Бар са више од 40 звучника и 30 хиљада винилних плоча.
"Журка, како је фантастична, фантастична ова забава." Можда кад уђеш Бел Мондо пусти ову песму преко свог 85 звучника, инспирисаних једним од 30 хиљада винила који красе његове зидове; или можда у глави звучи химна Раффаелла Царра након што сте доживјели гастрономско-празнично и гостољубиво искуство амбициозног италијанског ресторана (900м2, 300 столица) недавно отворен у Барио де Саламанца у Мадриду.
„Бел Мондо је забаван хаос“, сажима Тигран Сејду, један од два оснивача хотелске групе Биг Мамма, која је настала заједно са Вицтор Луггер 2015. са врло јасним циљем: „Демократизовати квалитет италијанске кухиње. Желели смо да направимо веома аутентичну кухињу, веома издашну, али по приступачним ценама. Баш као што се нађете у Италији у било којој малој изгубљеној траторији у Пуљи, Тоскани или на обали Амалфи“, каже он на веома потпуном шпанском.
Велика карбонара: њено име оправдава.
Да би постигли свој циљ, када су одлучили да оснују Биг Мамма, први корак који су Сеидоук и Луггер направили био је да оду у Италију. Путујући скоро две године широм земље, тражећи најбоље занатлије. Списак италијанских добављача са којима сада раде је већи од 150, д Од најбоље бурате из Андрије у Пуљи до најукуснијег парадајза из Сан Марцана од Паола Руггиера . Почели су да отварају продавнице у Паризу (где већ имају осам), следе Лил, Лион, Лондон и сада је онај у Мадриду број 13.
Слете у Шпанију привучени кухињом овде, синдикат који њен извршни кувар Циро Цристиано, Наполитанац, се преселио на јеловник, тражећи шпанске добављаче (као што су галицијско месо или уље, млеко за сладолед...) и дајући твист уобичајеним производима одавде са рецептима одатле. Или у супротном. Или директно суочавање са италијанским и шпанским производима у веома блиској конкуренцији, као у тањири са посластицама које зову Аззурри вс. Црвена.
Без клишеа и много амбиција.
А такође стижу уверени да** снижавају просечну цену у квалитетној италијанској кухињи.** „Желимо да покажемо да јело од тестенине може бити на високом нивоу, веома разрађено, са веома високим нивоом производа“, каже Тигране. „Сви производи су свежи, кувају се сваки дан“, додаје Ћиро, који без црвенила признаје да је његов велики специјалитет свежа тестенина.
чувена је његова тартуфо паста (у ствари, поносно показују фотографију два пса са којима су прошле године тражили тартуфе у Италији) или ђирала ала норма, као велики равиоли са рикотом, патлиџаном и кандираним парадајзом. Али ће и они изненадити Пице са 100% напуљским рецептом и шпанске састојке, као што су падронске паприке.
„Идеја је да чим прођете кроз врата да се осећате у Италији“, инсистира Тигране. И то постижу богатом и веома проученом декорацијом, распоређеном у различитим срединама. Почетни бар је једно од забавних области Бел Монда, са више од 40 звучника, ДЈ-ем и 30 хиљада винила на зидовима, овде се спремају коктели и служе у неочекиваним чашама, попут матрјошке.
Права напуљска пица.
забава се наставља на тераси, са 150 столица. Огроман простор са пуно вегетације и пријатном атмосфером, али и свечаним. Тигране то овако дефинише: "Волим да мислим о овоме као о недељном антидепресиву", Он каже. „И понедељком, уторком…“ додаје Ћиро. Место за путовање целе породице у Италију: у вилу на Лаго ди Гарда са столњацима у боји, креативним посуђем, сомотом, Мурано лампама и свим врстама антиквитета које је његов дизајнерски тим куповао на италијанским тржиштима. Стара палата, да, али недавно реновирана од стране најмлађег сина породице инспирисана 80-им.
„Суштина Бел Монда је модерна, као и сви тим кухиње и трпезарије (100% Италијани), млади људи”, Тигране каже. Рецепти су класични али подмлађени, као и музика која ће се чути. Што не значи бежање од Рафаеле и његове фантастичне забаве.
Фронт Ров је назив овог коктела који се служи у матрјошки.
Адреса: Цалле де Велазкуез, 39 Погледајте карту
Распоред: Од понедељка до петка од 13:00 до 15:30 и од 20:00 до 23:45. Суботом и недељом од 12:30 до 16:00 и од 20:00 до 23:45.
У пола цене: 30 евра