недостижна. Ако постоји термин који описује шта је црни тартуф значи за шпанске домове је ово. Наведени производ - чије се прикупљање врши из Од 15. новембра до 15. марта приближно – до сада је резервисано за висока кухиња . За све су криве високе цене и далеко од оних које се уклапају у домаћи мени, као и директна продаја потрошачу која је до сада била практично никаква.
„Када смо ушли у овај сектор, одмах смо видели да је то производ који треба много промоције, јер се налазио само у елитистичким сферама и посебно у рестаурацији , али чак ни у овом сектору то нисмо видели на нивоу као у нашим суседним земљама попут Француске и Италије”, каже нам он. Јулиа Јове . Заједно са својом сестром Кларом, она је задужена за имиџ бренда Терранегра и комуникацију, а породични посао посвећено одрживом сакупљању тартуфа са директном продајом потрошачу. „Тхе ниво личне потрошње је веома низак због непознавања могућности у кухињи и зато што је каталогизована као луксузни производ, али пре свега зато што је људи нису свесни његовог постојања “, објашњава нам.
Јулиа Јове и њен отац Пеп
Још један пројекат који сву пажњу усмерава на демократизацију тартуфа је Труфбок, компанија која продаје свеж црни тартуф . „То је спин-офф друге компаније која је посвећена истраживању гљива. У датом тренутку су схватили да постоји велико тржиште које треба истражити“, каже он. Марта де Пабло, извршни директор Труфбок-а . У том тренутку су одлучили да ураде тако једноставан чин као што је стављање а тартуф у кутији бити испоручује се директно крајњем купцу код куће.
„Идеја је одувек била да тартуф стигне до свакога, да то није елитистички производ за који морате да се намучите да га нађете, тражите на пијаци или у скупом супермаркету“, наставља он, наводећи разлоге за рођење. пројекта у којем се тартуф продаје а приступачна цена (30-40 грама за 40 евра) и то чини сорту тубер меланоспорум (са интензивном аромом, грубо и тамно на површини и црном са белим пругама када достигне зрелост зими) у још један састојак у оставама шпанских домова.
„Верујем да је недостатак употребе у домовима углавном последица незнања у вези са употребом црног тартуфа и третманом који му је потребан. То, заједно са високом ценом коју има, чини да се оклевамо да је купимо“, размишља он. Антонио дел Аламо, шеф кухиње у ресторану Медиа Рацион унутар мадридског хотела Урсо, а чији су Дани црног тартуфа доминирали на менију прошлог фебруара. „Замислите да одемо на пијацу и** траже од нас 1.200 или 1.500 евра за килограм тартуфа иако знам да са 20 грама већ могу да направим јело за две особе**. Ако ми није јасно како да га комбинујем, нећу га купити”.
Крема од јаја и тартуфа
ЦРНИ ДИЈАМАНТ ПОЉОПРИВРЕДНОГ СЕКТОРА
Према Марти де Пабло, у Шпанији постоје 12.000 хектара тартуфа а половина производње која напусти нашу земљу обично се продаје у Француску као француски перигорски тартуф. „Нисмо свесни драгоценог добра које имамо у нашој земљи и реалност је да оно стиже само до великих ресторана. С друге стране, у Шпанији смо ми највећи светски произвођачи тартуфа “, додаје Јанг.
У Труфбоку се ослањају на тартуфе произвођача Кастиља и Леон (Сорија, Бугос и Паленсија) , добијајући их и од тартуфа у планинама и од микоризовани храстови . „Ово дрвеће је засађено у руралним подручјима крчених шума, што такође погодује опоравак аутохтоних биљака и фиксног Ц02 , стварајући поново екосистеме који су били девастирани екстензивном пољопривредом“, објашњава де Пабло.
Са своје стране, Терранегра се фокусира на оне од Алт Цамп регион , на Провинција Таррагона . „То је подручје са изразито медитеранском климом удаљено 30 км од мора, са кречњачким земљиштем идеалним за узгој црних тартуфа“, каже Жове. Да би их произвели, они имитирају природу садњом храстови и храстови претходно инокулисан тартуфом.
Пеп, његов пас и тартуфи
„Тартуфи су хипогеалне гљиве које расту на коренима дрвећа“, каже нам Жове. Он је његов отац, Пеп , који их скупља уз помоћ својих паса и који већину времена проводи у бризи о дрвећу и тетошењу земље. Затим мачетом од тартуфа гребе земљу да би их ископао. „Тхе тешкоћа у прикупљању чини црни тартуф познат као црни дијамант пољопривредно-прехрамбеног сектора “, појашњава Жове о динамици која кулминира са његова мајка Кармен , одговоран за припрему производа за испоруку купцима и ресторанима. „Поред тога што је у сталном контакту са Удружење тартуфа Каталоније да будете у току са свиме.
ОД ШУМЕ ДО ТАЊИРА
„Тартуф увек уноси сложеност у било коју припрему јер су његов укус, текстура и арома неупоредиви. Будући да је производ који се добро слаже са месо, риба, пиринач, тестенине, махунарке и поврће За кувара је то веома интересантно. Једноставна печена јаја са ламинираним тартуфом... то је јело на радост оних који га једу“, дели Антонио дел Аламо да нам покаже пут којим треба да идемо када се суочимо са црним тартуфом у кухињи. пример, определио се за артичоке са тартуфима и фоае ; као и за препеченицу и тост са тартуфима на кристалном хлебу на њиховом менију.
Мада све што блиста није злато (црно) , јер ако је лако схватити у последње време то је да се тартуф налази у свим врстама хране прожет оним што заиста јесте укус тартуфа . „Може се природно екстраховати из тартуфа или из других природних производа као што је артичока. Чак и из хемијски производи “, појашњава Марта де Пабло. Ситуација због које потрошач мисли да тартуф има интензиван укус и мирис, а заправо није.
Решење за правилну употребу налази се у домишљатости и пажњи. „Моја мајка заиста воли да прави а Маслац (отопити путер на ниској температури и додати рендани тартуф) да га држите у фрижидеру и намажете хлебом и инћунима", каже Жове. "Или једноставно на врх тост са прстохватом соли. Код куће га такође нарендамо на врху Бела паста са уљем, мада је веома типично и зачинити млечна крема и додајте тартуф у ламинираном облику“.
Печено јаје са црним тартуфом из Терранегре
Од сада тако звучи (и мирише). тартуф ће бити све присутнији код куће , тако да је лако добити по ценама које су више него разумне. Можда му на овај начин можемо дати пажњу (и наклоност) коју заслужује и коју до сада није добијала у нашим домовима.