Риба и морски плодови у подножју астуријске плаже Вега
Кухиња производа и мајсторско владање угљем су кључеви за разумевање Абелове кухиње, која се материјализује у менију фокусираном искључиво на рибе и шкољке.
Фасада од Гуеиу Мар (гуеиу значи око на астурском), крунисан монументалним краљем, рибом коју многи Астуријанци осећају практично једнако као јабуковача и која је такође Абелова фетиш риба, то је само преглед онога што прво чека када пређу праг врата: витрина у којој су изложене спектакуларне рибе тог дана – већина њих велике.
У зависности од доба године има много краљева, шкарпина, ромба, морског листа, бранцина или грдобине. „Овде је риба главни производ, не мора да има укус превише на жару. Роштиљ је начин кувања, то је још један састојак, али ја не волим много димљену рибу, мора бити много суптилности“, каже Шпанац.
И управо та најквалитетнија сировина – од аристократске кирње до скромних сардина – кувана са оном суптилношћу коју је тако тешко постићи и коју у свако јело извезе својом мешавином талента, посвећености и искуства на роштиљу, је Гуеиу Мар врло заслужено поставио на мапу најбољих роштиља у Шпанији.
Искуство је од виталног значаја да бисте могли да кувате рибу на роштиљу на нивоу као што то ради Абел
Знак Абеловог знања је да се његов ресторан препоручује, између осталог, у водичу Мицхелин и водичу Репсол , као и на листи 100 најбољих ресторана у Европи 2019 коју је припремио ОАД (Опинионатед Абоут Дининг).
Релативно кратак мени укључује и предјела из куће салата од јастога или сардине на жару конзервирани морски плодови као нпр ракове или ракове и риба као пуки, краљ – битно је пробати –, или ромба.
Винска карта, са стотинама референци, је да се изгубите у њој. У њему налазимо све, од вина из Кангаса, једине винске регије у Кнежевини, до вина из остатка Шпаније – од Галиције до Канарских острва –, као и међународних вина.
Изванредна је и услуга разноврсног хлеба, која укључује класични пшенични хлеб , али и мед, кестен или кукурузни хлеб , између осталог, ужитак када се купате у екстра девичанском маслиновом уљу које је увек на столу.
Привидна једноставност његових јела, која су представљена готово без прелива, са рибом као апсолутним протагонистом, открива се већ након првог залогаја. домен Абеловог жара, чиста магија.
шкољке као што су шкољке или мали ракови и рибе као што су шкарпина, краљ или ромба, немогуће је изабрати!
„Риба коју можете ставити на роштиљ, обележити карамелизованом, која се не лепи за роштиљ, није тако једноставна… морате знати како се ради. Морате да знате какву рибу правите, јер нису све добре, а онда морате да знате како да је ставите на роштиљ... када га једном ставите на врх, не можете њиме манипулисати рукама јер се распада. Котлет, на пример, пола минута више на једну или другу страну, купац то не примети, али у риби јесте“, каже Абел.
Риба је у пратњи органско и сезонско поврће , представљен на посебним плочама.
Храстово и храстово дрво, гвоздени роштиљи и челични роштиљи. или у које пажљиво ставља рибу пре него што је кува су део отвореног простора у коме Абел кува, који описује као готово примитиван.
„Немамо термометар. то је веома примитивна кухиња и имате технику, да, али постоји још један део који је интуиција. И то радите јер вам искуство говори ствари као што се једна риба кува брже од друге, неке имају више масти од других…” објашњава он.
Уз рибу иде и органско и сезонско поврће
Искуство је од виталног значаја да бисте могли да печете рибу на роштиљу до нивоа који ради Абел. Више од деценије радио је у ресторану Ла Паррилла, у оближњој Рибадесели, где је стекао велико знање о техници кувања на тави.
2011. године, он и његова супруга Луиса Цајигал (који тренутно води ресторан који се налази пет минута хода од Гуеиу Мар, Ел Мирадориу де ла Плаиа, са приступачнијим менијем и опцијама које иду даље од мора), одлучио да оде на роштиљ и оставе тањире са којима су отворили свој ресторан Гуеју Мар 2007.
После скоро деценије у којој је, осим што је усавршио технику, добио и прихватање јавности ресторан који служи само рибу и шкољке – ни месо ни пиринач, како јасно пише у свом менију – тим Гуеиу Мар уводи нешто ново: пећ на ћумур за велике комаде рибе.
„Већ правимо неке комаде, рибље главе, ракове... тестирамо технику која је веома сложена. Веома је занимљиво јер разликује се од роштиља, има укус огревног дрвета” каже Абел гласом који као да пева када говори о новом изазову.
Има много краљева, шкарпина, ромба, морског листа, бранцина или грдобине
У региону са тако дубоко укорењеном традицијом сира као што је Астурија, део менија за десерте има клима главом на два његова најпознатија сира у облику торте, Гамонеу , један од најбољих плавих сирева на свету, и Афуега'л Питу Поред тога, десерти такође укључују опције као што су пудинг од пиринча, сладолед од нугата или сладолед од смокава.
Декорација ресторана је у маритимном и рустикалном стилу. , са изложеним каменим зидовима и детаљима са којима се може удахнути море, од украсних фигурица до прибора за јело који је у облику рибе. У Гуеју Мару имају три простора, тераса која се налази на улазу, унутрашња просторија одакле се најбоље види акција Абела и његовог тима са роштиља, и спољни простор , аклиматизована и која изгледа као тераса, упркос томе што је наткривена.
Пре него што изађете из ресторана, не заборавите да понесете један од најбољих гастро сувенира које новац може да се купи у Астурији: сардине са роштиља у конзерви, чудо ограничене производње. У њима је Абел успео да ухвати суштину своје кухиње са роштиља у конзерви сардина.
Кухиња производа и мајсторско владање угљем
Исто тако, вреди доћи мало раније – или резервисати време на крају – да шетња прелепом пешчаном плажом Вега. Смештен два минута хода од ресторана, то је огромна и готово нетакнута плажа која не познаје пренасељеност и у којој су заласци сунца прави спектакл
Исто тако, морате да дозволите да вас ухвати пејзаж током кратке руте која дели Гуеју Мар од аутопута (А-8), дугачког једва четири километра. пут прелази клисуре Ентрепењаса, оштре стенске формације, обликоване потоком Ацебо и као и плажа, проглашена за споменик природе.
И коначно, иде даље мали воћњаци са воћкама и кућице који су лети фестивал боја захваљујући хортензијама и бугенвилијама које доносе радост у ваше баште.
Норвешки јастог са погледом на море?
Адреса: Плаиа де Вега, 84, 33560 Рибадеселла, Астурија Погледајте карту
Телефон: 985 860 863