Берлински ресторани и кафићи се поново осмишљавају, попут Тинмана.
Они могу да одузму клубове, али не и жељу за плесом. Ни затварање ни ограничења уведена од октобра нису спречили отварају се нови простори и обнавља берлинска гастрономска понуда . Да, да однесем.
Улице Берлина су тише него обично. Биће оних који верују да је то зато што у Немачкој „мање живота у иностранству“, али ко зна, зна да Берлин није Немачка и да се овде четвртком излази. И уторком такође. Тако је, барем, било раније глобална пандемија ће приморати затварање барова и ресторана крајем октобра због оних безнадежних цифара које су доспеле у Шпанију преко вести у том периодичном прегледу резултата једине Евролиге коју ниједна земља не жели да води.
Од тада, ограничења наметнута угоститељству систематски продужавају рок као неко ко одлаже аларм у понедељак ујутру. Ајде још само мало... И тако до последњег састанка Меркелове и председника Ландер-а на разматрању актуелних мера, у којем је договорена стидљива фазна деескалација да очекује отварање тераса крајем овог месеца . Баш на време за Ускршње празнике и – ево ситног слова – ако све прође како треба.
Вест је требало да буде, заједно са повратком небитних послова, бесплатних вакцина и тестова на антиген недељно, Светло на крају тунела ; али грађани и хотелијери се више не усуђују да гледају шта их чека на другој страни. Први показују истрошеност последњих месеци и понестане идеја за кување код куће, док се други муче са нове формуле за понети које обезбеђују опстанак вашег пословања у овој новој нормалности. Како кажу, из нужде долази домишљатост.
Током зимских месеци, дуги редови који су се формирали испред неких од најпрометнијих места викенд (Цоцоло Рамен, Рембрандт, Мариа Бонита) су замењене малим групама плавих јакни са логотипом Волт. Нова услуга кућне доставе која ради у централном округу Митте сачувао је гласачки листић више од једног у једној од најхладнијих сезона последњих година.
Сада када су трешње у цвету на Борнхолмер штрасе , сада када његови пупољци најављују долазак пролећа и лепог времена, паркови почињу да се буде из дуге недеље летаргије и добијају све чешће посете посетилаца који наручују своју пицу код Золе и седну да уживају поред канала . Без сумње, његов најбољи сто. Ти бескрајни редови који су некада означавали приступ најпопуларнијим ресторанима и клубовима у Берлину сада указују на близину јавног тоалета.
Било је то тешких неколико месеци за Берлинчане да поврате своју клубску културу. Такође за барове и ресторане који су морали да се затворе (минут ћутања за сендвиче са свињетином Твинпигс-а), али супротно ономе што вести обично емитују, нису све биле лоше вести, барем за гастрономска сцена Берлина која, ни с обзиром на околности, не престаје да расте.
Када су врата Куће малих чуда била привремено затворена, црацкбунс прозор отворен . Да епикур не може да иде Тим Рауе? Кувар са две Мицхелин звездице и нула скромности, он служи свој Фух Кин Греат мени у својој дневној соби . Арне Анкер и Фредерик Биле Брахе није требало да добију циркулар, јер уместо затварања, отворио ресторан (Брикз) и пекару (Софи) , односно у потпуном затвору. И не само да најбољи кувари у Берлину иду у Бару да једу , такође они који не могу недељу дана без свог сендвича са печеном пилетином. Звучи као нешто због чега би Јоеи Триббиани саливио и има још бољи укус.
СОФИ
Немци толико воле да купују кифле (бротцхен) викендом, као данско свеже цвеће. Копенхаген је пун дизајнерских цвећара; Берлину, пак, недостају пећи које поштују овај обичај и, ако питате Француза, кроасани који заслужују да се назову својим именом. Фредерик Биле Брахе није био несвестан овог недостатка када је одлучио да отвори СОФИ у исто време када је декретирано затварање хотела.
Власник Цафе Ателиер Септембер, Аполло Кантине & Бар и Кафетериа у Националној галерији Данске креће у пројекат заједно са Слов колективом за подизање кампус посвећен култури, веллнессу и одрживости на обалама реке Спрее у главном граду Немачке . И док се Марина Марина уобличава, кувар је одлучио да испуни свој сан о отварању ресторана у Берлину.
Када је нашао простор у индустријској згради из 19. века , који се налази у дискретном другом реду који пружа унутрашњу терасу, сви делови су сјели на своје место. „Био је то поприличан изазов, али веома користан“, коментаришу они док стежу палчеве (у Немачкој се прсти не држе) моћи да отвори своју терасу и постане место сусрета за комшилук шта су имали на уму.
Шта тражити? Хандверкер, типичан дански бриош са сиром и умућеним путером.
Не желимо да идемо одавде
ТИМ РАУЕ
“Храна од које непце плеше” . Овако Тим Рауе дефинише концепт соулфоод-а који се крчка у кухињама вашег ресторана са две Мишелинове звездице. Када је одлучено о затварању хотелске индустрије, „морали смо да бирамо између опстанка као бизниса због наших запослених (које нисмо престали да плаћамо 100%) или затварања, можда заувек, јер сваког месеца новац гори као пакао”.
Одлука је била Фух Кин Греат, мени за понети од четири јела којим најпажљивији кувар у целом Берлину даје коначну завршницу својих педантно припремљених рецепата гостима. Сваке недеље нуде две нове алтернативе (са одговарајућом веганском опцијом) и одвојено упаривање одводе вас у Бангкок, Токио или Кину без напуштања куће.
Шта тражити? Одличан мени Фух Кин (између 68 и 128 евра).
