Једно од Кузапинових звезданих јела.
За зимницу кажемо „посодо јело“ и изгледа да смо се аутоматски преселили у Астурију а ми ћемо са маштом уживати у доброј фабади. Али наш данашњи предлог је мекши, деликатнији. Тхе астуријски пасуљ су његов главни састојак, али без доброг чориза или црног пудинга са стране, већ са мало обичне шкољке , резултат је потпуно другачији (то већ знамо фабе признају све врсте друштва: компанго фабаде, са шкољкама, у винаигрету, са јаребицом, са зецем, са пиксином или грдобом или са раком пауком …постоје бројне могуће варијације за ову махунарку са ознаком порекла).
За оне кишне дане када сањамо о **Астурији и њеном зеленом и њеним кравама и њеном мирису влажне земље и њеној једноставности и искрености** тако јединствени, имамо ресурсе као што је да приђемо Астуријанцу да кушамо, и затворимо очи, и сањати макар на тренутак, са својим укусима. Данас смо отишли у Мадрилениан ** Цоузапин ** (а Астуријски ажурира област Ретиро , где јабуковача у најчистијем стилу млинова јабуковаче у Астурији), где говоримо о једном од његових звезда јела: Фабес са шкољкама.
Тајна је у пасуљу.
Роберто Рубио , власник Цоузапина, објашњава нам да је пасуљ који су ставили на сто "из контролисаног узгоја" а то је у његовој филозофији да искористи „оно огромна остава коју Астурија представља , са својим изванредним сировинама". Зашто ова комбинација даје тако добре резултате? „Јер шкољка појачава укус пасуља “, истиче овај рођени угоститељ. Али пошто ми овде желимо да их пробамо, идемо са његовим рецепт:
ЗА ПОЛА КИЛО ПАСУЉА
САСТОЈЦИ
-1 килограм шкољки
-1 лук
-1/2 зелене паприке
-1/2 зелене паприке
-1 бели празилук
- 1 парадајз
- Рибље кости и мало рибље чорбе.
-4 чена белог лука
-1/2 кашике слатке паприке
-5 нити шафрана
* Као и код свих махунарки, пасуљ мора бити намочен дан раније.
ПРИПРЕМА
- Прво променимо воду за намакање пасуља, и ставимо га на лаганој ватри цело јутро.
- Можемо да их кувамо са рибљим главама или рибљим костима попут ослића или грдобине да поприме укус. У Кузапину се кувају и са парадајзом, празилуком, црним и белим луком.
- На реду су пржене шкољке: Додајте прст екстра девичанског маслиновог уља, ситно сецкани чен белог лука, паприке и мало парадајза да додате боју.
- Додамо шкољке до софрита и мало јабуковача. Шкољке ће се отворити са паром.
- Додајте мало рибље чорбе.
- За ову тепсију са софритом и шкољкама додаје се пасуљ.
- Посолите по укусу (пазите да је не додате претходно и потрошите, јер и шкољке пуштају доста морске и слане воде).
И спреман!
За оне који више воле да га виде на слици, ево видео снимка где Сам Роберто објашњава припрему:
**ГДЕ ОДНЕТИ ФАБЕС СА ШКОЉКАМА (У МАДРИДУ) **
- РЕСТОРАН ЦОУЗАПИН ЦИДЕР ХОУСЕ : Цалле Менорца 33, 28009 Мадрид. т. 91 400 93 55 | 91 400 93 56
Пиринач са јастогом, емпанада од лигње, пасуљ са грдобином и козицама , печени лунгић, Цабралес крокети на компоту од јабука , рекуемадо пудинг од пиринча или карамелизовани фреиксуелос пуњен јабуком употпуњују један од најпопуларнијих астуријских менија. укусно и модерно из Мадрида.
- ** ХОРТЕНСИА ХОУСЕ **. ц_алле Апотека, 2 - 2. спрат. 28004 Мадрид. т. 915 390 090_
А Астуријски класик у Мадриду : је и његов успех и слава из руку Адела Бестеиро да се у том **стану у центру престонице (поред Гран Виа)** формирају репови да окуси ово Астуријска и галицијска кухиња , у чијем писму сијају тхе пасуљ са шкољкама, астуријска чорба, јаребица са пасуљем , месо и риба, а за десерт, слатка кафа или колач од сира са комином . пасуљ Сама Адела их бира у Астурији и кувајте неколико пет сати пре него што стигне до плоче. А десерти... Молим те, посластице: домаће (али стварно) и праве се сваки дан. Непогрешив.
- ЈЕ ЛИСТ. Доктор Кастело, 48. 28009 Мадрид. т. 91 409 25 22
А Астурија са пола века у Мадриду , класик где се пробати традиционална астуријска кухиња , са неколико потеза на карти, али као а сигурна вредност , као и пријављивање за догађаје који нам помажу да се носимо са чежњом за Астуријом: тхе Фабада Роуте , тхе Прослава разоружања , тхе Такмичење за најбољу фабаду у Мадриду ... Поред пасуља са шкољкама, у одељку „кашика” можемо да се определимо за вердинас са јастогом, астуријски пасуљ, астуријски гулаш и супа од морских плодова.
- ** ТХЕ САНТИНЕ. ** Пут Лас Розас - Ел Ескоријал, 15.500 км. 28260 Галапагар, Мадрид. Т. 91 858 02 44
За кога је тањир са кашиком је у његовом сентименталном сећању повезан са бекством и породично време Ла Сантина, у Галапагару, обједињује све: погледи на планине , традиционални укус и рука и чорба толико добра да дају повода за неке 12.000 килограма пасуља годишње . Сорте пасуља укључују са шкољкама, са лигњама у мастилу, паприкаш од поврћа ... Пудинг од пиринча и тоциниллос де Градо употпуњују ову традицију која је тако добро прихваћена и од које не желимо да променимо ни један зарез.
Пасуљ са шкољкама, пунила и непогрешив.
*** Можда ће вас занимати и:**
- Најпримамљивије зимске супе
- Фабе и сиреви из Астурије: обележје укуса
- [35 најбољих јела са кашиком за загревање
- ](/гастрономи/галлериес/лос-бест-споон-дисхес-то-варм-уп/848/имаге/43291) Пијаца да их једу: Ластрес
- 10 најбољих градова у Астурији
- Шест јела која морате пробати у Астурији
- Пет јела за јело у Екстремадури (и нису шунка)
- Кулинарске теме које нису истините
- Астурија за гурмане
- Гастро путнички водич: све адресе које су вам потребне на вашем мобилном телефону
- 40 фотографија због којих ћете изгубити разум у Астурији
- Астурија, море легенде