Филоас? О да, те галицијске палачинке МИМИМИМИМИИИИ
Сигурно сте чули нешто слично више пута. Али пре него што изјава изазове дипломатски инцидент несагледивих последица са вашим познаницима на северозападу, да објасним. зашто је лажно и где можете испробати неке од најбоље палачинке то ће вас натерати да откријете цео универзум и да никада више нећете помињати палачинке у присуству Галицијана.
ЗАШТО ФИЛЛОА НИЈЕ ЦРЕПЕ?
Из истих разлога да чорба од пасуља није касулет било атасцабуррас није брандаде де моруе . Могу бити слични, да; могу припадати истој породици рецепата, истина је. али постоје разлике . Први је то један од рецепата је француски, а други није.
Друго је то постоје састојци који се појављују само у једној од верзија , различити начини разраде који чине разлику. Истина је да се овај рецепт чини релативно и ако претражите на Гуглу наћи ћете све - ако желите да се насмејете неко време, прогуглајте „Рецепт за паелу“ или „Шпански омлет“.
Палачинка није палачинка
Биће вам јасно да, колико год да релативизујемо, ни у рецептима не важи све и да интернет, у овом питању рецепата, способан је за најбоље и најгоре - али у палачинкама, као код Гремлина, постоје неке заповести које не треба прескакати ако желите да ваш рецепт и даље носи то име без да се стидите.
НО БУТТЕР
Палачинке немају путер . Истина је да га у неким ресторанима додају како би се спречило да се залепе током кувања – понекад су за кување том брзином потребне пречице – али то је, заправо, једна од великих разлика са палачинкама. Обично имају масти, мада не увек, али о томе ћемо говорити у следећем одељку.
У ПРЕРАДУ МОРА УКЉУЧИТИ НЕКО СВИЊЕЊЕ
Иако се тренутно обично конзумирају углавном као слаткиши, ц тако да све палачинке имају мало свињског меса у припреми.
може бити само сланину која се простире у тепсији или у филеири да се не залепе, али може и да буде базни бујон елабората.
Зато што су палачинке крема која груша на врућој површини док не постигнете фину и нежну торту. и тај крем Има брашно, јаја и неки течни елемент.
Може бити млеко, може бити свињска крв -иако ћете их тешко наћи у ресторанима- може бити свињски бујон или може бити само вода . И то је оно што чини толико различитих типова.
Заборави путер и дај свињу: ово је палачинка
** ВРСТА ПАЛАЧИНКА ИМА КОЛИКО ГАЛИЧКИ РЕГИОН **
Нису само течности које користимо оно што чини разлику. Такође брашно има много тога да каже . Иако се палачинке тренутно обично праве од пшенице, у областима Риас Баикаса било је уобичајено да се праве од родно бело кукурузно брашно , северније од раж а понекад чак и коришћена овсена каша.
Тако да се можете срести огромне палачинке, ломљив као пергамент , као што су чувени филлоас да педра из ** А Бана (А Цоруна) **, који имају само воду, брашно и јаје али и са дебљим, еластичнијим и пухастијим.
Наћи ћете их пуне рупа или униформе, скоро беле или препечене, са или без готово хрскаве чипке. Свака куварица има своју формулу . А најбоља ствар је што су скоро сви добри.
Овде, у овом идиличном амбијенту, пробаћете укусну палачинку
ПАЛАЧИНКЕ НИСУ (САМО) ДЕСЕРТ
У ствари, у многим случајевима, у прошлости, они су долазили да праве хлеб у куће где није било пећи или новца да се често купује свежа векна. И тако ћете их, повремено, наћи **уз чорбе**.
У сваком случају, овако из географија палачинке може бити мало густ, најбоља ствар је да идемо у праксу кроз а низа просторија које су добар пример све те разноврсности.
ГДЕ ЈЕСТИ ВЕСЛА
Класичне слатке палачинке
Постоји много места где ћете их наћи. Нуди их скоро сваки галицијски ресторан у Мадриду, Барселони, Билбау или Валенсији. Али ако желите да их пробате на лицу места, можете то учинити у ** Нито (Вивеиро, Луго) **, једном од најбољих рибљих и морских ресторана у Галицијском Бискајском заливу, или у Цаса Росита, класику морских плодова у **Камбадосу (Понтеведра) **, где се служе са кајмаком и медом.
У ** Ла Пенела (Коруња) **, који такође има продавнице у Мадриду и Барселони, нуде их карамелизоване док се пуни ** А Хорта д'Обрадоиро **, лепо место на корак од катедрале у Компостели њих са кремом и мирабелом и у Феррол Парадор фламбирају их ракијом.
Складиште 5 на Плаза де Абастос у Сантиаго де Цомпостела
са сланим пуњењем
У ** Наве 5 на Плаза де Абастос у Сантјаго де Компостели **, у историјском центру, Амоадо - назив је креме која се подсирује да би се направила - свој мени посвећује палачинкама.
Овде је јача страна у палачинке са сланим пуњењем : паламида са севера са гвакамолом, печено поврће са ромеско сосом, пржене лигње, хоботница са сиром... Последњу сам јела пуњена медаљонима од јастога грдобине и кремом од печеног белог лука.
У **Бацело Таберна Винариа (Оренсе) ** служе као предлог палачинка са кремом од авокада, сиром О Цебреиро и димљеном харингом . А у ** Рецторал де Цастиллон (Пантон, Луго) **, вила из 18. века претворена у сеоски смештај са рестораном на Рибеира Сацра , имају у филлоа пуњена лаконом са сосом од репе, једним од његових великих класика.
** Цаса дос Мартинез (Падрон, Коруња) ** нуди палачинке пуњене јастогом, вргањем и грдобином, ау ресторану ** Хотела Ла Вилла (Рибадео, Луго) ** пуне их шкољкама. Иако у овом одељку морамо истаћи палачинку-фајиту коју је кувар Пепе Солла нудио у свом ресторану у ** Поио (Понтеведра) **, пуњен димљеним раксо -свињским каретом- и разним сосовима.
древна верзија
Служе се као прилог уз паприкаш, наћи ћете их у многим кућама традиционалне хране. Један од класика који не захтева путовање аутомобилом да бисте стигли тамо је Родеиро , мала кафана у насељу Свети Петар од Сантјага , где ћете морати да их затражите приликом наручивања чорбе.
Алтернативе за десерт
Свет слатких палачинки се не завршава са кремом или крем филовима и признаје бескрајне алтернативе.
Добар пример су **филоас пуњени пудингом од пиринча у ресторану А Цабана** (Бергондо, А Цоруна) и у ** Филиграна **, ресторану у ч. Хотел А Куинта да Ауга (Сантјаго), док је роштиљ стара ливада (Моана, Понтеведра) служи неке загореле палачинке пуњене сиром и у пратњи сорбета од зелене јабуке.
Или, у верзији која је удаљенија од норме, али подједнако укусна, ресторанска торта од палачинки Едреира (Вимијанцо, Коруња), ресторан поред пута усред Деатх Цоаст који је успео да овај десерт – неку врсту милле-феуилле палачинки – учини једним од својих амблематичних јела.
Гомила палачинки: кула среће