Комшилук Ла Латина у Мадриду није нам давао игру у погледу гастрономских новитета после лета. Традиционалних барова обилују (и фасцинирају нас), са ражњићима од тортиље обасјаним сунчевим зрацима, чашама вермута које одбијају да пусте кафе са млеком (очигледно у чаши) да се такмиче са њима када сат покаже 12 сати.
Као и људи из Мадрида који иду са намеравају да узму само једну завршавају вртећи терасе са џин-тоником и пацхараном све док не почне да се појављује понедељак. Али вести или предузетнички пројекти за рећи, мало је.
Зашто поправљати оно што није покварено у комшилуку? „Увек смо били велики љубитељи предјела, а посебно вермути нас излуђују у пратњи малог сирћета.
У пандемији смо имали времена да зауставимо своје послове и схватили смо да у Мадриду не постоји ништа посебно широк избор гилдас да се конзумира са добрим вермутом у а весела и мирна атмосфера ", кажу Кристина и Јахаира, власници Ла Гилдерија, нови снек бар која не настоји да промени сцену суседства, већ да је унапреди како би и даље остала јака.
Унутрашњост Гилдерије, у Ла Латини.
„Подручје у којем смо хтели да отворимо бар је било јасно од почетка, морало је бити у Ла Латини. За нас То је најтрадиционалнији кварт у Мадриду и где смо мислили да може најбоље да функционише”.
Раније је у просторијама које Ла Гилдериа сада заузима – на Цалле Цалатрава – била митски Месон ла Палома , кућа за пржење више од 30 година. „Када смо бирали простор, били смо јасни да има велики потенцијал ако успемо учинити да заблиста са фејслифтингом, задржавајући традиционалну суштину комшилука и улице ”. Он се побринуо за то Цодоо Студио, то је превело оно што су имали на уму када су осмишљавали пројекат.
Ла Гилдериа је кафански циљ два партнера који су поред „званичних“ послова тражили и остваре свој гастрономски сан видећи да је њихова креативност смањена пандемијом. Иајаира је ДЈ, промотер и има претходно искуство у угоститељству ноћни
Док је Кристина посвећена свету дигитални маркетинг и везан је за друге гастрономске пројекте, рад на личном бренду и брендирању различитих фирми и различитих јавних профила.
Кристина и Јајаира.
„Комбинујући два профила са овим искуствима у сектору, одлучили смо да се покренемо и креирамо Ла Гилдерију, најамбициознији пројекат наших живота до сада и то нам даје много радости”.
Његова опсесија Гилдасом није ништа ново или пролазни тренд који се изненада појавио. „Увек смо их волели, велики смо љубитељи сирћета. Свако од нас има истетовирану Гилду на руци”, Они узбуђено кажу Цонде Наст Травелер-у и признају неке од својих референци на Шпанију.
„Дефинитивно Гилдерија Гурија из Виторије Гастеиз . Наш први пут тамо смо полудели и саливени као што видимо да људи то раде сада на нашем шалтеру, што нас чини веома срећним. Такође смо посећивали Гилдериас де Билбао као Гилда Токи и не заборављајући оне из Бургоса, где је цео овај пројекат рођен и осмишљен“.
Инћуни, бокерон и пипара.
Гилде које тренутно служе у својим просторијама – које већ имају редове да пронађу место викендом – инспирисане су различитим форматима са севера као што су Бургос или Баскија. „Са релевантним променама тако да је 100% наш стил и да има укус и текстуру коју желимо да постигнемо“, наводе они.
“Правимо их свакодневно у Ла Гилдерији, никада из дана у дан. Ово је за нас веома важно како би финална гилда имала квалитет који тражимо. Наше сировине су у потпуности из Шпаније и више од половине наших производа доноси нам се са пијаце јечма”.
Вермут Цаса Мариол и инћуни.
Тренутно нуде инћун са маслинама и младим луком; у класичном браку инћуна и бокерона; или као један од успеха који се виде с времена на време – све док се залихе не исцрпе – као нпр. шкампи и препелице јаје . Иако постоји и сочан мафин од хоботнице, занатски сиреви, велики избор паштета, инћуна или кромпира и дагњи натопити вермут, историјски домаћин аперитива.
Имају велики избор њих, као нпр Бандара, Цаса Мариол, Ст Петрони, Доминго или Лустау. Али велико изненађење је било Свети Петрони бели , је наш „најпродаванији“ после вермута из славине“, кажу нам.
„Наше полице се састоје од вермут из великог дела земље са различитим врстама мацерације и подрума. Наш специјални вермут 'кућни', има малу ноту ликера који доноси новог ботаничара а да ми откривамо само ко нас пита за шанком”, кажу нам између смеха. ** Псст, псст. Ми који смо то већ пробали… ми вам кажемо, али не остављајте овде: Јагермеистер.
Конзерве и (добар) вермут.
Јајаира и Кристина говоре шта морају да ураде једна вегетаријанка и једна веганска гилда и да су у процесу покретања веома интересантне сарадње коју ће ускоро открити. „Такође развијамо коктел мени на бази вермута које се надамо да ћемо имати на располагању пре краја године”.