Колико смо пута наишли, окупљени за ресторанским столом, на групу љубитељи Дошао ? Лако их је препознати. Када конобар напуни чаше, гости подижу чаше, почињу да их миришу као продавац књига који њуши странице нове књиге, а они гледају у стакло у потрази за неком сликом коју само они могу да виде.
Затим тресу чаше, пију вино и коментарише његову личност на исти начин на који водич објашњава и разоткрива слику у музеју Прадо: са детаљима и искуством. И тако смо се ми који смо присуствовали сцени запитали... Шта ће вино морати да подигне такве страсти?
Од дегустације до дегустације.
Најбољи одговор на нашу забринутост налази се у дубине подрума . У Шпанији имамо среће што их имамо на стотине, распоређених у најпознатијим областима наше земље за производњу вина, посебно у Андалузији, Ла Риохи, Риас Баикас, две Кастиље и одређеним областима Левантеа.
А поред Дуера су Бекер и Мачадо прешли где се уздиже Фарма Виллацрецес : винарија чувене где почетник северњаки репортер који више воли белу него црвену добио пуноправну иницијацију у свет вина. Сада, знајући да је грожђе зрело, а хладноћа вреба иза угла Мислим да је време да ти помогнем. Не можете да посетите винарију, а да не знате шта се догодило да вам покаже.
МЕСТО
Већина винарија у нашој земљи, а посебно оних познатијих, налази се у земља са винском традицијом датира вековима уназад. Најчешћи је да је виногради су некада припадали манастиру , будући да је Црква традиционално заинтересована за поседовање вина за мису.
Доласком конфискација из 19. в. ови виногради су постали део наслеђа појединих моћних навијача вину, попут маркиза од Мурријете у Ла Риохи, који је убрзо схватио вредност коју добро вино може достићи у иностранству.
А иза пионира, стигли нови потписи , инвеститори и нова фабричка складишта , дизајнирао међународно признатих архитеката као што су Норман Фостер (Бодегас Портиа, Бургос) или Сантјаго Калатрава (Бодегас Исиос, Алава).
Ова складишта се налазе у сува и сунчана места , чије земљиште, по могућности формирано алувијалним наслагама, мора омогућити исправан одвод воде како би се избегло плављење. Стога, они резултирају земље поред река Ебро и Дуеро су веома тражене , моћна у поређењу са осталим шпанским рекама, такође заштићена великим терасама које спречавају поплаве, као у земљама Пенафиел.
Долина Доуро.
у винограде вишак воде им не одговара , па су и они погодни глинена тла , веома чест у Ла Риохи. На крају, имамо песковита земљишта , где у Галицији расте лоза, способна да филтрира обилне кише са севера и тако избегне утапање винове лозе.
ШЕТЊА КРОЗ ВИНОГРАДЕ
Винарије су окружене виноградима, у уредном распореду између земљишта посвећеног обради и жетве наслеђених од древни село роман . Све што окружује вино прожето је традицијом, укључујући и дрвеће које засењује винограде.
у подрумима можемо наћи стабла маслина , помиње се у Библији као део првих биљака које су се, уз винову лозу и клеку, појавиле на Земљи после Свеопштег потопа. Бели голуб се вратио у ковчег са маслиновом гранчицом, и Ноје се може сматрати првим виноградаром , први винар и такође први пијанац човечанства (Постанак 9:20).
Маслине.
Оно што библијски пророк није замислио је то покренуо би читав занат: виноградарство . Уметност која почиње да се назире док ходате међу сређеним редовима винове лозе који насељавају земљу која окружује винарију.
Ништа у виноградима није препуштено случају. Винова лоза је оријентисана ка ветровима који су, у зависности од региона, повољнији. Гране знају где да расту захваљујући циклусу, који кулминира у облику лепезе како би се то осигурало грожђе добија сунчеву светлост . Грожђе које, у зависности од врсте, треба земљиште са водом, као што је каберне, или сувљу земљу, као што је сорта темпранило.
