Лес Цолс првог дана поновног отварања након затварања због пандемије
Много се причало ових недеља о да ли је објављивање Мицхелин водича било релевантно или не у овој години тако заборавној, страшној за сектор на ивици колапса , без велике жеље за журком. Нећу тући по грму: наравно да хоћу. Више него икада. Јер, упркос нашим разликама ( његова историјска шкртост према Шпанији и извесна спорост да прихвати промене ) никада не смемо заборавити о чему говоримо најпрестижнији гастро водич на планети (једина која је битна, заиста) и такође једна од оних ознака која је бесконачно већа од ознаке: то је начин разумевања уметности рестаурације која је већ део наших живота. Не могу да замислим свој без Мишелина.
Зато ове године ово није време за несугласице али да аплаудирам огромну сигурност: ла роуге постоји од 1923. године (тада се појавио први том „Препоручени хотели и ресторани”), водећи нас за руку до најбоља искуства у ресторану у нашем сећању ; увек неуништиви савезник за сектор и топао сапутник за гастрономада.
Из тог разлога, инсистирам, можемо само веома гласно аплаудирати вашој одлуци Хајде , његово чврсто уверење (и сваког од његових инспектора) да и даље бити бастион за хотелијере . А то је да можда нема бољег начина да се покаже да постоји светлост на крају овог незамисливог тунела: са илузијом његових Звезда.
„Веома црни тунел који сви чезнемо да завршимо, али који дођавола, послужио нам је – иако у реду, можда није морало да буде овако – да откријемо друге начине 'мишелинског' уживања. Ко је хтео да нам каже да ћемо у децембру 2020. видети гала Мицхелин водича у нашим домовима и вечерати захваљујући једном од формата испоруке коју су ових месеци креирали многи кувари са звездама. Желимо да се вратимо у позоришта, наравно, али и ово лепљење великог боуффеа на софу такође има своју поенту; хут. Дакле, хвала вам кувари што наставите да мешате штапић креативности." (Дејвид Моралехо, директор Цонде Наст Травеллер-а).
Ипак, 2021. неће бити нове три звездице (три из 2019., Апониенте и Абац су обновљене), али ће бити три нова и потпуно нова бистара : Бо.ТиЦ у Корци, на челу са шефом кухиње Алберт Таилор ; Цинц Сентитс у Барселони, коју води кувар Јорди Артал и ресторан Цуллер де Пау, у О Гровеу, а кувар Хавијер Ољерос оставља свој траг иза шпорета.
Пет Сентита у Барселони
такође, 21 установа добија прву звездицу (19 у Шпанији и 2 у Португалу), 53 додају се ресторанима који имају биб гурманска награда и велика новина гала: 21 добија нову МИЦХЕЛИН Греен Стар . Да ли ће Греен Стар успети да нађе своје место у гастрономском имагинарију љубитеља добре хране? Према речима самог водича, ново признање „ настоји да награди труд ових установа и понови најбољу гастрономску праксу у области одрживости . У овом издању МИЦХЕЛИН водича за Шпанију и Португал 2021. они су 21 ресторан одликован МИЦХЕЛИН Греен Стар за своје напоре у промовисању одрживе праксе у сектору”.
Стакленик у Мадриду, Азурменди у Ларабецу (Вискаја), Андреу Генестра у Капдепери (Мајорка), Рикард Камарена у Валенсији, Елс Цасалс у Сагасу (Барселона) или Лес Цолс у Олоту су неки од зелени ресторани шта ће обући Зелена звезда по први пут у историји дугој 97 година ; одрживост је пут којим нису могли да престану да ходају, па браво што сте се прикључили зеленилу. Сви морамо.
Изван Масиа Лес Цолс
МИЦХЕЛИН СТАРС 2021 (ЛИСТ)
Две Мишелинове звездице
- Бо.Тиц (Цорца)
- Синк Сентитс (Барселона)
- Цуллер де Пау (О Грове) Једна Мицхелин звезда
једна Мицхелин звезда
- Амбивијум (Пењафиел, Ваљадолид)
- Амелија (Доностија, Сан Себастијан)
- Атемпо (Сант Јулиа де Рамис, Гирона)
- Баеза и Руфете (Аликанте)
- Бенс д'Авал (Сољер, Мајорка)
- Кализо (Аинса, Хуеска)
- ДИНС Санти Таура (Палма, Мајорка)
- Еирадо (Понтеведра)
- У виновој лози (Саламанка)
- Спаце Н (Ескедас, Хуеска)
- Л'Алианца 1919 д'Енглес (Англес, Гирона)
- Салита (Валенсија)
- Мигел Гонзалес (Переиро де Агијар, Оренсе)
- Му.На (Понферрада, Леон)
- Одисеј (Мурсија)
- Куатре Молинс (Цорнуделла де Монтсант, Тарагона)
- Роотс-Карлос Малдонадо (Талавера де ла Реина, Толедо)
- седло (Мадрид)
- силабар (Виго)
- 100 Ваис (Лисабон)
- Енеко Лисабон (Лисабон)
Нове Мицхелин зелене звезде
- Андреу Генестра (Капдепера, Мајорка)
- Апониенте (Лука Санта Мариа, Кадиз)
- Азурменди (Ларабецу, Викаја)
- Албетс Хоусе (Лладурс, Ллеида)
- Кухиња браће Торес (Барселона)
- Кулер де Пау (О Грове, Понтеведра)
- Стакленик (Мадрид)
- Ллар де Вири (Сан Роман де Цандамо, Астурија)
- Елс Цасалс (Сагас, Барселона)
- Енеко (Ларабецу, Вискаја)
- Бицикл (Хознајо, Кантабрија)
- Апотека (Матапозуелос, Ваљадолид)
- Л'Антиц Моли (Уллдецона, Тарагона)
- Лес Кол (Олот, Ђирона)
- Ллуерна (Санта Колома де Граменет, Барселона)
- О Баладо (Бокеисон, Коруња)
- Пепе Виеира (Раксо, Понтеведра)
- Трпезарија (Сардон де Дуеро, Ваљадолид)
- Рикард Камарена (Валенсија)
- Соло (Фуенгирола, Малага)
- Сомијатруити (Игуалада, Барселона)