Елизабета са „њеним ћеркама“.
Исабел Перез Хименез Била је филолог у Барселони. Тамо је живела са мужем и тамо су добили сина. Када су њих двоје остали без посла, одлучили су да крену назад у његов град, Изаћи.
Са мање од 300 становника, велика атракција Салдеса је импозантна планина која се уздиже иза њега: масив Педрафорка. Оштра, стеновита избочина на коју су његови суседи нашли неоспорну сличност: профил вештице из бајке (ако је не видите, само ротирајте фотографију) . Током лета и све док издржи лепо време, пролећне и јесење боје, Салдес привлачи туристе, зими овај крај Бергуеда, у каталанским пред-Пиренејима остаје прилично пуста.
Када су се преселили, Изабел је видела да нема ни могућности за посао и почела је да размишља. Тада се у Шпанији будила мода за занатско пиво и схватио је: Уз добру воду коју имамо овде, пиво мора бити добро. И тако је и учинио.
Добра вештица из Педрафорке.
Није била пивара, каже, али је почела да покушава. Тражити рецепте, процесе и пробати и пробати. Користећи вода са једног од извора, са фонтане Сант Андреу, а неки други састојци из околине завршили су уз пива која су се допала пиварима. Имао је једну предност: "Сви процеси ферментације на великим висинама су бољи", Објасни. Вештица из Педрафорке је добра.
Скоро шест година након почетка, након дугог и тешког процеса, Исабел наставља са својим послом, пивара Педрафорца. Производи 50 литара сваког од четири или пет сорти да то остаје фиксно јер већ имају следбенике: плавушу, црнку, препланулу и посебан, са цепс и мел (вргањем и медом) „који се одлично слаже са месом“. И наставља да експериментише како би створио нове, посебно када се приближи сајам пива Салдес, који траје већ три године.
Да бисте то пробали, за сада морате да одете на екскурзију тамо или у околину. Њихово пиво је локални производ. Изабел га прави, флашира и дистрибуира. „То је природан производ, не може да се загреје, морате веома пазити на њега“, објашњава он. „Више личи на сир него на индустријско пиво и квари се, више није корисно.
Они су више као сир него индустријско пиво.
На истом месту на главном тргу Салдеса где прави своје пиво, поставио је, на улазу, мали бар и неколико столова где можете провести мало времена и дегустирати све његове сорте, са мала продавница у којој можете купити друге локалне производе у вашем крају: сиреви, брашно, вргањи, црни сланутак... Изабелин велики циљ је да „сви састојци пива Педрафорка буду из региона Ел Бергуеда”.
У међувремену, она наставља да кува своје 100% занатско пиво, које, како каже, критиковали су га такозвани мајстори пива у овој индустрији (такође доминирају мушкарци) јер су га сматрали бљутавим или неортодоксни – можда због укључивања вргања–. И? То ће бити зато што то нису пробали...
*Овим чланком пратимо серију прича које тврде да је рад сеоских жена.