Галицијска емпанада: прави кулинарски амблем
Заборавите она пецива и она пуњена са пуно лука, много прженог парадајза и врло мало свега осталог што, нажалост, често налазимо у супермаркетима.
Тхе Патти, један од галицијских кулинарских амблема, нешто је много разноврсније и много занимљивије.
Толико да могуће је путовати кроз Галицију од емпанаде до емпанаде, испробавање нових стилова и различитих пуњења, без понављања ни једне сорте.
И управо то је оно што ми овом приликом предлажемо, пут кроз галицијске емпанаде који ће вас можда натерати да добијете неколико килограма, али из које се нико не враћа разочаран.
Галиција од емпанаде до емпанаде: Почнимо!
САНТИАГО: ГДЕ СЕ СВИ СТИЛОВИ СРЕЋУ
Сантјаго је главни град и најближи град географском центру Галиције, тако да је лако пронаћи емпанаде свих стилова.
Различити стилови емпанаде? Да, јер их можемо наћи разрађене са тестом од кукуруза, пшенице или ражи и пуњене скоро свиме што се може замислити: Говедина, хоботница, сардине, кукуљи, бакалар, скејт, пилетина, лигње...
Али почнимо од почетка и пређимо на класику. Да истражите пшеничне пљескавице, Сигурно најобичнији, вреди отићи у једну од три канцеларије које има пекара ** Пан да Моа. **
Исток породична радионица припрема одличне хлебове и такође прави емпанаде са беспрекорним масама као што је она из лисица (свињски лунгић мариниран паприком) или онај од цод.
Ко се више одлучи за ресторан наћи ће у ** Цаса Цамило **, класику града и традиционалној оази у најтуристичкијем подручју, одличну емпанаду коју обично припремају. са кокљама или са коубас (малим сардинама) .
РИАС БАИКСАС: МОРСКЕ ПИТЕ
Настављајући према обали ушли смо на територију с морска пунила. Овде је готово све за похање: шкољке или шкољке, бакалар или ослић, дагње, хоботница, угора, јакобне капице, капице, лигње или сардине доводе до емпанаде са интензивним укусима.
Пан да Моа емпанадас: класик
Многи од њих, попут оне коју често можете пробати у ** О Носо ** (Портосин), праве се од кукурузног брашна и гушће и јаче.
Неколико километара даље ноиа који поред прелепог старог града средњовековног порекла има неке од најбољих емпанада у околини.
У О Форно до Цоуто, традиционална пекара у центру, Увек ћете бити у праву, било да је у питању емпанада од лигње, емпанада од раксо (свињског бута) или чак емпанада од слатке јабуке.
Мада ако вас пут одведе на југ ни ви нећете имати проблема: Пирјане емпанаде од сипе су веома популарне у ушћу Вига.
заокружити га То је главни град сипа у Галицији, па се добре емпанаде од овог производа могу наћи широм региона.Пример? Она **Пекара Санта Рита**, на истоименом тргу у Вигу. Погодно је наручити да не останете са жељом.
Али у овом естуарију није све чоко емпанадас. А као пример су оне из ** Цаса Симон , у Цангас до Морразо.** Обично се разликују по пуњењу и сви су добри, иако можете изабрати паук рак, Без да идемо даље, један је од оних који само по себи оправдавају путовање.
Пекара Санта Рита, не заборавите да је наручите или ћете остати без ичега!
ПАДРОН И ЛАМПРИ ТИМБАЛ
Није баш пита, али је блиски рођак и, Ако имате прилику да пробате, не би требало да пропустите прилику.
Ради се о лампоја Кеттледрум, јело за које неки циљају а средњовековног порекла а то је већ реткост која се може наћи само у овом граду Португалски начин до Сантјага и на захтев.
Требаћеш најмање два сапутника (Чак бих препоручио три, а ако вам неко недостаје, увек можемо да причамо о томе, јер сам са овим јелом изгубљен) и резервишите га унапред код Цхеф Ривера, једног од великих класика галицијске кухиње.
Тако је: само између краја јануара и почетка априла. Али нису само бубњеви за воду интересантни у овом региону.
У Сленг , мање-више на пола пута до Сантјага, тхе Ксурко Бакери припреми питу хоботница Понос. Не оклевајте: наручите велико. Неће бити превише, верујте ми.
ЦЕДЕИРА: ПЕЦИВА И ОТВОРЕНЕ ЕМПАНАДЕ
Не знам шта Цедеира има, мало рибарско село северно од Ферола, али је успела да сачува своју гастрономску традицију као мало где у Галицији.
Барнацлес, краткопераја мако, грдобина а ла цедеиреса и поред класичних, две различите и јединствене врсте емпанада.
Арриби торта од туњевине
С једне стране, постоје отворене пите, што је најближе укрштању конвенционалне емпанаде и пице, да разумете, које се обично праве од пруга и да се неке пекаре спремају по наруџбини.
Много их је лакше пронаћи пецива, варијанта која се припрема од лиснатог теста, већи проценат попуњавања него у конвенционалним и мање зарагаллада емпанадама, прженим луком и паприкама које се додају унутра.
