Галицијској хоботници сајам не треба пропратно писмо.
Сигурно сте већ неком приликом дошли у Галицију. А ако то још нисте урадили (већ сте закаснили), несумњиво ћете пробати неке од његових најкласичнијих тапаса. Хоботница, емпанада или паприка Хербон су нешто што у овом тренутку треба мало презентација и тортиља заслужује пут до себе.
Али ако одлучите да дођете на северозапад по тапас и намеравате да то учините као домороци, уроните дубоко у свет галицијских кафана и таверни, најбоље је да поред тих неупитних класика, пробајте и друге специјалитете, оне које знамо ми који овде живимо, али који се не појављују увек у водичима; оне због којих ћете понекад сумњати у оно што наручујете, али ће вам бити драго што сте покушали.
Јер постоји читав свет тапаса изван тема, изван класичних крокета и емпанада, који ће ваше путовање учинити још привлачнијим. Ево водича на терену да се не изгубите међу локалним специјалитетима, интригантним именима и мање уобичајеним припремама.
Бетанзос омлет: или га мрзите или га волите.
ТХЕ ЦОУРТЕСИ ЛИД
Иако су Сантјаго и Луго традиционално били главни градови љубазног тапа, који се бесплатно служи уз пиће у одређено време (обично између 13:00 и 15:00 и између 19:30 и 22:30, иако, као скоро све овде, и ово је релативно), истина је да је то данас обичај проширен на целу Галицију.
Можете пронаћи све од чипса или мешавине орашастих плодова до ракова, чинија чорбе да скинеш капу или пржени јурелито. Зато се вреди не задовољити првом ствари на коју наиђете и мало истражити.
У Коруњи, на пример, скоро свуда ће вам у недељу бити послужен диван трипице. Ако не знате одакле да почнете, идите до ресторана Мига и наставите до Кулуке или, ако желите традиционалнију атмосферу, О Баркуеиро (Ав. Сантиаго, 13) или Ла Таберна де Рита (Руа Естрелла, 20).
"Недеља није недеља ако ниси зарио зубе у неке трипице", кажу у ресторану Мига.
У Лугу ћете видети да није реч само о томе да постоји љубазни омот, већ да долази у (најмање) две серије. Обично, када наручите своје пиће, они ће вам понудити тапа коју можете изабрати између неколико: можда пиринач дана, можда џигерица са луком, лацон а феира, говедина ао цалдеиро, неки бубрези... Онда, док чекате, сигурно ће наићи конобар са послужавником неких једноставнијих опција: можда нарезака, можда ћуфте, или можда парче емпанаде. А ако наручите друго пиће, ритуал почиње изнова.
Једно од места које никада не успева да открије ову врсту тапаса је Лас Цинцо Вигас, са специјалитетима као што је динстан језик. Такође има предност што је у срцу винске области града, тако да је то савршен базни камп за шири пут.
У Сантјагу ћете наћи љубазну тапу доведену до екстрема без губитка квалитета на тераси Сан Цлементеа. Пиће је мало скупље него у другим местима у околини (ништа озбиљно, причамо, можда 30 или 40 центи), али ће вам у замену дати два-три љубазна тапаса и питаће вас шта желите као кухињска тапа: можда чорба од лигњи, динстано месо, пасуљ или нешто једнако укусно.
Тапас у Сан Цлементеу су неки од најбољих у Сантјагу.
ПРОШЕТАМО ПО ДИВЉОЈ СТРАНИ
У Галицији смо веома предани крокодилима и тигровима. Први То су мали филети лунгића који се служе уз мало кромпира. који су скоро бољи од главног састојка. Постоји дебата о томе да ли су рођени у Сантјагу или Коруњи, као и о пореклу имена. Али важно је да их можете пробати и у једном и у другом граду.
У Компостели, Абелла од 1994. године овај специјалитет чини кућним брендом. У Коруњи су, свакако, најпознатији они из Тасца А Троула. А ако сте у Понтеведри, не очајавајте, јер тамо се неће звати крокодили, већ у О Парвадас, једној од најтрадиционалнијих таверни у центру, Послужују порцију ракса (слеђа) са кромпиром који је веома сличан њима.
