Црузцампо занатско пиво.
Вода, сладовине, хмељ и квасац. Нема више. Ок, да. Једнако важни су невидљиви састојци: огромне дозе креативности и страсти за пивом. Говоримо о производима који допиру до срца: Малагуета (андалузијско бледо пиво са цитрусним и зељастим додиром), ИПА (високо горко, нефилтрирано пиво у белгијском стилу), Сессион ИПА (са мање алкохола и горчине од ИПА), Пшеница (хмељно немачко пшенично пиво), Стронг Але (здравица са нотама карамеле, али која задржава снагу с обзиром на висок садржај алкохола)... Ово су неке од најпожељнијих у Ла Фабрица де Црузцампо, микропивари и установи у којој се спајају гастрономија и добро пиво.
А то је да су мајстори пивари овог простора који се налазе у Ла Фабрици – Хорхе Варела и Хуан Хименез – окружени толико позитивне и креативне енергије, у најалтернативнијем делу града Малаге, СоХо , омогућили су да микропивара Црузцампо постане а права оаза за љубитеље занатског пива, гурманских грицкалица и аутентичног.
Живахан простор у коме се живот одвија сваки дан. Овде можете уживати у свом занатске сорте у сталној еволуцији, добро исцртане и веома свеже док гледам концерт. или док грицкати текс мек нацхос и чили кон карне , а хрскава пилетина Кентакија или неко од његових салате . Рај на земљи? Да тачно.
Али да пређемо на ствар – никад боље речено –. Ко никада није сањао да направи своје пиво? Која је тајна да ова четири састојка могу да постану искуство за чула?
Црузцампо Андалусиан ИПА је настао у микропивари Црузцампо у Малаги. Данас се производи у Севиљи, тако да је доступан широм Шпаније.
КЉУЧОВИ ЗА ПРОИЗВОДЊУ ЗАНАТСКОГ ПИВА
Хорхе Варела каже да је „лепа ствар у прављењу занатског пива то може се учинити 100% персонализованим, додајући или побољшавајући оно што нам се највише свиђа: воће, горчина, више или мање алкохола...”.
Реч је о томе да свој хоби претворите у занат и данас ови мајстори пивари су национални стандарди. „Као што је уметнику потребна слобода да изводи своје радове, Фабрика Црузцампо у Малаги је сан сваког мајстора пиваре: да може свакодневно и пред очима људи да ради на новим Црузцампо занатским пивима. То је живот уживо и без посекотина“, шали се Варела.
Лични контакт који Хуан Хименез, још један од двојице мајстора пивара, такође високо цени, јер им омогућава да имају директне повратне информације од потрошача о својим креацијама, као и да **ухвате ин ситу трендове, укусе и преференције људи, * *у комшилуку, СоХо, то је чиста креативност.
Хорхе Варела, пивар у микропивари Црузцампо.
ВРСТА ВОДЕ ЗА СВАКО ПИВО
започети вода која се користи је неопходна, што означава одређене нијансе и представља између 84% и 94% пива, у зависности од рецепта који ћете направити. У прошлости су различити састави воде у различитим градовима чинили да се нека пива разликују од других. „Зато су многи рекли да се познају по пореклу: Пилзенска пива, Минхенска…“, Варела подсећа. Данас се ове композиције могу кориговати коришћењем природне воде са било ког места у свету захваљујући технологији.
**ЖИТАРИЦА СЛАДА, ОДГОВОРНА ЗА УКУС, БОЈУ И ПРОТЕИНЕ **
Житарице су други есенцијални састојак. Али зар се пиво није правило од слада? Како кажу, „Малта је само држава“, напомиње један од мајстора пива. Оно што се дешава је то житарице подвргавамо процесу сладовања , прибављање слад поменуте житарице , који је најчешћи јечам слад . Тхе малтед , на једноставан начин, састоји се од преваре зрна: када мисли да ће клијати, дајући му услове температуре и влажности сличне онима када клија под земљом, процес се прекида одмах почевши од сушења . Хмељ и други састојци (воће, зачини, итд...) такође дају укус, боју и протеине пиву, између многих других ствари.
**КВАСАЦ, ТАЈ МИКРОСКОПСКИ ЖИВИ ОРГАНИЗАМ...**
Не заборавимо квасац, јер је ово микроскопско биће одговорно за једење шећера који житарице обезбеђују, стварајући алкохол, угљен-диоксид и ароме. И шта још? Па, од сада можете додати све оне састојке који ће вашем пиву дати личност, од сезонског манга из региона Акаркуиа у Малаги, као што је Црузцампо урадио за своју сорту Црузцампо Сессион ИПА са мангом из Малаге, до парадајза за изненађујуће Црузцампо Газпацхо пиво. Да ли бисте се усудили да пробате тако невероватна пива? Напомена: Фабрика Црузцампо, а микропивара у коме се ужива а широка гастрономска понуда у СоХо Малаги.
Зрно слада је одговорно за укус, боју и протеине у пиву.
КОРАЦИ У РАЗРАДИ
Време је да се смотамо. Идемо кораком. За кување пива, Прво морате набавити оно што морате. Да бисмо то урадили, „помешамо житарице са сладом заједно са водом у лонцу да бисмо извукли све шећере и протеине из зрна и постигли, захваљујући температури, да су ови шећери погодни за квасце које ћемо касније уградити“, објашњава пивар Варела.. Чула кухиња.
„Од мацерације добијамо нешто веома слично каши од кукурузног шкроба“, шали се Хорхе. Филтрирамо и држимо само течност, мошт, коју кувамо између 60 и 120 минута да би се уклониле нечистоће. Хмељ се додаје током прокувавања – на почетку ради горчине, у средини ради укуса и на крају ради ароме. **Време кувања ће бити кључно за постизање ове три нијансе. **
Када се сладовина охлади, додаје се квасац. Током ферментације, микроорганизам ће све шећере у ширу претворити у алкохол, угљен-диоксид и ароме.
Најновији трендови у потрази за интензивнијим аромама спроводе у пракси оно што је познато као суво хмељење, које се састоји од додавања хмеља на крају ферментације и/или сазревања.
„Да бисмо постигли воћне и зељасте ароме, заједно са суптилним цитрусним нотама, које карактеришу Црузцампо Андалусиан ИПА, користили смо ову технику“, објашњава мајстор пиваре о овом Индијском Пале Алеу са аромама цитруса који се појавио у микропивари Ла Фабрица де Црузцампо. у Малаги и која се данас производи у фабрици у Севиљи и дистрибуира се широм Шпаније.
Црузцампо препоручује одговорну потрошњу
Хамбургер има много бољи укус са Црузцампо Андалусиан ИПА.
Адреса: Тринидад Грунд 29, Малага Погледајте мапу
Распоред: Ла Фабрица: Нед-Сри 12:30 - 1:00, Чет 12:30 - 2:00, Пет-Суб 12:30 - 2:00 / Ресторан: Нед-чет 1:00пм-23:30пм, Пет-Суб 13:00 - 12:00