ГОСПОЂА. РОБИНСОН
Самина воли кухињу и не морате да будете испред ње знати. У његовим речима о свињетини од мангалице када ми прича о овој варијанти – која би била еквивалент нашем иберијском у средњој Европи – има бриге колико и у сваком од јела на менију за двоје које припрема недељно. са домаћим производима највишег квалитета . Могу се наручити и преузети петком и суботом у вашем објекту или добити код куће уз доплату. Осим тога, мени и редовна понуда грицкалица и вина није једино што госпођа Робинсон кува ових месеци. Врло брзо ће се отворити, такође у Пренцлауер Бергу, њена млађа сестра, Цафе Фриеда.
Шта тражити? Недељни мени за две госпође Робинсон код куће (110 €).
БАР
Стижу до ресторана у који су берлински кувари одлазили да једу све профаније привучене мирисом пржене пилетине . Ближе Кореји него Кентакију, овај сендвич са листом чекања може се преузети од четвртка до недеље на ручку уз претходну резервацију и пазите! које понестаје Такође имају недељни мени од 3 јела (39 €).
Шта тражити? Сендвич са прженом пилетином у корејском стилу (12 €).
кинк
Отворени су у децембру 2019. не слутећи то морали би да се поново осмисле само неколико месеци касније . „Током првог затварања искористили смо време да финализирамо неке детаље простора, оптимизујемо рецепте и припремимо тим“, објашњава сувласник Оливер Мансараи. Тек другог кад сам коначно одлучили су се за мени за понети и онлајн продавницу у којој настављају да служе коктеле који је током лета неколико месеци постао познат у берлинском феиерабенду (пиће после посла). Гледамо унапред у следећу врућу сезону већ спремају отварање Франка, суседног кафића са терасом.
Шта тражити? Кинк Иоур Веекенд мени од 3 јела (35 евра) и Беелитзер Спаргел коктел са џином, белим шпарогама, фином и агразом.
ЦРАЦКБУНС
Од креатора Куће малих чуда, затворене због заточеништва, потиче ова установа у срцу Берлина који се није отворио, нити служи мини хамбургере. Сматра се да је Црацкбунс још увек у периоду тестирања и зато се надају да ће моћи да прославе званичну инаугурацију која ће надмашити и консолидовати њено тренутно меко отварање. Схаул Маргулиес је то био врло јасан желео да понуду брзе хране обогати квалитетним занатским производима и већ дуго тињала идеја о неколико залогаја меког хлеба са моцхи кромпиром . Заборавите све што сте мислили да знате о савршеном чипсу, хрскавом споља и меком изнутра, јер ће вас ови бескрајни пахуљасти кромпири оставити да желите још.
Шта тражити? Мени за две особе са два хамбургера за сваког, кромпиром, салатом и лимунадом за дељење. За десерт, чоколадни бриош и јузу бриош са маракујом, освежавајући колико и укусан (28 €).
ТИНМАН
Мириам Миллан је глас оптимизма . Топло, слатко и деликатно као шум воде када љуљате босе ноге у језерцу. У стању је да вам подари осмех и са маском, али успева и да пренесе позитивност и у најтежим тренуцима за кафетерију коју дели са своја два партнера. „Пре пандемије, наши животи су се вртели око посла. Захваљујући њој учинили смо ТИНМАН сајтом о којем смо одувек сањали: место открића где можете уживати у храни направљеној од локалних производа у забавној атмосфери . Место где купци постају пријатељи и где су друштвено ткиво и подршка гастрономској заједници приоритет“, објашњава он.
Затвор им је омогућио да се приближе својим клијентима, креирајте башту на крову и иновирајте уз недељне сарадње . Током марта месеца, профит добијен продајом ваших колачића у облику сисе ће отићи за разна женска удружења.
Шта тражити? Сендвич са сиром на жару и домаћи Твик
горила
Као Софи у Митте, Горилла намерава да задовољи потребе пекара у насељу Неуколлн . Нормално да су га комшије тако добро дочекале. Знам за неколико Француза који не могу да замере своје кроасане, који се свакодневно продају – „једва пратимо потражњу!“ – чак ни њихови слаткиши са карамелом . Маттео Ангиои је задужен за посластичарницу, а Фритхјоф Водарг за посао, који се од отварања стално ширио. од марта, продужиће распоред као и понуду пица и колача.
Шта тражити? кроасане. Много. Пре него што понестане. И њихове Коуигн-Аманн лепиње.
РЕМИ
Други талас је тешко погодио малог брата вољене Лоде & Стијна . Још нису усвојили успех свог недавног отварања у лето, када су морали да се суоче са новим ограничењима која су их приморала да прерачунају руту и улијте сав ентузијазам у мени за понети . Биле су то недеље велике агитације па су само два и по месеца након инаугурације одлучили да направе паузу. И коначно! планирају да се врате са новим иницијативама код куће иако, на спонтанији начин, и занатских производа као што су каце његовог лажног тахинија са семенкама сунцокрета.
Шта тражити? Крем цхоук. Није да њихова слана јела нису укусна, већ је овај десерт једноставно спектакуларан.
ТИФФИН
Без обзира колико пута ходате улицом Ораниен, чак и са најбољим олфакторним радаром за кари и кардамом, нећете наћи ниједан знак који одаје позицију овог ресторана духова . За овај пословни модел који карактерише служење само код куће, затварање није ништа променило.
Замишљен као експеримент од стране Сачина Обаида и Сулемана Такара, Тиффин је отворен у децембру 2020. као и у било које друго време , само од тада популарност хране за понети само расте. Они теже да личе на храну својих мајки а Тим Рауе је за своја јела рекао да никада није пробао овакву индијску храну. Описао је то као роллер цоастер.
Шта тражити? Гхар ки дал, кари од сочива и зачина погодан за ручак и вечеру.