Зашто мораш да идеш у Бетанзос да једеш тортиљу?
У Шпанији, омлет толико је укорењено да би се могло поделити становништво око овог рецепта: постоје Синцеболлистас и Цонцеболлистас , две непомирљиве стране које им је једино заједничко љубав према овом јелу.
Али такође можемо поделити Шпанију између љубитељи добро усирена тортиља и присталице сочна тортиља у већој или мањој мери . Југ тежи да припада првом логору, са густе тортиље , подсирена и обично виша; север је, генерализујући, склонији да сочне тортиље. А у средини су увек они за које се, ни превише ни премало, одлучују кремасте тортиље, пуне, али не чврсте.
Увек сам, међутим, био један од оних који мисле да зашто бирају, јер могу да пробају све врсте. Сваки има своју благодат, када је добро припремљен. Дакле, иако ми за почетак више бацају мале скутене тортиље, не одузимају опције попут оне од Алхамбра од Валенсије , онај од ** Хуан Јосе де Хуелва ** или омлет са вискијем из Триане ** Цаса Цуеста **.
Ипак, када су тортиље у питању, постоји један град који аутоматски пада на памет: Бетанзос . И као сваки изговор, добар је кренути на пут, посебно ако је у гастрономска понуда апетиту се придружује монументални комплекс којим вреди бесциљно прошетати, вреди се овде зауставити.
Омлет од кромпира готово у бетанзос стилу у ресторану Хуан Јосе де Хуелва
АЛИ, ШТА ЈЕ ТОЛИКО ПОСЕБНО У БЕТАНЗОС ТОРТИЛИ?
Две ствари: квалитет сировине и технике . Добар омлет од кромпира из Бетанзоса треба направити са галицијски кромпир – управо сада оне из Кеннебец сорта Њих је најлакше наћи на тржишту. квалитетна јаја и **добро екстра девичанско маслиново уље**, које није покварено прекомерном употребом или контаминирано другим укусима. До сада ништа посебно компликовано.
Што се тиче технике, оно што тражимо је а не баш висока тортиља, споља једва златна , И мало скуте унутра . Неки их зову цоулант тортиље јер, ако су добро припремљени, када се исеку унутрашњост има тенденцију да се мало по мало проспе по тањиру.
Извините: тортиља Бетанзос НЕ садржи лук
Али овде морамо да станемо. Јер ко жели омлет од сирових јаја? Ево кључа: у нека буде течна и кувана у исто време . И иако изгледа немогуће, то је нешто што се може постићи и што, по мом мишљењу, разликује одличан омлет од осталих.
Јаје се згрушава између 61 и 65º температуре . Ако успемо да се померимо у том опсегу степени, добићемо а мање или више течне текстуре , између скоро течног и кремастог, након што сте скували јаје. Ја то не кажем наука каже тако.
То је иста теорија која стоји иза моллет јаја или од меко кувана јаја . Витх 3 минута бистро је мед, а жуманце течно, са 4 бело је чвршће, а жуманце готово мазиво … То су времена која свака од страна треба да пређе 60º.
Дакле, знајући ово, ствари нису тако једноставне као добијање подврћи споља, а унутрашњост оставити сировом али за постизање жељене тачке потребно је много руку, година искуства једва златна спољашњост анд тхе унутрашњост кувана али сочна на тачном месту и, изнад свега, топло . Најгора ствар која може да се деси је да нађете тортиљу са прехладом унутра.
Ово је визуелна дефиниција како кување може бити секси.
И још једно правило: без лука . Бар не у Бетанзосу. Колико је један, као ја, а прогласила концеболиста , правила општинског такмичења у тортиљама утврђују, од 2018. године, да омлет Бетанзос нема лук.
А то је зато што најстарији рецепт који се обрађује у граду, међу којим можемо да датирамо, га не користи. Ради се о Рецепт Ангелите Ривере , шта у 1910. отворен ресторан Ла Цасилла , где је почео да припрема рецепт који је његова мајка наследила од баке. Сличан рецепт, иначе, оном који је 1905. слав Хасх објављена у Практична кухиња, класик галицијске кухиње.
Дакле, имамо рецепт стар више од једног века у граду средњевековног порекла. Шта би могло поћи по злу? Само треба да одлучимо где да пробамо чувену тортиљу бетансеира.
ПУТА ТОРТИЉА БЕТАНЗОС У БЕТАНЗОСУ
Најтеже је изабрати. у Бетанзосу , са око 13.000 становника, сваке године око 25 локални . Слика даје представу о томе колико је овај рецепт важан у локалној машти и, пре свега, о броју места где је могуће наручити више него вредан омлет. Али пошто негде морате да почнете, ово су неки од наших фаворита.
