„Отишли смо 30. јула 2011. и вратићемо се 15. јула 2020.“, каже Феран Адриа својој супрузи, Исабел Перез Барцело , гледа кроз прозор, док доручкује. Скоро 10 тачно година од тог историјског затварања у коме кувар није престао да ствара ни један дан. Документарац траговима од тхе Булли је компилација ових последњих 10 година , али и претходних 25 и наредних 50.
У Ел Булију 1846.
„Овај документарац за нас јесте прекретница “, потврђује Феран Адриа, неколико дана пре представљања филма на сајму Фестивал у Сан Себастијану , у оквиру рубрике Цулинари Зинема (и доступно на Мовистар+ од 7. октобра). Такође служи као аудиовизуелно писмо презентације ЕлБуллија 1846 , нови пројекат у уобичајеном ресторану, који је већ отворио своја врата као а место обуке, документације, стварања и инспирације а коме је дуг пут. „Ради се о поновном откривању онога што смо урадили и паралелном откривању онога што радимо и што ћемо да радимо“, прецизира он.
У документарцу, Андреу Буенафуенте се шали рекавши да је Адриа један од оних ретких људи у које толико верује да иако „спрема нешто што ми не разумемо, сви здушно купујемо”. Пре фразе, кувар и иноватор се осмехује. „Он је пријатељ, шали се. Оно што сам радио увек је имало нешто што се не разуме. То ми се десило са Буллипедијом и, гле, следеће године ћемо доћи до 25 књига, пола пројекта који ће бити наслеђе будућим генерацијама“, наставља он.
Стара времена.
елБулли 1846 (1846 ас укупан број плоча који је створио у ресторану пре него што је затворен) рођен је са пројекцијом будућности, спасавајући прошлост креативног генија кувара и ресторана који је заувек променио кухињу. Неће бити сам место да се поново једе , није само место за учење размишљања, кувања, рада, иновација . То је све. И биће више. Шта Центар за обуку Већ имају два отворена позива. „Следеће године направићемо два кратка филма и један дужи за новинаре, да размисле како морају организује новинске категорије, на пример”, објашњава он дајући пример амбиције пројекта.
као ресторан, отвориће се 2022. по позиву . „А 2023. за купце са претплатом. Али елБулли 1846 је пројекат за 50 година, важно је шта ће се догодити за 50 година. Јер ако желим да забрљам, забрљаћу сутра, али није у питању то, већ да направим пројекат који траје “, инсистира он.
Са својим братом Албертом.
Питање наслеђа већ дуго је у срцу Адријиног рада. „Без књига, без филмова, без елБуллија 1846, људи заборављају“, каже он уверен у филму. "Али Није у питању сујета “, додаје он у интервјуу. „Људи заборављају све. Дакле, постоји елБулли 1846 тако да можете видети све што је урађено, објашњавајући то у овом документарцу је прекретница”.
Ствари фундаменталне колико и утицај који је имао прва посета Ферана Адрије и његовог тима у Јапану 2002. године, „када у западном свету није било кухиње осим сушија”. Или шта је инспирисало уметнике далеко изван кухиње. елБуллијев однос према уметности настао је из Ваше учешће у Доцументи (Немачки сајам савремене уметности) 2001. године, мотивација да почну да дају концептуализованију форму свему што су радили у својој кухињи. „Од вас се тражи да имате говор на нивоу оних који имају сликаре, вајари“, каже он. То је наслеђе: кување као језик, језик са тачним речима за које се онда креће апсолутна стваралачка слобода.
Коктел Цвеће у рибњаку, једна од Адријиних креација.
А, с друге стране, документарац нас подсећа да је елБулли оставио много опипљивих, видљивих трагова. Наравно, Булинианс, тхе стотине кувара који су пролазили а затим применили оно што су научили да то преформулишу у сопственим кухињама и земљама. Као Рене Реџепи, из Номе; Андони Адуриз, из Мугарица или Хозеа Андреса, коме Адриа у филму каже: „Ово није отисак, то је отисак“ када се говори о Светска централна кухиња , пројекат солидарности шпанског кувара са седиштем у Вашингтону.
И онај који инсистира у нашем разговору: „Хозе Андрес је друга прича, то је опипљива стварност, фокусирала се на храњење људи којима је то потребно, а фокусирајући се на нешто тако опипљиво, функционише веома добро. Јединствена је и обележила је пут . Једина референца за мене у вашој организацији је војска, је мировна војска ", Он каже.
И, поред тога, технике, инструменти који је почео у кухињи елБуллија и данас можемо видети у било ком комшијском ресторану: ас пипете, пинцете које висе из џепова кувара, сферификације... Све је ово био елБулли и Адриа жели да то нико не заборави, да сви знају.
А САД ТО?
Иновација је још једна нога креативног генија и његово наслеђе за њега је "трага за животом", никада не престаје. „Тешко је стално изнова измишљати себе“, признаје он. „Сада имамо две године покривене пројектима, четири године Буллипедије, онда ћемо видети шта да радимо…".
„Знам да постоји моја слика чудан, чудан тип; како кувати авангарду , људи знају да вредно радим... али једно је посао, а друго је мој живот”, објашњава он. У отисцима елБулија не појављују се само пријатељи, колеге, његов брат Алберт (који му каже да су имали среће јер су увек радили шта су желели), појављује се и његова жена – „никада није излазила, било је важно” , признаје куварица–, обоје излазе на доручак, проверавају мејлове.
„Мало људи познаје Ферана, много људи Феррану Адриау“, каже он на крају у документарцу, али овај прецизан сат снимка омогућава не само да се добро сумира шта је био елБулли али и да дају потезе кистом ко је Феран.