Беефбар Париз, где влада месо
За гастрономе, следбенике трендова, урбанисте, модисте, оне жељне да открију место где да буду где год да оду, радознале или гурмане, воици ресторани у Паризу у којима се тренутно "кува".
АЗИЈАЦ: Д'ОР _(21 Руе де ла Виллетте, 75019) _
Шевал д’Ор заузима стару кинеску четврт са упадљивом црвеном фасадом на популарном североистоку париске престонице. дуо кувара Таку Секине и Флорент Циццоли , на команду популарног Дерсоуа и Цафе ду Цоин, респективно, повезани су у овом новом француско-азијском бистроу који задржава име из прошлости.
Ова 'врхунска кантина' са рустикалном, светлом декорацијом, са изложеним каменом, белим зидовима и паркетом, дело је архитектонског студија Цигуе и од своје недавне инаугурације даје много за разговор.
Са хладном и познатом атмосфером, отворена кухиња вам омогућава да погледате припрему куване на пари, сирове, пржене хране, резанаца, бинчотана или пиринча..., кухиња у част јапанском пореклу кувара Такуа и његовим бројним азијским путовањима.
Послужите смеле мешавине попут говеђи тартар са тамаридом; капице са јузуом; шиљати купус са ботаргом; киао схин цоцклес; Тајванска пржена пилетина са зачињеним сосом; Попечке од кељца са мајонезом од поморанџе или кацу од иберске свињетине са специјалним сосом.
Служе се као тањири у хармоничној комбинацији Кинеске корпе од бамбуса, традиционално француско посуђе и јапанске шоље за чај а прате се природна вина и саке.
ИТАЛИЈАН: ЕАТАЛИ _(37 Руе Саинте-Цроик де ла Бретоннерие, 75004) _
Након успеха италијанских ресторана групе Биг Мамма, прошлог априла Еатали је отворио, 2.500 м² храм италијанске гастрономије у срцу Мареа.
Смештен заклоњен од гужве и вреве у комшилуку и на корак од Лафаиетте Антиципатионс Фоундатион, дочекује под својим стаклом пицерију, ресторан са тестенинама и још један класичнији Л'Остериа дел вино, са највећом италијанском винаријом у Паризу.
Неки од њихових предлога су мецо пакеро са полпо алла луциана; пица Маргхерита, пармигиана ди меланзане, таглиателле ал рагу или бела палента са ведуре ди стагионе.
И као на пијаци, нуде салумерију са мортаделом или Пецорино Романо, мацелеријом и производњом свеже тестенине на лицу места, хлебови у пећи на дрва или корнети у њиховим гелатеријама.
Отворен сваког дана до поноћи, идеалан је за уживање у ла долце вита, лагани доручак, ручак, еспресо, Наздравите аперитив у његовом Бару Торино или се почастите у његовом малом супермаркету.
И на крају, научићете да правите праву пасту карбонару, (без креме по жељи), у једном од њених часови кувања за одрасле и децу. За кога шпанска гастро пијаца у Паризу, Хозе Пизаро?
ТХЕ ЦАРНИВОРЕ: БЕЕФБАР ПАРИС _(5 руе Марбеуф, 75008) _
Иза сочног ресторана Анахи, Рикардо Жирауди , један од најпознатијих увозника меса, који има ексклузивна права на кобе говедину у Европи, отвара свој други париски локал, Беефбар Парис.
Одржава се у старом Ферметте Марбеуф од архитеката Хумберт & Поиет, у трес цхиц стеакхоусе атмосфери, у суптилан спој историјског амбијента и савременог дизајна.
Арт Ноувеау се истиче у овој префињеној традиционалној таверни у нијансама зелене, шарени теписи и величанствени прозор из 1898. са биљним мотивима, исписаним као батимент хисторикуе. Поред тога, истичу се потези четкице у стилу Арт Децо, мермерни елементи, гипс и остарела фасетирана огледала.
Његов мени предлаже луксузну уличну храну инспирисану целим светом, гиозас, схаварма, бао бунс... поново са Кобе говедином.
Њихово месо показује савршен рез и сур-месуре кување; умотан у тајни низ зачина и затворен на преко 700°Ц пећница коју је патентирао Беефбар, да сачува сав свој укус.
Прилози су једноставни и укусни као и пире кромпир са лимуном и лиметом, гуеранде со, црни тартуф или јалапенос.
Да кулминирају гозбу, служе у великом бакарном лонцу да деле, његов чувени суфле , као што су 70% какао и сусам.
Њихова Касапница излаже у елегантним фрижидерима од црног мермера и месинга, антрекотима и звезданим производима, његов ексклузивни кобе говеђи месо, излечено у нашем вољеном Леону.
ЕФЕМЕРНО: ТОНТИНЕ - ЛЕ ПЕРЦХОИР _(14 руе Цреспин-ду-Гаст, 75011) _
Прошлог месеца овај хипе ресторан браће Целине и Јулиен Пхам отворен у Перцхоир де Менилмонтант, понудити еволуциону табелу, у којој кувар се мења.
Почевши од саме Целине са њеном кухињом са азијским нагласком, соба са зачинским биљем у темпури; банх ми ен цроуте; конфит телећи равиоли са конзомом од јегуље и за крај са баба а л'Умесху, јапанским ликером од шљива.
Наследиће га интернационални кувари које координира кувар, са којима ће припремати јеловник. Следећи изабрани су Тогоанац-Нигеријац; мексички стручњак за тацо и вијетнамски ; који ће задржати квалитетне сезонске производе али сваки у свом стилу.
Његова винска карта је састављена велики избор природних бујона са намером да их могу упарити са свим врстама укуса.
Упозорење за неупућене, ово место је привремено, затвара се на крају године!
НОВИ РЕСТОРАН У ОПЕРИ ГАРНИЕР: ЦОЦО _(1 Плаце Јацкуес Роуцхе, 75009) _
Пре неколико дана, у Опери је поново био ресторан, овога пута у стилу Наполеона ИИИ. обрубљен филцом и сомотом, запремине са облинама и богатим материјалима, дело архитекте ентеријера Цоринне Сацхот и балкон бујне вегетације коју је дизајнирао Тхиерри Боутеми.
Пожељно је програмирање његовог клавирског бара, као и сунчани дани за уживање на његовој тераси, попут баште пуне зеленила између прелепих статуа и пријатног светла.
Бирају лагана јела као нпр дивље црвене козице са димљеним авокадом и ђумбиром; баварски говеђи карпачо са винаигретом од тартуфа; бранцин са зеленим шпарогама и путером од морских алги или рибеж са пахуљицама пармезана, конфит парадајзом и пире кромпиром.
Такође нуде слаткише током дана, пецива, пецива, јасмин сабле, какао или чоколаду и карамел креме или чак и цхуррос.