За Божић са најбољим производом на столу
Нема Божића без нуга. Али Нити би Бадње вече требало да буде без шкампа, ракова, паукова... Класика на сваком божићном банкету који поштује себе је да барем поделите тањир козица са породицом. А, као што сви знају, чак и они који вам га продају, цене на ове датуме расту да би искористили наше традиционално задовољство. Нема другог, морате га платити, али ако се придржавате ових савета, знаћете да плаћате добар квалитет.
Тражили смо савет од Адолфо Ескобар , иза галицијских ресторана огрело И орецантхус и гурмански простор са кухињом Рибља пијаца О Реканто ; односно стручњак за довођење најбољег из Галиције у престоницу без излаза на море, да сазнамо шта треба да купимо на ове датуме.
Рибља пијаца О Реканто
КАКО ДА ЗНАМО ДА ЛИ ЈЕ ДОБРА ПЛОДОВА МОРА?
Пре свега, лако: „ Морски плодови, посебно паукови, ракови и мали ракови, ако су боље галицијског порекла ”. Чини се очигледно, али често заборављамо и заносимо се ценом.
Касније, да се зна да ли је свеже, стручни трикови. „Када бирате доброг паука, то је веома важно види да има длаке испод и да је интензивне црвене боје иако ће интензитет боје зависити од вода и места где живе. Када се покупи веома је важно да тежи јер па можемо рећи да ли је пуна или не “, објашњава Ескобар.
“ Шкампи морају бити светло наранџасти и да има добру величину и да кошуљица мора бити дебела, али не баш дуга – наставља он. Боље је дебело, али кратко. Обично се каже да морају бити 'као столарски прст'. Што је боја тамнија и интензивнија, то боље”.
Барнаке, благословено благо мора
КОЈЕ ПЛОДОВЕ МОРА ДА КУПУЈЕМО?
Време је да делимо и уживамо заједно, па Ескобар препоручује морске плодове да се ставе у центар стола. „Не постоји ништа боље за ово од Хуелва шкампа, шкампа, паукова, ракова и црвених шкампа.
КАДА ДА ПЛАЋАМО?
“ Морски плодови нису јефтин производ и заправо у многим случајевима цена одређује и квалитет “, каже нам Ескобар. И да знате колико треба да платите и, извините, колико ћете платити: „Просечна цена ракова је око 22,50 евра, а током божићне сезоне може бити око 45 евра. Рак паук има просечну цену од 55 евра и у сезони достиже 80. Барнале обично коштају 75 евра, а сада могу достићи и 120 евра ”.
КВАЛИТЕТНИ ПЛОДОВИ МОРА ПО НИЖОЈ ЦЕНИ
Ако те цене превазилазе породични божићни буџет, Адолфо Ескобар нам нуди друге алтернативе „такође високог квалитета“ за које ћете платити много мање. "На пример, капице, зелене шкољке, шкољке, шкољке и остриге које се не дижу толико на ове датуме и задржавају своје цене које се крећу од 1,50 евра по јединици капице до 4 евра по јединици остриге (најмања може бити 1,95 евра)”.
Пратите @иренецреспо\_
Остриге из Вига, галицијски деликатес