Маријанито у Бастеру
Субота ујутро. Парохијани почињу да се роје пред решеткама које су у углу Нови трг Билбаа . Време је ручка, што за Баскије може бити десет сати... хамарретако ', Једанаест сати -' хамикетако '- или дванаест подне -' хамитако ’-. Време ритуала сваки стомак их поправља и овде се сви поштују.
свеж ваздух загрева са гласовима и са испарењима кухиња који већ раде до краја. Мирише тортиља пинтко , а бакалар а ла визцаина , а беби крокети од лигње . На том истом тргу деца недељом ујутру размењују карте – ко каже деца, каже носталгични и темпераментни родитељи – а данас се размењују зуритос, чаше ћаколи (са Бискаје) и чаше вермута.
Међутим, ако клекнете испред конобара и измолите неког од овог другог, неће бити исте боје као код вашег комшије. Није иста милост. Зато што то није једноставан вермут: је 'припремљен марианито' . Овде се све ради на њихов начин. А разлика је суштинска.
Маријанито у Малом псу
Вермут не плива сам у чаши . Њих прати а прскање Цампарија , још један од Женева , ноктију ангостура дропс И мало сок од поморанџе . Постоје варијанте које мењају сок за пиће (да му дамо још више садржаја) или џин за рум . За сваког учитеља се већ зна. Било који од њих важи све док не штедите на квалитету састојака.
Друго пиће почињеш да га обожаваш. до другог круга почињеш да се сећаш Маријана , ко год да је, док гледате параду у најчистијем стилу Фанци још увек вод гилда спремних да жртвују своје животе да би избегли етил кому . То је оно што имају баланс између слаткоће и горчине; та дубина зачина, биља и корена који стрпљиво чекају да стигну до ваших синуса; тај лимунски и суви погодак на непцу: који те тера да пратиш.
ЛИЧНИ И ПРЕНОСИВИ РЕЦЕПТ ПРИПРЕМЉЕНОГ МАРИАНИТА
· 8 делова доброг црвеног вермута · 2 дела доброг сувог џина · 1 капљица Цампари · 6 капи Ангостуре · 1 кашика сока од поморанџе · Лед · 1 маслина без коштица · 1 кришка наранџе за украшавање и мирис чаше
Ресиденце'с Марианито
КО ЈЕ МАРИАН
Почели смо истрагу. Свети Гугл даје нам референце из Еускадија, Ла Риохе, Бургоса, Наваре... Јасно је да је номенклатура опстала на северу, али Марианито није само ствар Билбаа Колико год им је тешко да поверују.
Овде се дешава анегдота. Конобар који увек пије вермут у малој чаши заљубљује се у ћерку извесни Маријано . Суочени са његовим неуспехом са младом дамом, градски момци се подсмевају да га пита 'марианитос' уместо вермута . Свекар којег никада неће имати на крају даје име свом омиљеном полупићу.
Друге теорије мешају Мартинијево 'Море' И Цинзанов 'Анус' , два главна и најкласичнија бренда вермута и прва која је стигла у Шпанију. Мартини или Цинзано? "Мариано" . То нас не убеђује. Не налазимо ништа осим популарног романа.
Прво спомињање Марианито у баскијској новинској архиви је из 1989. Он нам га шаље Ана Вега, Бискејн, Национална гастрономска награда за најбољи новинарски рад 2019 . Датуми се не слажу. “ Знам старије људе који су ми рекли да се кратки вермут одувек тако звао а узимајући у обзир да је 80-их и 90-их конзумација вермута била очигледно у застоју, то нема смисла”, каже за Травелер.ес гастроном.
И истина је. Марианито је био део ткикитео од пре тих деценија. Када је заорила сирена која је означила крај радног дана, наше бабе и деде напуштале су радионице у јатима и започели своју руту кроз кафане пре него што стигне - изненађујуће пешке - кући. То су биле 50-те . Све указује да ће порекло имена остати мистерија. “ Највероватније је то аутохтоно име за коктел што је, заиста, познато и на другим местима“, закључује Ана Вега.
"ПРОИЗВОДИ ОПТИМИЗАМ!"
