Астурија, земља сира
Од 26 сирева са Заштићена ознака порекла (ДОП) тренутно у Шпанији, четири су Астуријанци: Афуега'л Питу, Кабралес, Касин и Гамонеу . Такође, сир Тхе Беиос уживати Заштићена ознака географског порекла (ПГИ). Исто тако, остале мале занатске млекаре, као нпр лазане , револуционишу сцену сира у Астурији представљањем нових и јединствених сирева.
Тако се узгајају краве сира Гамонеу
ГАМОНЕУ
Кажу сир Гамонеу је једна од великих непознаница ван Кнежевине и истовремено је један од производа који најбоље представља суштину те земље , зеленило његових пашњака и поштовање произвођача према свом окружењу. Уобичајен на јеловницима реномираних ресторана, Гамонеу је а буђави сир који се прави од сировог крављег, овчијег и козјег млека и одликује се благо задимљеним додиром и бојењем пеницилијума око ивица. Са много мањом производњом од сира Цабралес - у 2015. производња млекара придружених ДОП-у порасла је за 9%, премашивши 116.000 килограма- Гамонеу се може видети, али га морате потражити.
Од две врсте Гамонеа које постоје, несумњиво је најтеже пронаћи оно од луке , онај који се прави током летњих месеци у брдима, у колибама планинских превоја и који представља само 4% укупне производње. Тхе Гамонеу из долине , који се, како му и само име каже, производи у сирарима у нижим пределима, лакше се добија и производи се током целе године. ДОП покрива савете Кангас де Онис и Онис, у подножју Пикос де Европа . Неки истакнути произвођачи ове посластице заштићени ЗОП од 2003. су Надзор, Вега Ценал и Гумартини.
Гамонеу
ЦАБРАЛЕС
Тхе Кабралес сир , чија комерцијализација прелази 400.000 килограма годишње, носио би имагинарну титулу најинтернационалнијег сира у Астурији да постоји. Редован на листама најбољих сирева у Европи, Цабралес је сир снажног присуства чији мирис никога не оставља равнодушним. Заштићен ознаком порекла од 1981 , овај плави сир се прави од сировог крављег млека, или мешавине две или три врсте млека – крављег, овчијег и козјег – и ДОП обухвата савет Кабралеса и три општине Пенамеллера Алта. Једна од његових најпознатијих карактеристика је да сазрева у пећинама, пећинама чија се права коришћења у многим случајевима преносе са генерације на генерацију. Један од најтраженијих Цабралес је Теиеду од Пепеа Баде.
Последња недеља августа се празнује у Цабралес Санд тхе Такмичење у сиру Кабралес , где се одлучује која је најбољи кабралски сир на свету . Прошле године одржано је његово 46. издање и оборен рекорд, највиша цена икада плаћена за сир Цабралес, који је износио 11.000 евра за сир од два и по килограма који производи фабрика сира. Вега де Тордин а купио га је власник два мадридска ресторана.
У вашој табли за сир никада не можете пропустити добар Цабралес
АФУЕГА'Л ПИТУ
Ово је један од најтрадиционалнијих сирева у Астурији и надалеко је познат широм региона. Овај сир од крављег млека заштићен је од 2003. године са а ПДО који покрива тринаест општина у северозападном и централном делу региона. Верује се да је његово упечатљиво име – "гуши грло" на астурском- има везе са његовом посебном текстуром. Постоје четири варијанте у зависности од боје – бела или црвена у зависности од тога да ли има или не паприку – и да ли је обликована у кади (атронцау) или у гази (трапу). Осим што је сам по себи одличан десерт, у неким ресторанима, као нпр Грилл Гуеиу Мар Они служе укусни колач од сира који заслужује сваку калорију.
Афуега'л Питу
СКОРО Н
Иако сир Скоро Н Има вековну историју – један је од најстаријих у Шпанији и Европи и постоје документарне референце о њему који датирају из 14. века – његова савремена историја је повезана са животном причом жене, Маригел Алварез , који се борио за његов опоравак, који га је први пласирао на тржиште, који га је уздигао у Заштићена ознака порекла -добијеног 2011.- и то је годинама касније отворило врата и другим млекарама да се прикључе производњи овог осебујног и јединственог сира. Припремљено у саветима Цасо, Собресцобио и Пилона Направљен од сировог крављег млека, има опор, јак укус и арому која подсећа на сушени путер. Најбоље место за уживање у овом сиру је у сеоском хотелу у Маригелу, ** Рециегос Агротурисмо **, у Парку природе Редес.
Скоро Н
ТХЕ БЕИОС
Сир Тхе Беиос , који је добио име по импресивној клисури, производи се у саветима Понга и Амиева и уживајте Заштићена ознака географског порекла . Меке пасте и благо киселог укуса, може се правити од крављег, овчијег или козјег млека.
Афуега'л Питу и Лос Бејос
Поред ових сирева признатих и заштићених међународним гаранцијама квалитета, Астурија има на десетине различитих сирева, а производна подручја покривају целу њену географију. Од западној области истиче се Тарамунди козји сир са орасима , баш као и он Абредо сир и то од осцос . У централном подручју Кнежевине, с Ла Перал плави сир анд тхе Варе козји сир , први органски сир из Астурије, док на истоку не смемо заборавити ни Видиаго и Приа сир , посебно на Смокед , баш као и он цакигон.
Ла Перал плави сир
С друге стране, постоје произвођачи попут малих занатски сир ** Лазана ** који су се снажно посветили иновацијама и поштовању животне средине, производећи веома иновативне сиреве са природно опраном кором и меком пастом. Активни од 2010. године, његови сиреви су добили бројне награде, као што су разне златне, сребрне и бронзане медаље на Светске награде за сир . Доказ његовог доброг рада је то што је једини ресторан са две Мишелинове звездице у Астурији, борилачка кућа , укључите свој Гео сир у своје писмо.
Димљени приа сир