Благословена. Вина и винил, локални и локални производи на пијаци Сан Фернандо.
Пијаца Сан Фернандо је пре шест година покренула нови предузетнички дух којим су становници насеља покушавали да је извуку из економске летаргије у којој је заглибила. Различити бизниси дошли су да га ревитализују својим новим идејама и алтернативном естетиком и данас, коначно, можемо рећи да она позната као Лавапиес маркет доживљава другу младост.
Можда и даље пати од недостатка дневне куповине на штандовима са храном, али викендом – и користећи предност Растро-а – постаје кошница модерности у којој можете попити вермут, мало пива или аперитив са пријатељима или породицом : „Сами власници тезги су 2012. године одлучили да се отварају недељом, јер су схватили да би било корисно бити поред Растра и, заиста, временом се показало да је то тако“, објашњава Виктор. Мануел Алонсо Иагуе, менаџер тржишта.
Желели смо да се упознамо из прве руке оно што је посебно у вези са једном од најтрадиционалнијих пијаца у центру Мадрида и, осим што нам даје добар еколошки, вегански, грчки, манчего, мадридски укус у устима..., открили смо да је тајна у аутентичности људи који јој свакодневно дају живот. Већ се усуђујем да тих 55 нема, али су сви они који су.
БЛАЖЕНО. ВИНА И ВИНИЛЕ
Хосе Гонзалес био је један од пионира када је пре четири године отворио ову радњу природног вина и кобасица, у којој ради са малим занатским произвођачима сирева из целе Шпаније (такође из Француске и Италије).
Овде вина долазе из винарија које не користе адитиве и цецина се практично производи специјално за њих. у Момбуеју, граду између границе Леона и Заморе. Даске за сир, кобасице и предјела (око 8 евра) стижу представљене на винилној музици (отуда и назив предузећа), а зидови су обложени портретима неколико становника Виљара де Саманијега (Саламанка), Хозеовог града.
„Све можете купити у продавници да понесете кући или поједете на пијаци. Радимо по ценама које бисмо сами платили. За десет евра, плус још пет за отварање флаше и чаша, у ресторану можете дегустирати вино које би вас коштало 25 евра по флаши. Нудимо и бесплатно предјело са производима које сами продајемо“, каже ми Хосе Гонзалес, који такође објашњава да почиње да пласира на тржиште три нове врсте предјела: „Оно из Кадиза, односно свињске коре, векне, мојама и икра. Португалско предјело, са различитим врстама алгеира и вероватно димљеног, и медитеранско, на бази собрасаде и других типичних нарезака са Мајорке“.
Оно што Бендито намерава је то „они квалитетни производи који се производе у градовима стижу у град поштено и без проституције“ , закључује власник.
Хосе Гонзалес на свом месту, Блажени. Вина и винил.
ТХЕ ТЕМПТАТИОН. МАРКЕТ ТАКУЕРИА
У овом традиционалном штанду са мексичком храном, Сандра Марија Ернандез Корнехо Већ девет месеци нуди такосе (од 1,50 евра), кесадиље, тамале, позоле (средом) и вегетаријанске и безглутенске опције.
„Оно што највише продајем је цоцхинита пибил, јело мајанског порекла које се припрема пре свега на полуострву Јукатан, али које је већ мексички класик признат широм света“, каже ми власник. Укуси који се могу пратити за мање од три евра уз мексичка пива као што су Пацифицо, Негра Модело, Модело Еспециал, Индио, КСКС, Цоронита...
** Ла Тентацион је такође продавница мексичких производа** у којој можете купити било шта, од увозних љутих сосева – иако она обично припрема своје са зачинским биљем – и сушеног чилија до молцајетеса, оних типичних мексичких малтера од вулканског камена који су толико популарни. за кување у рерни.
„Атмосфера на пијаци је веома пријатна и отворена, није као на другим пијацама где видите само једну врсту друштвеног статуса, овде је много различитости“, признаје ми Сандра Марија.
Сандра Марија Ернандез Корнехо у филму Искушење. Маркет Такуериа.
ЕКСАРГИ, ГРЧКА ХРАНА
'Од порекла' је значење грчке речи која је дала име овој хеленској кухињској тезги (то је и назив још увек анркистичког насеља у Атини). Емманонил већ шест година припрема савршено зачињена грчка јела по више него приступачној цени: „Најскупља – и коју највише продајем – је мусака, која кошта 5 евра, али зато што је њена припрема веома напорна“, каже ми.
Међутим, није све типична јела у Екаргиа, остали рецепти су обично мало креативнији, јер „кување је машта, ако престанете да експериментишете, престајете да будете креативни, кувари су као сликари“, каже Еманонил, који (осим црвеног) своје рецепте упарује са грчким пићима, као што су трећине фикса (од 2,50 за занат) или са традиционално вино које се зове Маламатина.
УВЕК ПОПУЊЕНО
Ова винарија са бурадима и винима у расутом стању посвећена је близини и одрживости својих производа у циљу промовисања одрживе економије. Стога, како ми објашњава Хуан Алцала, један од његова три власника, „Продајемо природна и органска вина малих виноградара и винарија у Мадриду да избегавају посреднике и да могу да понуде конкурентније цене“.
На ово просторије са винтаге изгледом, чији углачани цемент одаје дубоку рехабилитацију (пре је то била рибарница са тезгом од нерђајућег челика), купци долазе са својим контејнерима, као што се то радило у некадашњим подрумима, и пуне их одабраним вином или узимају флашу са тезге, након депозита од 40 центи који ће бити враћени по повратку (3/4 флаше вина од 2,30€).