Када је вермут постао тако добро умотан у чашу? Отварамо друга врата и разговарамо Франсоа Монти , новинар специјализован за коктеле и аутор Велика књига вермута (Б издања, Барселона, 2015). Он нам даје важну чињеницу: први рецепт за коктел са вермутом на шпанском објављен је 1905. године у збирци Америчка безалкохолна пића и жестока пића , од анонимног аутора -да ствар буде гора-. И додао, по први пут, а кашичица џина.
Кашичица џина се први пут појављује 1905. године, у анонимној књизи „Америцан Беверагес Софт Дринкс анд Спиритс“
Амерички континент, главни извор већине мешаних пића које данас познајемо, поново се укршта у истрази. новинар Ана Вега такође. У чланку о пореклу коктела Јаи Алаи, Вега прича причу о Мицхаел Боадас , један од конобара који су присуствовали Јаи Алаи фронтон Кубе -да, ми Баски смо свуда- и како су 1924. поменути донели у Шпанију неколико рецепата за пића која су се конзумирала у председничкој ложи на двору. Рецепт под називом** Јаи Алаи** је састављен вермут, џин и чашица сифона . То од другог коктела тог времена, Цолониал , такође је додао а Биттер, мента, ликер од поморанџе и Ангостура . Приближавамо се.
Можда је Боадас преформулисао ове две разраде и послужио их у коктел бару који је отворио у Барселони по доласку. Ово пиће се звало кубанска комбинација ’: слатки црвени вермут, џин, цурацао и кора лимуна и поморанџе у чаши средње величине са ледом. Снага пића натерала је купце да наруче краћу верзију: рођена је 'полукомбинација'.
И стигли смо у Педро Цхицоте , класични мадридски бармен, који је, каже нам Монти, објавио књигу 1927. године Амерички бар у Шпанији . У њега је укључио полукомбиновани рецепт.
Шездесетих година прошлог века, на питање о овом коктелу, Цхицоте коментарише да му је један од омиљених јер "То производи оптимизам!" . Миколог објашњава да је то формула која стиже са Кубе 1924. године. То је 1924. године када Микел Боадас стиже из кубанских вода у Шпанију са својим Јаи Алаи и Цолониал коктелима испод руке. Датуми се поклапају. имамо утакмицу.
Амерички бар у Шпанији
ОД КАФЕНЕ ДО АМЕРИЧКОГ БАРА
У сваком случају, Франсоа Монти је скептичан у погледу порекла припремљеног маријанита. Он је више за „природна еволуција конзумације вермута“.
За њега је вермут “ то је прилично јефтин производ које је убрзо постало приступачно пиће за радничку класу“. коктели , укључујући половину комбинације, узимани су само на одређеним адресама богате клијентеле а највероватније је да су миксолози, да би вермут учинили привлачнијим и разликовали од оног који се узимао у кафани, додали и друге дестилате како би био нешто луксузнији. “ Било је то пиће отменог Мадрида , тзв амерички барови “, каже нам Монти.
Стално имамо осећај да је истрага насукана, да смо одлучни да уђемо у ћорсокак. Највећа веза Еускадија са земљама попут Енглеске у којој су се коктели развијали са већим интензитетом може бити један од разлога зашто на северу Шпаније постоје, према Монтију, „ повећана култура пијења а самим тим и већи успех комбинација као марианито припремљен ”. Верзије историје ове измишљотине су различите колико и њени састојци. И нема појма ко је Маријано.
„Марианито није тачан рецепт, то је концепт“ закључује Монти. Он нас је убедио. Хајде да наздравимо. Упс!
ОСТАВИТЕ СЕ ПРИЧАМА: ГДЈЕ ОДВЕСТИ МАРИАНИТО ПРИПРЕМЉЕН У БИЛБАО
Овде ствари постају једноставније. Окачимо детективску кабаницу. Ана Вега (Бискајен) и Франсоа Монти имају своје фаворите. И ми смо. Ово су неке адресе од интереса ако желите да истражите сами:
Маријанито у Бастеру
Модерни:
бастер (Пошта Калеа, 22)
бастер то значи 'ћошак' на баскијском а онај који заузима ову шипку увек је преливен. Два кључа: ваш марианито припремљен , један од омиљених Билбаа, и његов експресни омлет од кромпира : тренутно се прави у појединачним порцијама и изузетно сочно. И поврх тога, савршено се упарују. Ево Јон Абад и Ллуис Аугует одлучите да сачувате рецепт у тајности и поштоваћемо незванично, иако ћемо то ускоро моћи да кажемо користе вермут који је Луис Буњуел користио за свој Дри Мартини: Ноилли Прат . Предивна.
