Сусам, Роиал Мансоур
Постоји ли неко ко не пада на чари хотела као што је Роиал Мансоур, у Маракешу? Искрено, сумњамо у то. Узмимо за пример одговор браће Алајмо, који нису оклевали када су пристали да преузму Сусам – италијански ресторан који хотел има од краја 2019–.
„Познајемо генералног директора хотела, Јеан-Цлауде Мессант , дуже време. Када је одлучио да својој колекцији дода италијански ресторан, био је љубазан да прво помисли на нас“, каже он за Травелер.ес Массимилиано Алајмо , шеф кухиње Кафе Стерн у Паризу и власник једанаест ресторана у Италији под окриљем групе која носи његово име. "Мој брат - Раффаеле Алајмо, генерални директор Групе – и одлетео сам у Маракеш да видим имање и заљубљујемо се . Ко не би? Били смо веома импресионирани одлуком хотела да искористи рад локални занатлије за стварање задивљујућих ентеријера. Штавише, његов ниво кориснички сервис то је неупоредиво“, прича нам шеф кухиње о свом првом утиску о хотелу када је започео пројекат.
Ресторан Сесамо, Роиал Мансоур, Маракеш.
Али шта ради италијански ресторан у средини марокански рај ? Сесамо се придружује широкој и разноврсној понуди Роиал Мансоур-а – чији гастрономски портфолио укључује високу (и модерну) мароканску кухињу ресторана Ла Гранде Табле Мароцаине и међународна гастрономија Врт – да оживите традиционалну италијанску кухињу на тањиру на гурмански, срдачан и познат начин. Кувар као што је Алајмо је способан да унесе укус Италије у гастрономску понуду хотела, која је тако привлачна за космополитски град у пуној експанзији као што је Маракеш. „Јеловник је дизајниран да испуни очекивања гости из целог света и укључује италијански класици као што су пармиђана од патлиџана и свеже тестенине, као и савременија јела као нпр мајорелле цаппуццино , направљен од пире кромпира, мастила од лигње и плаве спирулине“, прича нам Аљамо.
Када је пројекат почео, браћа Алајмо су узела а италијански агроном у хотел да посади различите сорте воћа и поврћа пореклом из Италије у краљевским вртовима. Током зиме су видели како расту романеско броколи, тоскански кељ, чичак Низза Монферрато и пунтареле; док топлији месеци рађају римским парадајзом, тосканским патлиџанима и венецијанским љубичастим артичокама.
Док се у Сесамоу дизајн ентеријера одлучује за а Стил под венецијанским утицајем коју води агенција 3БИС, кухиња је у складу са оним што би се могло дефинисати као класична али у стилу Алајмо . Чињеница коју постижу јеловником у којем је производ најважнији и који прате препарати попут маслиновог уља од Агрицултурал Домаинс , са којим је Масимилијано почео да ради на стварању сопственог; тхе цвет наранџе или нероли , типично за мароканску и јужно италијанску кухињу.
Масимилијано и Рафаеле Алајмо
Јела која највише освајају госте, до сада и од отварања ресторана у децембру 2019. пица маргарита на пари, пармезан од патлиџана и сладолед од пистација , иако јеловник иде даље са неким од великих успеха по којима је Масимилијано већ познат у својим другим ресторанима: као што је инволтини оф Дубоко пржене козице у сосу од зелене салате; месо од Пијемонтска телетина ручно млевени рижото са белим тартуфом и хрскавим шафраном; као и јегуља са першуном Италијан и а цвекла у шербету.
Друге ексклузивније креације Сесамоа су шпагети од белог лука, уља и црвене паприке; као и десерт Априти Сесамо, савршен пример интеракције култура коју кувар остварује у оквиру свог менија и који се састоји од сфера од сусама и бадема нугата пуњена шафрановом пеном, неролијем, бадемима и сосом од маракује цитруса. Слатко у близини једног од најупечатљивијих оброка (и боравака) које сам икада јео. Марракесх понуде унутар хотела Роиал Мансоур.
Априти