његовом препуном шалтеру. Ово је најбоље.
Предлози за млечне производе Газтандеги („продавница сира“ на баскијском ) пожелеће да одете у Позас. Тамо такође можете уживати месингани пинткос бар - више оријентисан ка егзотичним непцима- или на Цорк , у којој су, поред вина, у сољене и димљене.
Сочна и полу-сирова тортиља - ствари се раде добро или нису урађене- Мр Марвелоус Одвешће вас до Хенаоа. И на било којој пинтцо рути која поштује себе у околини, не можете пропустити посету Вадичеп или поменута Морокотуда. Први за његове добре оброке а други због једноставности свог предлога – „сеоски производ“, како га сам Хосе Рамон дефинише – у опуштеној атмосфери.
Суседство Сан Франциска Био је у рехабилитацији већ неколико година и отварање места као што су Ел Перро Цхицо, Ел Латерио или Песо Нето привукло је већину индие у граду да уживају у аперитиву на његовим непојмљивим падинама. Окупане подневним сунцем, степенице које отварају приступ комшилуку са друге обале реке не раде ништа друго него шаљу позивнице свакоме ко прође. Неодољиво.
Резервишите сто
Један од градских храмова је Ла Деспенса дел Етканобе на челу са Фернандо Каналес и Микел Становништво . Врхунска креативна баскијска кухиња. Њихов ајобланцо је спектакуларан, као и њихов избор вина од Антонија Мартина. Можете наручити пола порције. Његова професионална послуга у собу водиће вас као нико други. Поред тога, моћи ћете да пробате многа његова јела Ателиер Етканобе , ресторан са Мицхелин звезда Канала , као хладне лазање са инћунима у парадајз супи.
Веома близу, Даниел Ломана доноси Еускадију један од најбољих јапанских предлога на територији: кума . Производ одличног квалитета третиран са мајсторством које су му дале кухиње Јапана у којима је учио и радио. Направите резервацију у свом орах бару и уживајте у представи. И не пропустите тартар бикова са јајетом од тартуфа у вашој поруџбини.
Енеко Атка је освојио Палата Еускалдуна да се тамо инсталира Енеко Билбао (једна Мишелинова звезда) , једноставнија верзија његовог Азурмендија са три звездице. У њему се враћа рецептима свог детињства и доноси Баскију на тањир. Њихова Каипиритка -верзија цаипиринхе у којој цацхаца замењује ткаколи- је добар пример његове игре у кухињи.
Могли бисмо да наставимо: ресторан Рудник Алвара Гарида, Неруа од Хосеана Алије у Гугенхајм музеју у Билбау, нов Талас Мартина де Берасатегија било Повеље , спонтанија, традиционална и квалитетнија опција.
А спонтаност познаје и кухиње ресторана који су одлучили да понуде нешто другачије од гастрономске руте Билбаа. То је случај са Кимцу или Порекло , који се боре да у то убеде људе из Билбаа постоји живот изван бакалара а ла визцаина.
Билбао је веома његов . А чак и они то признају. „Тешко нам је да се склонимо с пута, платимо квалитет када је повезан са новим предлозима. Наравно, за котлет плаћамо колико год да је”, шали се он Амаиа Муњоз, власница новоствореног либанског ресторана Ла Лианта - вреди посетити, или две - и десна рука Хулија де Вене у једном од неколико специјализованих кафића у граду: Циннамон Цоффее Лаб . Не пропустите је викенд ручак.
Понети да, али деликатеса
А ако не желите да машете мачевима да бисте могли да напуните стомак у бару у Билбау, град нуди неколико радњи у којима деликатесе можете понети у папирној кеси. Тхе мандуцатеца , Ла Вина, Ла Деспенса дел Игеретке, Ел Цолмадо дел Баскуери - не пропустите њихов кукурузни хлеб, крем лиснато тесто или јапанску торту са сиром - Ла Ока или Ла Куесериа дел Цасцо Виејо су неки од олтара добрих производа. А ако сте још увек гладни - и кувате - препустите се Лаутко црокуеттес . Редови пред његовим вратима на одређене датуме дају добар траг о његовој изврсности. Имају више од петнаест сорти које се праве сваког дана и свака је боља. Оне са печуркама, оне из Идиазабала и оне са бебама лигњама су разбијена нирвана.
А десерт? Запиши. Нови феномен града је пекара Гуре Огиа , који се управо проширио на неколико локација из приморског града Мунгиа. Одабране међу најбољим пекарама у Шпанији од стране Панатицс-а, не заостају ни у посластичарству. Његово руковање лиснатим тестом је спектакуларно . Да, само да однесем.
У Стари Град сија Цхарамел , а Кафетерија-посластичарска радионица са француском атмосфером са витрином која даје вртоглавицу. Њихови колачи од сира су увек сигуран избор ако не желите да проводите сате одлучујући се за неки од њихових слаткиша.
За чоколаду - и класичну Билбао плочицу - Ле Цхоцолате , Такође у лавиринт седам улица . А ако тражите сладолед чак и ако пада киша, Долце Вита у улици Ледесма ће вам вратити светлост својим сладоледом од путера из Билбаа. Ако желите да поједете једну у чврстом формату, пробајте ону из тхе ока , а ако више волите класику међу класицима, дођите Ухапшен чије су просторије на Гран Виа отворене од 1852. Оне су митске, и с правом, њени крем и чоколадни тартуфи и руска торта , погодан само за сладокусце.
Тешко је ући у Билбао. Не долазите случајно. Међутим, постоји много разлога да останете унутра.