Укусни есцарготи из Беноита
Остављамо неколико предлога за оне храбре који желе да изненаде своје непце осим чувеног дуа багет-фромаге...
**ПУЖЕВИ (ПУЖЕВИ) **
Чувени есцарготи нису толико чести како легенда каже, али још увек постоје париски столови који их нуде. Укусићете их припремљене на најчешћи начин, Есцарготс ин цокуилле сервис са беурре д'аил ет фине хербес (представљени у сопственој љусци са путером од белог лука и зачинским биљем) на местима као што је ** Беноит , гастрономски ресторан класичног стила који води кувар Ален Дукас**. Памела Попо, модернији ресторан у близини Хотел де Вилле (паришке градске куће), позива вас са нешто софистициранијим стилом; Провансалски гратин.
**ЦУИССЕС ДЕ ГРЕНОУИЛЛЕ (жабље ногице) **
Ле Пере Цлауде на свом менију нуди веома популарне жабље кракове. ти ћеш их узети свеже динстано са белим луком и першуном . У његовој познатој трпезарији наићи ћете на добре гурмане, политичаре и понеки бонвиван. Ако желите, Ле Куинци припрема греноуиллес а ла Провенцале. Уживаћете на великодушном столу који захтева традиционалну кухињу у атмосфери села.
**ЦАНАРД АУ САНГ (КРВАВА ПАТКА) **
Познати гастрономски ресторан Тоур д'Аргент Од 1890. служи се по истом рецепту за патку припремљену са великом свечаношћу. Већ неко време је променио назив на менију како би ублажио шок својих деликатних гостију, камуфлирајући га под елегантним називом „_Цанетон Тоур д'Аргент, поммес соуффле_с“ (нешто попут „Дуцк а ла Тоур д'Аргент анд суфле од кромпира”). То је њихов велики специјалитет на који су веома поносни, доказ за то је то на крају ручка добићете потврду са цифром која одговара броју овако сервираних патака . Не бојте се, највећи страх ће бити долазак рачуна.
Митски Цанард ау певао је Ла Тоур д´Аргент
**ТЕТЕ ДЕ ВЕАУ (ГЛАВА ДИВЉЕ ВЕПРИНЕ) **
Близу берзе (Берза), Ле Местурет (весело место које га покреће жамор и брбљање гостију). Одушевљава вас овим традиционалним јелом француске кухиње које веома цене поједини гурмани.
**ОС А МОЕЛЛЕ (МАРРОВ) **
Ле Бистрот д'Хенри у срцу Саинт-Гермаин-дес-Прес позива вас да откријете његова јела скоро као породица. Међу њима а масна срж са тостом које можете наручити као стартер.
**АНДОУИЛЛЕТТЕ ААААА (НЕОПИСИВА КОБАСИЦА) **
а традиционално хладно месо направљено од црева и желуца . То је јело са веома посебним укусом које није погодно за сва непца. Обично нема средњих термина, или је мрзиш или је волиш . „Аес“ означава њихову категорију, то би било еквивалентно нашој 5 „јота“ Јабуго шунке . Митски Полидор , руе Монсиеур Ле Принце служи га у својој трпезарији из 19. века у необичној атмосфери ресторана.
Андоуиллетте: Или волите или мрзите.
**ЦОЕУРС ДЕ ЦАННАРД (ПАЧЈА СРЦА) **
Добро сте прочитали. Није погодно за оне који су имали "слатку малу патку" као кућног љубимца. Неки нешто модернији ресторани као што су ** Ј'Го ** или ** А Носте ** (специјализовани за кухињу са југозапада Француске) служе их на роштиљу и целе да би ствар била гора.
**РОГНОНС (БУБРЕЗИ) **
Два корака од луксембуршког јардина, Пхилиппе'с Цуисине позива вас да пробате његове рогнонс де веау фламбес ау мадере ет аук цхампигнонс (бубрези фламбирани у вину Мадеира и праћени печуркама) или на роштиљу са прилогом од домаћег пире кромпира у веома цењеном Је тхеу, једном од клијената Триперие Маурице Вадорин (једна од најпознатијих продавница изнутрица у Паризу)
**ГЕСИЕРС (ПАЧКИ КЛЕБОВИ) **
Основа у многим ресторанима је Ландаисе или Гоурманде салата, која нема много везе са светлошћу. Састоји се од парчета канард магрет, мало фоие грас и, на врху, неке патке _гесиерс_. Да би то могли назвати салатом, додају мало листова зелене салате. Можете га пронаћи у пријатном Епицерие-Рестаурант Цомптоир де ла Гастрономие, у Вицтоирес, лежерном квартовском бристроту поред истоименог трга или у другим популарнијим, као нпр. Ау Петит Суд Оуест или ** Гладинс **.
**РИС ДЕ ВЕАУ (ТЕЛЕТИЋИ) **
За мрзлице, суптилан начин да их једу је украшен уз хрскавицу карамелизованог кикирикија, жутих плеурота и сувих кајсија у гастрономском ресторану Аугусте.
**ФОИЕ (ЈЕТРА) **
Традиционални ** Аук Лионнаис ** служи током целе године фоие де веау ен перилладе са пахуљицама од кромпира и боудин ноир (црни пудинг) лионезом.
Аук Лионнаис фоие грас
**ПОРТЦ ВЕНТРЕШ (Свињска сланина) **
Живахни вински бар Френцхие преферира де Бигорре танко исечен и упарен са карасауом и рузмарином.
**ПРЕПОНЕ (СВИЊСКА МАСКА) **
Јер већ се зна да од свиње до шетње... Бретонски ресторан Ла Поинте ду гроин га кува од главе до пете... као његово најпознатије јело, пане за препоне, укусни поховани свињски образ. Уживаћете у опуштеној и рустикалној атмосфери, великом бару и пријатној тераси.
**ТРИПЕС (ТРИПС) **
У **Пхарамонду **, који се налази у познатом кварту Лес Халлес, припремају неке сочне трипице а ла Цаен (француска верзија трипица у мадридском стилу). Као амбијент, уживаћете у овој тавници у стилу Белле Епокуе са прелепом керамиком која вас преноси у 19. век. У Петит Мацхон можете их уживати у лионском стилу (маринирано у белом вину, поховано и пржено са баш француским грибиш сосом (емулзија сировог, тврдо куваног жуманца помешаног са уљем) .
Ако нисте мислили да је довољно, највише за љубитеље изнутрица и осталих посластица је месец новембар. Многи ресторани у Паризу на овај датум праве посебна јела за љубитеље чудесног света изнутрица. Добар тек пријатељи!
Пратите @мигуиадепарис
* Можда ће вас занимати и... - 100 ствари које треба да знате о Паризу
- Кључеви савршеног париског пикника
- 42 ствари које треба урадити у Француској једном у животу
- 97 ствари које треба урадити у Паризу једном у животу
- Париз лети: усијана уметност и гастрономија