Нема шта друго да додате на фото постер.
А ако говоримо о тигровима, или бесним тигровима, овде мислимо на дагње са пикантним сосом чију формулу мештани љубоморно чувају. У Сантјагу су познати Трафалгар, који такође има једну од најлепших табли у центру, али су пред затварањем.
Не очајавајте, у суседству је Ла Цуева, традиционална кафана којом сада управља иста породица и која наставља да служи уобичајене тигрове: једна љубазност уз пиће или порције. У Коруњи су толико успешни да чак постоји место, Ос Тигрес Рабиосос, са њиховим именом. А у Ксинзо да Лимиа (Оренсе) можете их пробати у А Таберна да Троцха.
Дагње у Ос Тигрес Рабиосос.
кнедле
Сигурно многи људи не повезују емпанадилу са традиционалним галицијским тапасима, али деценијама је то био један од оних јефтиних и снажних начина да се напуни стомак за мало новца. Било је чак и мештана који су успели да их претворе у локални специјалитет. Ово је случај Ел Еспиа, старе таверне у Монфорте де Лемосу, која прославио је зоке, неке кнедле које је једна госпођа продавала на својим вратима. Данас место има другу управу, а зоке се нуде само на неколико дана, али чак имају и своју журку која јасно говори о њиховом успеху.
Тренутно Виго је град који је најбоље задржао жар емпанадиљера. А постоје најмање два места која се боре за трон: А Тапа до Баррил, са својим широким спектром пуњења свих врста, и Бар Царбалло. Нека свако одлучи.
Рута емпанадиље може да се настави преко Бар Сан Ксеса у Оренсеу или преко Коруње у Сантјагу, где су веран тим дебелим и пахуљастим тестом Тако добро иду уз пиво.
Мало ко повезује емпанадиље са тапасима у Галицији.
ОД СВИЊЕ У ШЕТЊУ
А ако почнемо од главе, можемо да почнемо од уха, симбола места као што су Бар Ореллас (Оренсе) или Орелла (Сантјаго) где се служи кувано и са мало паприке. Бар Абелеира у Бертамирану (Коруња) скоро увек нуди љубазну тапа која може да варира од мало чорбе са шунком до кашира (маске од свињетине) са кромпиром и његов специјалитет је риконс, галицијска верзија свињске коре, да ми овде полако кувамо у сопственој масноћи, као да је прасетина, и да се у овој кући још спремају у шпорету на дрва.
А пошто смо са чварцима, који су овде познати као риконс или роконс, у зависности од области, дозволите ми да вас упознам са његовим славним братом, роконс да грака или дебелим чварцима, ништа више и ни мање ни више него део масти који прекрива утробу усољене и пржене свињетине. Нису баш лагани – нису могли да имају све – али имају легије поклоника у Оуренсеу, где их можете пробати у Дос Пуертасу, на пример, и у Феролу, где се служе на местима као што је Таберна Пуерто Цхицо.
Свињско уво и Ривеиро у Бар Орелла де Оуренсе.
Ако сте се охрабрили свињском кором и желите да одете корак даље у тапасима од свињетине, ја ћу повећати улог са трипас, у прошлости веома популарна тапа, која данас у једнаким деловима буди љубав и мржњу.
У Лугу ћете их наћи, сервирано са кромпиром и паприком, као љубазност тапа у Таберни Даниел. У Феролу, где су још популарнији, обично се зачине уљем и лимуном и служе са куваним кромпиром на местима као што су Месон Меирас или Бар Сур.
И завршавамо у Вигу са именом О Порцо (свиња, с разлогом) по којем сви знају оно које се званично зове Месон до Ксамон, у срцу Каско Веља. Идеално овде је да почнете са пивом и мало домаће коре. А онда, ако осетите глад, наставите са сендвичем од печене шунке, веома укусне, или сендвич шампиона, свињско уво.
Ла Таберна Даниел је позната по својим тортиљама, али препоручујемо да пробате њихову изнутрицу.