Савршено место за испробавање је занатска пећ Арриби, на јужном ободу вароши, која је у функцији од 1875. године.
КУГЛА КРЕМА ИЗ ЕУМЕ РЕГИОНА
Између Коруње и Ферола је Фрага до Еуме, аутохтона шума кестена и храста која покрива долину реке Еуме до њеног ушћа и то је један од оних магичних углова којима се ми Галицијани хвалимо а да се не узбуђујемо превише, да их спречимо да постану пренасељени и да наставимо да уживамо у њима.
У горњем делу котлине, у с а цаппелла, можете купити крем лопта, још једна од оних емпанада без поклопца које се спремају у овом северном крају.
Крем куглице у пекари Вилас де Моурос: право откриће
Није дијетални десерт, па је савршен за повратак са пешачења кроз Ла Фрагу, али та комбинација тесто за хлеб, кајмак, шећер и топлота рерне Зажалићете што га нисте открили раније.
оне из пекаре Вилар де Моурос они су међу најбољима. Ако се тамо зауставите, можете пробати и њихове одличне емпанаде од теста за хлеб. И немојте остати само са једним: питајте за маринирану пилетину са печеном паприком или за сардине.
Такође вреди зауставити се Понтедеуме. И не само зато што је један од најшармантнијих градова на овом делу обале или зато што је овде Центрона, увала позната као галицијских Кариба.
у посластичарници Обрадоиро, Поред добрих емпанада, припремају и краста , својеврсна слојевита емпанада чије се порекло губи у времену. Шта кажете на једну са слојевима лунгића, шунке и пилетине?
КСОВЕ, ВИВЕИРО И ЕМПАНАДА НА СЕВЕРУ
јаслице, са ренесансним вратима, древним улицама и импресивним традиционалним колачима, обавезна је станица на регион А Марина, галицијску обалу Кантабрије
Јесмо ли рекли да је за ово путовање боље оставити дијету и жаљење код куће? Ако сте их донели, најбоље је да их паркирате на тренутак, одете на пијацу и потражите више од хлеба, радионица која производи у суседном граду Ксове.
Кора посластичарнице Обрадорио
Њихова мала кобасица емпанада (мале сардине) је веома добар, али увек има добар избор који ће вас натерати да се запитате.
Онда вам остаје само да уђете у Ваучер за слаткише , и пробајте Цолинету или Торта де Вивеиро. И после тога, сигуран сам да разумете зашто смо рекли о жаљењу.
ТОРТИЉА ЕМПАНАДА У МОНДОЂЕДУ, ГРАДУ У КОЈЕ ЈЕ СВЕ ДРУГАЧИЈЕ
Модонедо је вековима обавијен легендама. Ако лутате градом, причаће вам о одсецању главе маршалу Пардо де Села, како је Алваро Кункеиро овде измислио магични реализам пре него што су то урадили у Латинској Америци, о мађионичару Мерлину или Куевас дел Реи Чинтоло.
Више него довољно за град од само 4.000 становника. Дакле, ни овде емпанаде не могу бити конвенционалне.
Има их, да (оне из рерне Цреспо, на пример, дивне су оне пуњене зецом), али ако се зауставите на до Волтине, ресторан у подножју Фоз пута, можете пробати нешто јединствено: пита од тортиље.
ОУРЕНСЕ ВОРЛД
Оуренсе је обично велики заборављени. Најмање насељена од галицијских провинција је уједно и највећа. Можда се зато и задржао вековне гастрономске традиције а можда и зато многе од њих остају добро чуване тајне.
Емпанадас из таверне О Пепино, у срцу Аллариза
Неки, попут пита са корама из А Руа, Они су скоро у опасности да нестану. То је пита која се пуни са свињско ребро са костом и напола кувана.
Месо се завршава печењем у рерни. Онда само треба да откријеш емпанаду, распоредите поклопац међу вечерима тако да га могу користити као хлеб и исећи порције.
Исто се дешава и са виљушке, емпанада која је пуњена традиционалним кобасицама у уђи, једно од села Серра до Ксурес а то је такође тешко извући ван празника.
А исто се може рећи и за Емпанаде од блитве и кромпира из региона Валдеорас. Ако дођете у околину, можете окушати срећу у пекари светац, У центру града.
Али нећемо напустити провинцију а да не пробамо емпанаду у кафани.
оне о краставац, у срцу Аллариза, они су добар пример породице емпанада од најраспрострањенијих до најгушћих и Обично их имају уз бакалар или месо.
Најпрепоручљивија станица у Оуренсеу
БАНДЕИРА, ПРЕСТОНИЦА ЕМПАНАДЕ
Знам да ће изјава створити контроверзу, али Бандеира, око 30 км од Сантјага у унутрашњости, могао би бити главни град емпанаде Галиције.
Ако само зато што се овде слави сваког лета једна од најстаријих и најмасовнијих партија посвећена овом рецепту.
У овом случају, његова ствар је да напусти пећнице и прође пекара Паулине, у селу Реллас, код Херманоса Боузаде, у Парадавели или, ако више волите да пробате ресторан, идите у ресторан **О Рефукио,** у Мерзи, где увек имају одличну емпанаду дана.