тортиља алеја . Званично је познат као Путовање напретка и налази се у епицентру свега што се дешава у граду. На једној страни је Трг Ирманс Гарциа Навеира са својим терасама. Другом, Порта да Вила и успон до историјског центра. Одмах иза, област кафана Фонте де Унта.
Савршенство је ова тортиља
Они су само 140 метара уличице. А у њима су четири основна имена локалног тортиљерија. Тешко се одлучити. Они су тамо Месон О Пот и ** Цаса Миранда **, два класика, а уз њих још два која су недавно имала велики утицај на такмичење: У скривену таверну И Инн О Прогресс .
Неколико метара даље, у алеја Венела Кампос , ово То Тикола , још једна од кафана са добрим омлетом који се, осим тога, овде служи у пинчо формату, што се не дешава увек у граду.
А ако се спустимо на За Кањоту , са својим шареним балконима са погледом на реку Мандео, можемо да се зауставимо О Ламп , још једна од оних уобичајених ресторана у којима тортиља има заслужену славу.
Одличан омлет Цаса Миранда
Полазак према мадридском аутопуту, две последње стазе: Синуесса Пицерија . Да, пицерија. Вреди стати да пробате њихову тортиљу. и мало даље кутија , где је све почело.
Али не само урбани центар има одличне могућности. Место које вреди познавати је Томе Хоусе , такође познат као Цаса дас Омелетте , у случају да је потребно више знакова, који се налази на нешто више од 3 км од центра, у Цоирос . Занимљиво је да се тортиље пеку на роштиљу.
БЕИОНД БЕТАНЗОС
Може ли бити Бетанзос тортиља изван Бетанзоса? отворимо ту дињу . И пре него што пуристи поцепају своју одећу, да разјаснимо: рецимо да можда постоје тортиље у стилу Бетанзоса. И заиста их има.
Претпоставимо да је тортиља Бетанзос ограничена на Бетанзос и да ко жели да је проба треба да оде тамо. То не спречава да постоје и друге тортиље из исте породице, са врло сличним разрадама , на другим местима.
У Мадриду , на пример, неки би се могли навести. Али не морате ићи тако далеко. Коруња је тамо , један корак даље, нешто више од 15 минута аутом. И утицај Бетанзоса допире до града.
Тамо су тортиље обично мало мање течне, а унутрашњост је ближа кремастој. Али однос је очигледан, тако, као ми смо ту да додамо а не да постављамо баријере , има и неколико предлога, у случају да вас главни град покрајине ухвати у пролазу.
О Ремов омлет , на еспланади од Или папагај у Коруњи, Окренут према луци, један је од оних са највећим бројем безусловних навијача. На истом нивоу популарности је и онај од Понтејос , традиционални бар испред пијаце Сан Агустин, који има предност да нуди тортиљу у пинчо формату и то не само по јединицама.
Још један који се не може пропустити је ражањ **Сибонеи де ла Цалле Феррол**. Свеже направљена и праћена дивном кафом, ова тортиља је део једног од оних доручка који се не могу пропустити ако преноћите у граду.
тхе оф тхе Цабана Бар , на корак од Националног музеја науке и технологије (МУНЦИТ), је још један који не бисте требали пропустити. Попут оног у ** Таберна Цункуеиро , Пулпеира де Мелиде , Ла Пенела или Месон или Бо **, да списак не буде дужи.
Нико не одолева Сибонеи тортиљи
А, на путу до аеродрома, можете свратити да пробате тортиљу на месту које је на пола пута између ресторана и социолошког феномена. Можда због ** Цаса Маноло ** многи не знају како да вам дају упутства, али ако тражите Маноло до Рако, Маноло до Бурго или према сајту који служи тортиља и раксо (пржени лунгић са кромпиром) у подножју аеродрома ће вам рећи сви у околини.
По доласку ћете наћи место без ознаке (хвала, Гугл мапе, што постоје за овакве случајеве) коме приступате преко бар целог живота. Агломерација ће вас сигурно натерати да схватите да овде постоји нешто што није на многим другим местима.
Ако будете имали среће, бићете одведени право у огромну и често препуну трпезарију. Ако дођете у шпицу, заказати ће вам термин и замолити вас да сачекате. Када се уђе, иако постоји нека друга опција, 99% клијената одлучује се за један мени: тортиља са зеленом салатом и салатом од парадајза и раксо. И за десерт, флан.
Више није потребно. То и неке цене више од садржаја. тхе рако У реду је, али, чак и ако је то онај који даје име месту, ја Ја чувам тортиљу . Сочно, али не претерано, са добрим уделом кромпира и олакшано салатом. Савршено место за завршетак руте.