Више је него јасно да смо фасцинирани листама и у универзуму омлет (скоро) увек постоји консензус, који влада на највишим класичним позицијама као што су Силкар, Цаса Дани, Таберна Педраза или Ардоса . Али ми ћемо мало продрмати ствари како бисмо изашли из наше зоне удобности са још једном веб локацијом, која се налази одмах унутар Антон Мартин Маркет , који га савладава до савршенства и прати га специјалитет кафе: Цафес Торнасол.
Цафес Торнасол настао је пре нешто више од две године, баш када је специјалитет кафе Почињао је (коначно) да престаје да буде изузетак у гастрономском избору становника Мадрида. „Од почетка смо имали јасну идеју да специјалитет кафа, која већ има селективне конотације, треба да буде нешто што ценом и педагогијом допире до свих. Није могла бити нешто за малобројне и морала је да постане суштина културе кафе“, објашњава власник Цафес Торнасол, Игнацио Вилла Цаллеја. убедљив разлог зашто А тржиште хране био најефикаснији начин за популаризацију овог производа.
„Наш пројекат се не би разумео да не будемо унутар тржишта. То је можда оно што нас чини другачијим, јер смо специјалитет кафе у најправославнијем смислу те речи, а истовремено живимо у окружењу живописном попут пијаце. између **Баррио де лас Летрас **и Лавапиес“.
Поред тога што је а гурман , Вилла Цаллеја покренута пре пет година Лубеница Цевицхе , веб страница (која је на крају еволуирала у штампани часопис) на којој је почео да се упознаје са водећим предлозима кафе у Мадриду као што су Тома Цафе, Хола Цоффее или Хансо Цафе. У сваком случају, Цафес Торнасол није лични пројекат, то је пројекат у коме је једини протагониста кафа“, објашњава он. И као такав, ради као а излог различитих печењара , увек ротирајући своју понуду између порекла и процеса и са Лорена Матео и Иусмин Валентина као баристи.
„Тренутно имамо две највеће пржионице у Европи као Фриедхатс у Амстердаму или Тхе Барн у Берлину . Имамо и цафе де дос де Мадрид, као нпр Тхе Фламе ор Тхе Фик . Прошли су и кроз наше млинове Скривени и Номад , оба из Барселоне, Хола Цоффее из Мадрида или Пуцхеро из Ваљадолида“.
Витх сопствени провајдери на тржишту као што су месара Исмаел, Луисова изнутрица, рибарница Ла Билбаина, продавница пилића Цасадо, Ромеро'с цхарцутерие или Ла Хуерта де Санцхез, њихов јеловник тријумфује са јаја Бенедикт , пан де цристал мафини или у њиховој кубанској верзији – са печеним свињетином, куваном шунком, киселим краставцем и топљеним сиром – Рубен – са пастрами и занатски кисели купус– или бикини са јајетом су нека од јела која се служе током целог дана, са предлозима ван менија као нпр Милански између хлебова или поштен пас –са боцхвурст кобасицом, брава сосом, кинеским луком, сосом од сенфа и прженим кукурузом–. А када кафа није та која прати ове изборе, најбоља опција да је замените пива Богородице или природна вина направљен уз минималну људску интервенцију.
Тхе домаће пециво је још једна од предности ове удобне тезге – која има шанк и неколико столова са високим столицама за јело на лицу места – преведена у препарате као што су ролнице са циметом, хлеб од банане, колачићи или бабка; као и колачи од сира, баноффее или чоколадни чизкејк.
Али данас смо дошли да вас играмо и тестирамо омлет , који несумњиво никога не оставља равнодушним: сочан, са луком и припремљен свакодневно (и тренутно) од Моника Иглесијас . "Оно што нас можда разликује је то што, иако може изгледати клише, правимо тортиљу по тортиљу. Не радимо их у серијама, свака која изађе из кухиње је јединствена", објашњава Вила Калеја. Кажу нам да не могу да поделе рецепт, али да је кључно направити сваку од тортиља пуно љубави како би се постигло савршенство. Након покушаја, јасно је да овде има пуно љубави за дати и поделити.
Адреса: Улица Санта Исабел, број 5. Приземље Погледајте карту
Телефон: 600 43 54 54
Распоред: Од понедељка до петка од 9 до 20 часова / субота од 9 до 18 часова.