шеталиште (Астарлоа Калеа, 5)
Вермут сам по себи . Више од 40 брендова вермута али класика Цинзано од славине . У тренутку узимања можете бирати између неколико различитих коктела. Амблем куће је истоимено пиће - шеталиште - који замењује џин за рум. бомбон . затражи једну од њихових сендвичи са салатом -да, само тако - и заборави на свет. Ако не волиш слатко, одлучите се за класични Негрони . Они то чине скандалозним.
Марианито је припремио: мистериозно порекло коктела из Билбаа
Мали пас (Аречага Калеа, 2)
Викендом ћете видети добар број људи из Билбаа седећи на степеницама које гледају на ушће и које дају улаз у Комшилук Сан Франциска , једно од нових ходочасничких места престонице. У њиховим рукама, Марианитос је припремио од Ел Перро Цхицо и порције инћуна који се такође сунчају. Овде праве а претходна мацерација са битером, џином, вотком и спаљеном поморанџом у који затим додају сок од поморанџе и цинзано вермут. Они потврђују да у области марианита „више нико ништа неће измишљати“. Без обзира на то, то је један од наших омиљених.
Марианито са погледом на ушће
класици:
Баскуе Бар (Астарлоа Калеа, 3)
Тхе Породица Гарсија покреће ово класични Билбао китњасти енглески стил у којима ниједна боца џина, вискија или шампањца није на месту (а имају више од 100 референци). У свом марианиту припремљеном, Мартини, Пунт е Мес, џин, Цампари и неколико капи Ангостуре. Следе исти рецепт од 1976. године , датум његовог отварања. „Зашто мењати, ако функционише”.
Бар Урдина (Нови трг, 5)
У потпуности је Билбао срце , на том тргу који куца у старом делу града и који је место сусрета завичајног и страног. Ево традиционални пинчоси -пажња на сцрамблед - и а ледено припремљен марианито - Мартини лежи у замрзивачу-. Рецепт? Добро чувана тајна од 1932.
Марианитос из Бар Урдине
Андер Еткеа (Баренкале Калеа, 21)
Мали мештанин у Седам улица од зелене која боли и припремљен марианито који је традиција од 70-их година недељом у Билбау. Они то раде са Мартини Россо, џин, цурацао и Ангостура . Имају радозналу плаву верзију направљену од белог вермута. Услужују га класична чаша за коктел и са кором поморанџе. За пратњу, маслине. Ево шта долази.
коктел барови
Ара 23 (Кале Баррио, 5)
Један од најновијих додатака мапи аперитива. Мешавина тропске егзотике и баскијске есенције , овај коктел бар је један од ретких који су изабрали Цасцо Виејо за постављање свог бара. Овде је марианито припремио део премикса Царпано, Цинзано и Гин Боодлес -онај који је Черчил узимао - и замењује поморанџу мандарином. Пиће које је освојило прву награду Цинзано је припремио такмичење за вермут 2019 само месец дана након отварања.
Гин Физз (Лерсунди Калеа, 1)
под командом од Фран Цеацеро, бармен победник неколико такмичења у миксологији , у овом коктел бару класично се сусреће са модерним. Њихов припремљен марианито је један од првих: Цинзано вермут, џин, Цампари, Пунт е Мес, ликер од поморанџе и уздах Амаро спреја. без уступака . Шта ово пиће чини срећним упркос озбиљности његовог аутора.
Ресиденце (Барраинкуа Калеа, 1)
Причање о овом месту говори о његовом оснивачу, Ману Итурреги , бармен оних који стварају историју. је сарађивао са кувари стаса Марио Сандовал и са стручњацима као што је наш извор Франсоа Монти. Његов припремљен марианито је моћно пиће, један од оних висинских препарата који греју грло. Хендрикс, Карпано, Куантро, Ангостура и дашак Амара Нонина (више цитруса). Викендом у време аперитива можете га одвести на концерт. хоћеш ли да плешеш.