Десет начина да се једе паук у Галицији
Да, истина је: у Галицији, у ово доба године, вероватно ће падати киша, хладно је И ветар не престаје да дува. Па чак и тако, вреди доћи да откријете северозапад ван сезоне , са својим километрима од литице поред оних који шетају не видећи никога, снег на врховима Анкареса и запаљени камини у сеоским кућама усред шуме.
Али данас не желим да пишем о чарима Галиције зими -иако их, верујте, има-; Више волим да се фокусирам на још један разлог да посетим Галицију сада када нас олује снажно погађају. Рећи ћу то само једном речју: паук рак
Зимска краљица је управо почела своју сезону и у овим месецима је у његов најбољи тренутак. Не чекајте Божић да подигне своје цене и идите окуси га , било на традиционалан начин или на један од оних начина који можда нисте замишљали и да ће открити да постоји много више могућности него што сте мислили у овој животињи тако ружан и тако укусан.
Посластица из најбољих мора
1. ТРАДИЦИОНАЛНО
кувана , не више; боље ако је у морској води и, ако ишта, са неким ловоров лист . То је начин на који сви имамо у глави и да, ако је комад добар, никада не успева . Нећу се много задржавати на томе, мада је вредно истаћи неке ресторане који вас неће разочарати ако се одлучите за овај модалитет: поља ресторан (Луго) , Д'Берто (О Грове), Порто дос Барцос (хеј) , Нито (јаслице), О Центоло (Фистерра) …
два. У РИЦЕ
Мало ствари је тако укусно као а пиринач од шкољки . Осим онога што нам понекад продају као паеље са морским плодовима и у стварности, у многим случајевима, нису ништа друго до пиринач са стварима , замислите пиринач од ракова, повезани са њиховим коралима , са измрвљеним месом шкољки и концентрисаног укуса у сваком залогају. Одличан пример је онај који припрема Паул Галлего у његовом истоименом ресторану, у Коруњи. Желите ли још? пробајте оне од Црна уста , у истом граду, или Пампин Бар из Сантјага.
3. У ШИШКАНОМ
У трци, да. Али заборавите на она јела у којима све има укус јаја и још мало. Покушајте забрљано копиле паук и жуманце које служе Дијего и Маркос Зла ствар (Виго) и да они прате са а Мисо супа са ногама од шкољки. Никада више нећете видети ове врсте јела на исти начин.
Баррабасада паук рак
Четири. У САЛПИКОНУ
Класик који је погодан за све врсте ажурирања а у којој рак посебно блиста. Послужују се две актуелне и подједнако атрактивне верзије Тхе Енглисх Ваи (Феррол) и Кротка (Сантјаго) .
5. У КАНЕЛОНИМА
Стогодишњица Ресторан Спаин , у срцу Луга, успева да одржи традиционални укуси као заједничка нит савремених јеловника у којима јела попут његовог канелони од ракова са бешамелом од морског јежа. Морска снага на квадрат.
6. У РАВИОЛИМА
Деликатни залогаји од теста који садрже сав укус морских плодова. У пратњи а софт цонсомме паприкаш и купус, баш како предлаже кувар Герсон Иглесиас ин Адега Ас Цалдас (Оуренсе) или скок на Пацифик са Перуаном Хуан Перрет да у свом локалном Вигу, керо , служи равиоле од паука са соком од корала, жутим чили сукетом и Никкеи чељустом.
Овако кувају рак паука у Мансоу
7. ЦУРРИ
Тхе Хотел Хеспериа Финистерре (Коруња) међу својим оружјем, поред завидног погледа на луку и град, има и ресторан Нова . У њему кувар Титус Фернандез служи чорба од краба паука и црвене кари киное са шкампима и кафир лиметом који се уклапа као рукавица у овом обиласку други облици да уживате у овим морским плодовима.
8. ИН ФИЛЛОА
Један од најновијих пристиглих на платни списак ресторана који се окрећу Феррол у гастрономској дестинацији од најзанимљивијих је Давид ФреиреБар. Ако желите да пробате паука овде, само напред са њим палачинка пуњене морским плодовима , добро оптерећен овим раковима.
9. СА ПАСУЉОМ
Кувар Адриан Фелипе Из области је бескрајних плажа Балдаио и Разо , познат по плодовима мора и по свом воћњаку и на капијама Обала смрти. Тако да није необично да у писму од Мрвица , његов мали ресторан у Коруњи, појављују се јела као нпр свеж пасуљ из Балдаиа, сок од ракова и паука.
10. И ЈОШ МНОГО ТОГА...
Затварамо овде, јер у неком тренутку морате престати. Али шансе су скоро бесконачан . У аспекту који је мало више везан за традицију, на пример, гратинирани рак са вином албарињо Алтамира Цоффее (Сантјаго), али не заостаје ни најкреативнија кухиња. У новоотвореном ресторану Рустик хотел Сан Јаиме Мигуел Гонзалез (Переиро де Агијар, Оуренсе), кувар из Оуренсеа, са солидним искуством иза себе, служи Рак у стилу Доностиара са велом власца и целера, супом од пармезана и нежним бадемима који је савршена завршница за ову турнеју.
Рак из Рустикалног хотела Сан Јаиме Мигуела Гонзалеса