Удаљите се од ужурбаности великог града. Када сунчеви зраци почну да се осећају и светлост дана појача топла јутра, почињемо да сањамо ескападе који нам омогућавају да будемо у контакту са самим собом док живимо са природом. Без журбе. Тхе ритуали који се врте око хране се такође трансформишу, буду лакши, кувани на отвореном и увек желе да их деле. Пролеће дозива породицу и, лето, консолидује је око стола између предјела, излета под поветарцем дрвета или вечних залогаја.
У сеоској кући у Оксфордширу, Џон и Кетрин Посон пронашли начин да то ураде, одселили су се од свог дома у Лондону и остварили свој архитектонски сан који сада уступа место књига рецепата Поред Едиториал Пхаидон: Кување на фарми
Мени за пролећни ручак: шунка, сир, погачице од празилука и кростини од пасуља.
Тхе брак купио некретнину -користио 70 година од истог породица и са аграрном и домаћом структуром која обухвата 17., 18., 19. и 20. век – са идејом да буде место сусрета са својим рођацима, успостављање огромни столови и изнутра и споља куће као нервног центра њених кулинарских операција. И три кухиње : један који улази у оно што је првобитно био кућа, други у штали и још један на месту где су држане кочије. Било је посла јер овде није ни било електрична енергија изван бакелитног чепа.
јесења супа од бундеве
И у чему се једе ХомеФарм ? Врши преглед стотине рецепата што је Катарина укључила у књигу, много сезонски производ , једноставни, утешни рецепти који могу да нахране пар током усамљености на вечери током радног дана, па чак и десетине људи за посебну прославу.
Није све изашло из Кетринине личне кухиње, јер се ова компилација такође фокусира на креације које је , пријатељи, интимнији, признати кувари или књиге рецепата којима обично прибегава: као што су печено пиле и салата од три пиринча Иотам Оттоленгхи ; колачићи од боровнице, ражи и чоколаде Моко Хираиама, власнице са супругом париског ресторана Моконутс ; колач безе и лешника који је њена мајка кувала 70-их или суфле од козјег сира и тимијана од лондонског кувара сали кларк . Све их је кувала Катарина (и то не први пут) и фотографисан за ту прилику са истом презентацијом којом она служи ова јела за сопственом трпезом.
Кухиња унутар штале
Сваки поглавље фокусира се на једно годишње доба , отварајући се посебним предлогом, као што је пролећни бранч, летњи пикник, јесењи роштиљ или празнични зимски оброк. „Од мајке сам научила да кувам“, каже Кетрин у књизи. „Све што сам кувао за себе и својих петоро браће и сестара је било хранљива и урађено без напора. Уместо тога, Џон је рођен у Јоркширу од родитеља који су били савршени домаћини, великодушни и посвећени. Ретко је било да нису позвали некога да једе код њих, као Мартха Стеварт , који је једном питао своју мајку за рецепт за свој јоркширски пудинг.
Суммер Јелли
Ако током зиме и јесени уступите место јелима попут тоста са инћунима, јагњетина печење од крушке или татин; као и колач од смокава, кари од поврћа или супа бундева . је пролеће у којој је анимирана тестенином која је окупана пестом који Кетрин прави са Бели лук које расту на њиховом имању, или рижото са копривом, као и салате које зависе од различитих листова који се налазе у околини. Његова цветна гредица је још увек у другој сезони, али увек постоји нешто за украшавање и мирис куће, попут божура, лаванде, различка и слатког грашка, које Павсон меша у обилне количине зелене дрењине убране са путева како би напунила кућу његов мирис . И мада је кухиња у башти још у процесу довршавања, искористио је прилику да узгаја своје омиљено поврће, пасуљ, уз мноштво зачинског биља, као што су власац, вербена, мајчина душица, рузмарин, копар, кребуља и органа.
Лето је доба године када њихове рутине почињу да успоравају и када се банкети служе у великим стол од белог мермера и камена дизајнирао је пар и налази се поред језера, као њихов пудинг лето –са малинама или рибизлама–, један од Кетрининих омиљених рецепата и слатки и годишњи ритуал који дели са својом породицом. "
Није први пут да архитекта Џон Павсон истражује књижевни свет, остваривши култну књигу заједно са гастро писцем Анние Белл , сада се продаје половно за 1.000 фунти: живети и јести . Бити на фарми Кувати књигу која садржи најинтимније детаље његове породичне књиге рецепата, преливену срцем његове супруге Цатхерине да би се реплицирала по целом свету, сумњамо да изрека да наставци никада нису били добри важи за овај нови пројекат . .
Гилберт МцЦаррагх
Хоме Фарм Цоокинг Пхаидон Гастрономи Боок
Корица књиге Кување на кућној фарми, Кетрин и Џон Павсон (Пхаидон)