Хит из Ла СиемпреЛлена је занатски вермут Зеццхини, из Валдемора, који се може купити на велико за понети (око 5 € по литру) или јести на штанду (од 2 €) уз љубазно предјело на бази маслина, кромпира или кобасице. Такође служе вермут припремљен са Цампари или Аперол (3 €) или са џином (2,50 €).
Вино и вермут на велико у Ла СиемпреЛлена.
ТХЕ ЕСПАДРИЛЛЕС
Хуан Аранго је дошао на ову тезгу пијаце Сан Фернандо пре две године са својом веганском кухињом креативних рецепата. У Ла Алпаргати можете купити свеже припремљена јела и понети их кући или их појести на лицу места за малим столовима на пијаци, која, према речима Аранга, „има веома здрава и мирна атмосфера и најјефтиније цене у центру Мадрида“.
На менију, који се мења сезонски, лако је пронаћи укусна јела моје ћуфте од проса и поврће са сосом од бибера (4,5 €) , Крокети од вргања, празилука, бундеве и сушеног парадајза са козјим сиром (седам за нешто више од 6 евра), минибургер од овсених пахуљица са сушеним парадајзом и авокадом (2,20 евра) или трпеза паштета од поврћа (4 евра).
Хуан Аранго из веганске тезге Ла Алпаргата.
ДОБАР ИЗГЛЕД
Од маја 2012. године води ову понуду занатског пива више од 350 ротирајућих референци за боце (око 15 или 20 недељно), Хулио Замарон, који је задужен за тестирање укуса клијената за прилагођавање и промену буради 11 такође ротирајућих славина, објашњава ми: „Д.И.П.А. су сада веома модерна. Веома су горка, веома воћна пива, јер имају много хмеља. Национално пиво је веома цењено и оно што највише продајемо у Ла Буена Пинта је мадридско пиво,“ закључује он (пола ананаса од 2,50 евра, уз које можете да идете уз било које јело купљено на пијаци).
СО
Ернесто Ферер би се могао назвати правим трговцем, јер његова тезга подсећа на велику оријенталну чаршију на којој се могу наћи разне врсте производа: сиреви, кобасице, поврће, зачини, пиринач, со, кисели краставци (као што су сардине, харинге или егзотичне икре) па чак јела са кашиком или печени пиринач свеже припремљен од њега у кухињи у позадини (од €4).
„Једном месечно, током викенда, када је више атмосфере, за столовима Ла Сал-а одржавам бесплатне дегустације уља. Сада представљам мадридски сир из фабрике сира Јарамера који је освојио неколико награда. Зове се Дугме за сир. а прави се ручно од пастеризованог овчијег млека, нерафинисане морске соли, сирила од цвета чичка и фермената“, објашњава Ернесто.
Ернесто Ферер, из продавнице прехрамбених производа Ла Сал, продаје сир, као и домаћи печени пиринач.
{ЛК} ПОНУДЕ
„Ми смо група предузетника која је пре шест година смислила продају половних књига на тежину са идејом да их врате у промет “, признаје Сусана Моран, једна од укључених у овај пројекат под називом Ла Цаскуериа у част старе активности која се одвијала на тезги. „Цена је 10 евра по килограму, са максимално 8 евра по књизи, а највише тражене су оне филозофије и поезије“, истиче Моран.
Речници, путописни часописи, карте, историјске књиге, крими романи и енциклопедије почивају уз вагу чекајући да људи својом тежином угоје свој интелект.
Половне књиге по тежини у Ла Цаскуериа.
ЦАРМЕН
На овом месту ван пијаце (и са терасом током целе године!), Фран Роиг служи доручак од девет ујутру, ужину усред дана или у време вечере, за крај. пића и коктеле до два ујутру (22 сата радним данима).
" Торте, слаткиши и колачи стижу директно из радионице у Толеду а јела која служим, иако су скоро сва конзервирана јер немам кухињу, везана су за Ла Манчу, јер сам из Толеда“, открива ми власник док набраја Карменина звездана јела: „Она су тхе мортеруело – колач на бази меса дивљачи – и ајоарриеро – мешавина кромпира и бакалара –“. Такође нуди поврће из дана које је кувао Ернесто Ферер на тезги Ла Сал и емпанаду из пекаре на пијаци. Само их морате затражити и они вам се тренутно доносе да их конзумирате седећи за столом.
Цармен, новоуређени локални Мерцадо де Сан Фернандо.
МУДДИ БАР
Могло је да се заврши извештајем са сушијем, удоном и раменом Иан Кен Пона и његовим менијем за ручак од 10,50 евра или са тапасом Риоја из Ла Цхигуите (од 2 евра), можда са пастеис де Белем (1,80 евра) из Лисабона Тржиште, али љупки и помало мрзовољни Цецилио Барросо, на челу Бар Бароса већ 44 године, хитно треба да нађе олакшање. Он преноси своју позицију (понуду ћете наћи на огласном порталу) и не престаје да инсистира да млади нису посвећени, да не знамо шта је жртвовати за посао који се мора похађати 14 сати дневно, укључујући викенде.
Зато се, међу свима нама, потрудимо и поделимо ову вест много пута како бисмо коначно видели да у Мадриду не постоји ништа што нам се више допада од 'старића бара' (са засићеним бојама и старинским намештајем, не би бити потребно радити или радити). Док то време не дође, Наставићемо да уживамо у вашој паелли и вашем шпанском омлету и маридондалас на мадридски начин, баш као што ми на крају промрмља: "Овде се вино наручује по џепу. Мадрид је другачији од свега, не може се поредити ни са једним другим местом на свету".
Винтаге изглед бара Барросо, на пијаци Лавапиес.