На овој страни планете нисмо свесни суштинску улогу коју има храну у јапанском друштву. Ознака мириса, текстура или сезонских производа гастрономски ритам у Јапан, али и витални.
Јело у Јапану је ритуал која се манифестује на једноставан и свакодневни начин, која буди сећања и јача везе међу људским бићима. Један начин да се разуме живот за столом које ћемо моћи да откријемо – без устајања са софе код куће – захваљујући Јапанском филмском фестивалу на интернету, који нам у свом другом издању (од данас до 27. фебруара) нуди биоскопско путовање кроз јапанске укусе – прошлост и садашњост – у четири његова филма.
„Јапанска култура је изузетно софистицирана. Пун је кодова и гестова дубоког значења. Бити гастрономија је тако важан део њихове културе, није могао а да не поседује фенси бонтон и не буде пуна тих дубоких значења да је поменуо; који се изражавају и кроз припрему и у дегустација огромне разноликости јела која га чине “, објашњава Алехандро Родригез, координатор за уметност и културу мадридске Јапанске фондације, задужен за организацију овог бесплатног онлајн фестивала.
Мио'с Цоокбоок (Харуки Кадокава, 2020), Тхе Год оф Рамен (Такасхи Иннами, 2013), Тхе Цхеф оф Соутх Полар (Схуицхи Окита, 2009) и Бреад оф Хаппинесс (Иукико Мисхима, 2012) су филмови са Јапанског филмског фестивала онлајн који нас позивају да једемо Јапан (у оригиналној верзији са титловима на шпанском), али они нису једини који ће нам помоћи да се приближимо култури земље излазећег сунца, јер је сав њен програм аутентично путовање кроз јапанску географију, од севера до југа: Аомори, Хокаидо, Токио и Шизуока, Кумамото...
Мио'с Цоокбоок (Харуки Кадокава, 2020).
'МИО КУВАР'
Заплет: Период Едо (који се протегао 200 година од 17. до 19. века) је био време релативног мира и културне зрелости у Јапану. У овом контексту, млада Мио се бори да стекне име као кувар у шумећем Еду (данашњи Токио); док сања о поновном окупљању са Ноеом, њеним најбољим пријатељем из детињства, који је постао куртизана (гејша високе класе) у најважнијој четврти црвених светла у Јапану.
Подешавање: Рад на поставци филма је за сваку похвалу, са а изузетна репродукција кухињског прибора тог времена. Педантна рекреација јела активира непце гледаоца и урања нас у читаву филозофију укуса, анализирајући разлика у укусу између Осаке и Еда.
Оистер плате.
Гастрономија: „У Мио'с Цоокбоок видимо широк избор јела, са припреме у неким случајевима много софистицираније од чинија рамен (у другима се иста једноставност такође цени). Када говоримо о јапанској храни, често то заборављамо постоје регионалне кухиње са сопственим јелима и укусима“, објашњава Алехандро Родригуез.
У овом филму ћемо моћи да откријемо како се припрема неких острига, на пример, потпуно разликује у зависности од тога како се то ради. по укусу Кансаија (регија у којој се налази Осака), или до Кантоа (регија у којој се налази Токио; који је добио име Едо у време када је радња филма) наставља координатор, који нам говори и о томе како на траци то емоционални део који храна има за Јапанце: „Сезонско јело може директно повезати са осећајем слатке носталгије, повезујући га са добрим памћењем изазваним у сасвим одређено доба године”.
Цхаванмусхи.
Плоче: Како коментарише Алехандро, Чаванмуши је јело са истакнутом улогом у филму. Супа од скуте од јаја со дасхи, који се кува на пари: „У филму уочавамо фундаментални значај прављење чорбе дасхи са умами. Ова чорба, направљена од катсуобусхи (сушених паламиди) и конбу алге, наизглед тако једноставна, основа је безброј рецепата. И пронађите тачно место дасхи Означите разлику када је у питању постизање изврсности у јапанској кухињи.
