Кувани крокети: КАКАВ ОДЛИЧАН КОНЦЕПТ
Постоје неки специјалитети које можемо сматрати карактеристичним за шпанску кухињу. Не говорим о локалним или регионалним специјалитетима, којих има на хиљаде, већ о она јела која се – понекад и до детаља – могу наћи свуда.
Омлет од кромпира, на пример. Вероватно и чоризо. Можда их киселиш. Они би сами били на тој листи. крокети, чак и ако имају мање или више блиске рођаке у Француској и Италији, и паприкаш са свим његовим варијантама, два рецепта због којих се највише осећамо као код куће.
Ова два јела су вероватно једина на тој краткој листи коју можемо да спојимо у једну у којој бих се скоро усудио рећи да, ако је добро, збир је бољи од његових засебних делова.
говорим о кувани крокет (или чорба, или било која од његових других сорти), срећни хибрид који додаје најбоље од класичног крокета, хрскава споља, кремаста и топи се изнутра, снагом великих паприкаша у било којој од његових верзија.
Да бисмо показали да имамо посла са једном од краљица света крокета и са јелом шпанске кухиње које мора бити потврђено, саставили смо листу са неке од најбољих које се данас могу наћи.
За богате крокете!
релативно чест у барови и таверне Мадрида, Неки од оних који изазивају једногласност међу познаваоцима налазе се у **Ла Цхула де Цхамбери или у ресторану Цонлаиа** (нису увек на менију, јер најчешће варирају главни састојак својих чувених крокета).
У Барселони можете пронаћи и добре куване крокете, попут оних у ** Бодега Сепулведа **, или у некој локалној верзији царн д'олла крокети (месо од есцуделла и царн д'олла, каталонске верзије чорбе) **у ресторану Грања Елена**.
Кренули смо на југ са заустављањем у Валенсији, познати су паприкаш крокети из Лос Мадрилеса, место које служи мадридски паприкаш током целе године, пре него што настави низ обалу и зарони у територију крокета од чорбе.
У сохо малагуено чорбе крокети са наном у ресторану ** Олео ** већ су постали незаобилазни део, док су у традиционалнијем и У Кадизу, Ел Рецрео Цхицо је познат, на пар корака од Плаза де Сан Антонио.
Севиља даје да осмисли руту за крокете за њу саму: Намирнице Цаса Еугенио То је један од оних апсолутно севилијских углова, на корак од Пуерта Осарио, савршено за почетак руте и улазак у атмосферу.
Идемо на другу страну реке да се зауставимо на Бар Грана и Оро у насељу Лос Ремедиос, традиционални тапас класик чији крокети не разочаравају.
А одатле на север, Кибела 2 , један од оних сићушних шипки које су Чиста триана. Ако имате среће, набавите један од два мала ноћна ормарића која су постављена на тротоару.
Враћамо се на север, пролазећи кроз тапас област пар екцелленце у Сарагоси и заустављајући се у ** Лос Вицторинос ,** чији су кувани крокети једна од звезда бара препуног примамљивих опција.
И завршимо у Астурији, јер се неће кувати у строгом смислу, али крокети које праве у Цаса Герардо, у Прендесу, са фабада гулашом Заслужују да се нађу на било којој листи, а осим тога, својим аромама чориза и црног пудинга омогућавају нам да мало отворимо руке и завршимо листу са стилом.
Цаса Герардо није могла изостати на нашој листи