трпеза је послужена
Одбројавање. За неколико дана ћемо живети (још не знамо како). први Божић нове нормале . Нема друге. Ове године наше забаве, традиционално пуне загрљаја, пољупца и загрљаја, морамо да прилагодимо прославама много трезвенији и минималистички . То значи да преиспитате све, почевши од броја гостију и завршавајући са расподела столова и пролазак, наравно, кроз сам јеловник: из тог разлога доносимо најбоље рецепте за она божићна предјела која подстичу ваш апетит.
Мораћемо да обратимо посебну пажњу на стартерс , који ће се посматрати са лупом, вероватно ће постати збрка виљушки у центру које се никада не враћају истом власнику и које ће морати кратко да се вежу.
Ако је ваш ред да будете домаћин и већ размишљате како да победоносно изађете из мочваре, имамо решење за ваше бриге: три сјајна кувара, Педро Санчез, Начо Манзано и Нино Редруело, деле са нама три одлична рецепта за предјела, укусна и лако дељива.
Сви су дизајнирани за 6 вечера, наравно.
Беле шпаргле са мајонезом од острига и икре од пастрмке Педро Санчез, Бага, Хаен
БЕЛЕ ШПАРГЛЕ СА МАЈОНЕЗОМ ОД ОстриГА И ИКРОМ ПАСТРМКЕ (ПЕДРО САНЧЕЗ, БАГА, ЈАЕН)
Састојци:
- 12 белих шпаргла
- 4 остриге
- 200 г мајонеза
- 100 г икре пастрмке
- Црни бибер
Свечано до максимума, али једноставно, свеже и брзо: овај рецепт за шпаргле оф тхе јиенненсе има све за то натерајте своје госте да вас узму . Они никада неће замислити да сте посветили неколико десет минута у њеној припреми. Не мораш да признаш.
Настављамо:
Добро оцедите и осушите пажљиво беле шпаргле. радимо са њима нека врста "резанаца" уз помоћ ножа врх и резервисати у чинији.
Остриге отворимо и извадимо им воду, ставимо их у цедиљ и кашиком добро притиснемо преко посуде са шпарглама, исциједимо сав њихов сок.
Додајте мајонез и свеже млевени бибер Добро промешајте, пазећи да не сломите шпаргле.
Ми тањирамо:
Недељом вадимо посуђе и постављамо га са свом грациозношћу која нас карактерише. Украсите икре од пастрмке.
Роостер црестс Нацхо и Естхер Манзано
ЦРЕСТАС ДЕ ГАЛЛО (НАЦХО МАНЗАНО, ЦАСА МАРТИАЛ)
Ево једног од почетника који никако неће проћи незапажено: не због свог помало погрешног назива, већ због оригиналности његове презентације. Потписао га је кувар са две звездице из Цаса Марциал, у Астурији, и да, потребно је мало кулинарске експертизе да бисте се одважили на то.
Састојци за бисквит од гребена:
- 110 г кикоса
- 225 г воде
- 115 г младог лука
- 110 г брашна
- 40 г уља
- 2,5 г соли
- 2 г гела се згусне
Настављамо:
Кикос самељите, додајте млади лук и воду и поново самељите . Емулгујемо уљем; додати брашно, згуснути гел и ставити тачку соли. Резервисали смо у кеси за пециво.
На листу гитаре правимо а петао чешљеви шаблона . Смешом испунимо удубљење гребена и фино га шпатулом распоредимо на силиконску крпу.
Извадите шаблон и пеците 160 степени без ваздуха 7 минута . Извадимо из рерне и прекријемо пергамент папиром, ставимо гастронор на врх да се гребени не савијају и вратимо у рерну на 6 минута. Извадимо из рерне, извадимо плех, окренемо гребене и вратимо у рерну још три минута.
Састојци за парфе од јетре:
- 250 г путера
- 350 г белог лука
- 75 г љутике
- 2 ловорова листа
- 1,2 кг питу јетре
- 20 г ракије
- 35 г финог вина
Продинстајте лук и љутику са делом путера и ловоровим листом . Додајте фино вино. На остатку путера продинстајте џигерицу на јакој ватри и додајте ракију. Одвојено испаравамо алкохоле.
Помијешајте лук и љутику са јетрима и измијешајте у кухињском роботу који добија веома фини парфе.
Ми тањирамо:
Између два гребена ставимо порцију парфеа од јетре и лагано притиснемо.
Полусушена орада, бадем и фисмулер црвено грожђе
ПОЛУСУВЉЕНА ДОРАДА, БАДЕМ И ГРОЖЂЕ (НИНО РЕДРУЕЛО, ФИСМУЛЕР, МАДРИД)
„Улити“, „димно уље“, „Сирацха прах“, „ставити у флашу“... немојте да вас заварају неки састојци, материјали или процеси када читате овај Нино Редруелло рецепт... много је лакше него што се чини, а резултат је много богатији него што можете замислити (осим ако сте већ били у Фисмулеру и то сигурно знате, што неће захтевати убеђивање).
Састојци за полуосушену ораду:
- лунгић ораде
- фина со
Састојци за уље од дима:
- испаљени изданци
- Сунцокретово уље
- Полуосушени златни
- Тостирани бадеми
- Грожђе Монфорте дел Цид
- љутика
- Салт Малдон
- сирача прах
- Екстра дјевичанско маслиново уље
- Моонсхине
Настављамо:
Очистите задњи део ораде и скините кожу. Покријте га фином сољу и оставите да се осуши 10 минута. Уклоните из соли, оперите хладном водом, осушите и чувајте у фрижидеру.
димно уље
Спалимо неколико гранчица винове лозе и улијемо у сунцокретово уље. Процедити и ставити у флашу.
Исеците љутику на танке тракице и оставите је неко време у води да изгуби снагу. Бадеме исецкајте на прилично крупне комаде, а грожђе исеците на танке кришке.
Ми тањирамо:
Пресекли смо танко исецкана деверика , типа карпачо и ређамо га на раван тањир. Пошкропи се млазом димног уља и додају се бадеми, кришке грожђа и љутика.
На крају додамо сирацха прах, малдон со, мало ЕВОО-а и пилетину и сервирамо тањир по тањир.