Радови у виноградима почињу са долазак пролећа . Винова лоза најављује да су се пробудила из зимске летаргије плачем, малом еманацијом воде и сока који из биљке избија кроз ране у кори. Земља почиње да се загрева , а корење је потребно покрити густим биљним покривачем да задржи влагу.
После, лозе се орезују по канону „грана/палац“ остављајући по гранчици две грозде које ће дати, по лози, два килограма грожђа. У мају се молимо да избегнемо мраз , а очекује се крај лета. Биће то у септембру када жетеоци најављују вераисон и гласно прогласе: "грожђе се окренуло!"
ПОДРУМ
Тхе долазак жетве За виноград то значи буру активности чији је центар у подруму. Виноградари у тиму са винарима одлазе у винограде да провере да ли је све у беспрекорном стању. Стручним очима указују који виногради нису испоштовали стандарде квалитета сваке винарије , где се врши ручна селекција грожђа.
Овде је, у процес третмана грожђа , где неке винарије почињу да се разликују од других. У Финца Виллацрецес, где се производи изузетан Пруне , пуштају грожђе да се осуши на ваздуху, „маестрал“ како га зову берачи, покушавајући да контактом са поветарцем очврсну кожицу плода. Веома је важно, указују они, да се кожица грожђа не ломи пре уласка у буре, јер то помаже у мацерацији и ферментацији мошта.
Собе те куће буре су епицентар винарије , а такође и његов најинспиративнији кутак. Има их огромних, као тхе фудрес , експериментални модел који омогућава вину да врши конвекцију унутар бурета, а смео, као нпр бетонске амфоре које користе неке од најиновативнијих фирми. Међутим, краљица буради је и даље то француски храст, борделаисе , капацитета 225 литара и животног века од три године.
Тхе мора , јер још није вино, уводи се у неке буради које су претходно загрејане да би се избегао било какав јаз између његових шума, у процесу познатом као "здрављење". После, потпуно испуњен течношћу , рачунајући на његов део ће мистериозно нестати чим се буре отвори. То је такозвана "цота де лос Ангелес" , јер се раније веровало да су они тајно пили део вина.
Сада знамо да је то због процес испаравања алкохола , иако енолози чувају назив: када је у питању вино, све је традиција.
СОБА ЗА КУШАЊЕ
Када се разуме процес производње вина, време је да се окуси плод толиког труда . Помоћ водича ће бити од суштинског значаја за разумевање нијансе и укусе који ће се појавити на нашем непцу, јер без одговарајућег учитеља човек може уочити разлике, али неће моћи да их идентификује.
Први је, међутим уклоните сир из било које дегустације : његов јак укус мења укус вина, појачавајући ароме и збуњујући непце. Зато се увек тако говорило лоше вино би могло проћи за добро ако је било праћено сиром , а у нашем језику је преживео израз „не дам ти га са сиром” да упозори некога да је можда жртва преваре.
Прво, једном са вином у чаши, морамо посматрај то , стављајући шољу на белој позадини да ценим боју. Касније, неизрецив начин проверите квалитет вина је да га померите, да проверите да ли у чаши остаје провидни траг алкохола који вино садржи.
Тестирали смо га?
И коначно, морамо мирис вина пуштајући да нас занесе њух. Код младих вина преовлађују воћне нијансе, док се код старијих јављају слатки тонови који подсећају на рибизлу или компот.
Субјективност међу дегустаторима почетницима је норма , а зашто не рећи, дегустациони сос. Многи ће се усудити да противрече винарима, други ће их хвалити, многи ће исповедати љубав према младим винима, а ретки према експерименталним креацијама. Дебата око вина Увек се служи, опростите на сувишности, у кристалној чаши.
Међутим, упарен са кобасицом, сиром и хлебом, вино је било сведок неких од најважнијих разговора у нашој историји . Разговори које ћемо можда у будућности моћи да водимо, седећи или седећи, ко буде читао ове редове, пред министром, промотером или шефом препознатим као енофил: можда је то тај тренутак када треба да разговарамо о винима и винаријама.
За њих послужите овај чланак водича времена када треба да се камуфлирамо као оно што нисмо: стручњаци за вино. Али бар сада можемо рећи да ни ми нисмо новајлије.