Једна од разлика у укусу која се огледа у филму између региона Канто и Кансаи је она која одговара Токоротен, агар-агар биљни желе резанци Могу се јести и слатке и слане.
Токоротен.
'БОГ РАМЕНА'
Заплет: Пре много година постојао је у Икебукуру, близу центра Токија, мала продавница рамена зван Тајшокен. Сваког дана били су дуги редови људи који су чекали да уживају у ономе што су сматрали да јесу Најбољи рамен у Токију. За само четири сата њен власник је опслужио 200 људи.
Исток дирљиви документарац приказује живот Казуа Иамагисхија, оснивач Тајшокена, и удубљује се у душу човека који улио је љубав коју је осећао према својој жени у постизање најбољег рамена. Казуо је великодушно поделио са својим шегртима све тајне своје технике, остављајући то наслеђе човечанству.
Плоче: „У Богу Рамена лако је истакнути јело које је заједничка нит овог документарца. Рамен је брз, јефтин оброк који задовољава и загрева све врсте купаца једнако. Али не зато што је јефтино престаје да буде јело које захтева бригу и посвећеност у својој разради и то допушта велику разноликост стилова“, подсећа познавалац јапанске културе.
Бог Рамена (Такаши Иннами, 2013).
'ШЕФ ЈУЖНОГ ПОЛАРА'
Заплет: Култна комедија у Јапану, ретко приказивана у Шпанији, која приповеда о авантурама групе мушкараца додељених а експедиција у Антарктика. Нишимура, задужен за кухињу, свакодневно настоји да напуни стомак и срце својих сапутника. За то, комбинује машту, технику и великодушност, припремајући јапанска, француска или кинеска јела. Њихови рецепти ублажавају грубост изолације, на минус 54°Ц споља, помажући да се сачувају и последњи делићи здравог разума. Али шта ће се догодити када им понестане рамена?
филм је На основу мемоара Јуна Нишимуре који је заправо био кувар на станици Доме Фуји на Антарктику. А пуцњава се одиграла у оштрој зими Абашири, северно од региона Хокаидо. Шарена и сочна јела у контрасту су са ледено белим пустињским пејзажом.
Гастрономија: У Тхе Цхеф оф Соутх Полар видимо како Јапанска гастрономија не укључује само јела јапанске креације, као што је сашими, али и прилагођавање јапанском укусу јела интернационалне кухиње.
„Наравно, све их припрема протагониста са истом идејом, било да је у питању француско или јапанско јело: учините храну местом сусрета међу људима и тренутак у коме да обрадује људе који га прате“, истиче координатор за уметност и културу мадридске Јапанске фондације.
Шеф јужног пола (Схуицхи Окита, 2009).
ХЛЕБ СРЕЋЕ
Заплет: Редитељка Јукико Мишима нам нуди прелеп сезонски портрет у руралном пејзажу Тојамачија (Хокаидо, најсевернији регион Јапана). Тамо, далеко од бијесне гомиле, млади пар одлучује да отвори кафетерија у којој се свакодневно ручно пеку хлеб и пецива. У њему посетиоци могу оставите свој емоционални пртљаг : пар их срдачно дочекује и ћутке пружа руку.
Гастрономија: Светло сезонско воће и поврће, хрскави хлеб, бисквит... Ово скромне обраде, рађене са педантношћу и од срца, они су део тог смиреног духа који преноси природу која се огледа у филму. Читав ритуал исцељења за узнемирене душе.
Хлеб среће (Јукико Мишима, 2012).
Плоче: „Хлеб у Јапану је увозна храна, али прилагођена локалним обичајима и укусима. Приметите како различите врсте и обрада хлеба који се припремају повезани су са годишњим добима и на сезонске производе које власници кафетерије производе у природном рају у коме живе“, закључује Алехандро Родригез.